過年別買滷肉，教你30年老配方，紅亮酥爛，滷啥都好吃，做法簡單

年夜飯，少不了幾盤下酒菜，滷肉是比較受歡迎的，軟爛鹹香，入口即化，是老少皆宜的美食。不過到了臘月二十幾，滷肉肯定會漲價的，無論是滷豬耳還是滷牛肉，都比之前貴10元左右。聰明的人都會買一些生肉回家，自己滷，經濟實惠。

滷肉好不好吃，關鍵就是一鍋滷水。滷肉店的滷水配方肯定是不外傳的，而且用料比較複雜，需要一二十種香料，普通家庭也沒有，很多連聽都沒聽過，所以不太實用。

有沒有簡單的家庭做法呢？有的，只需要常見的花椒、八角等香料，滷出來照樣香噴噴，色澤也紅亮，不比外面買的差，最重要的是成本比較低。

學會這個方法，滷好了放進冰箱裡冷藏，吃的時候拿出來切一切，再調一碗料汁，上桌大家都愛吃。滷肉店的滷肉為了長時間儲存，都會加入適量的防腐劑，但自己做是零新增，吃得更放心。大伯是飯店的廚師長，他在家做滷肉的配方特別簡單，已經用了30多年了，次次成功。

下面我把方法分享給大家，喜歡吃滷肉的朋友快學學，過年了自己做一些，就不用買著吃了。

【30年家庭滷肉配方】

1、製作糖色

滷肉的顏色又紅又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有獨特的焦香味，而且顏色也呈棕紅色，比老抽的上色效果好。

炒糖色需要注意2點，一是用冰糖，二是用水炒。鍋裡倒入一碗清水，大火燒開後倒入冰糖，繼續大火加熱，當冰糖融化後轉小火，糖漿的顏色從白色變成黃色，再從黃色變成棕紅色，糖色就炒好了，然後倒入適量開水攪拌均勻就可以了。

2、製作滷水

湯鍋裡倒入足夠的清水，滷水也包括2部分，一部分是調味料，一部分是香料。

滷肉主要的調料包括食鹽、生抽、老抽、雞精即可。記住一點滷水的味道要重一些，這樣滷出來的食物才更入味，而且不容易變質，因為鹽可以防腐殺菌。

要用哪些香料呢？用不了一二十種，簡單的幾樣就夠了，有蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮等，滷出來的味道也很香，而且沒有中藥味。香料的比例要掌握好，太多的話會蓋住肉味，也不好吃。如果滷10斤肉，每樣香料5克就夠了，再放適量的蔥姜即可。要注意的是，香料下鍋前應用白酒浸泡10分鐘，可以去除苦澀味，激發香料的香味。

最後加入糖色，攪拌均勻後大火煮開，繼續煮20分鐘，把香味煮出來，滷水就準備好了。

3、開始滷肉

不管什麼肉，都是具有腥味的，所以下鍋前要坐2步，就是浸泡、焯水。比如做滷牛肉，先用清水把牛腱子浸泡8個小時，豬肉可以浸泡2小時。泡出血水後冷水下鍋，加蔥姜、料酒，開大火焯水5分鐘，撇去浮沫後撈出，沖洗乾淨。

把焯過水的肉放進滷水中，大火煮10分鐘，小火煮40分鐘就關火，肉就熟了。如果想要更加軟爛的口感，可以延長10~20分鐘。

4、浸泡一晚上

滷肉雖然煮熟了，但是不夠入味，還不能直接吃，應該放在滷水中浸泡一個晚上，就算著急吃的話也要浸泡4個小時，這樣更加入味，味道也更香。

用滷水泡還有一點，就是可以提高出肉率，口感也很酥爛，比外面賣的好吃。

5、刷保護油

鍋裡倒入適量油，加入蔥段、薑片、花椒、八角，小火炸幾分鐘，調料變得焦黃後撈出，料油關火放涼。浸泡了一晚上的滷肉撈出瀝乾水分，把料油刷在滷肉表面，可以隔絕空氣和水分，這樣滷肉的顏色和口感就不會改變，長時間保持紅亮、酥爛，而且味道更香。

6、冷藏儲存

做好的滷肉，用保鮮膜包起來，放在冰箱裡冷藏儲存，可以放3~5天，待客時拿一塊出來切一切，非常方便。

用過的滷汁過濾掉殘渣後用乾淨的玻璃瓶裝起來，密封后放進冰箱裡冷藏，可以放幾個月不會壞，下次滷肉重新加入香料即可。

是不是很簡單？大家快學一學吧，滷啥都香噴噴，就算是拿出來擺攤賣也是很不錯的哦。

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