冬月的天氣，寒冷而且乾燥，平時除了要注意保暖，“補水”也是非常重要的，及時為身體補充水分，可以避免因為空氣乾燥而引起的身體不適。補水的方式有很多，除了多喝水，平時常喝湯更是不錯的選擇，比如說排骨湯，在為身體補充水分的同時，還能攝入更多的營養成分。

說到排骨湯，相信很多朋友都再熟悉不過了，在家裡也常會煲排骨湯喝，排骨湯的味道鮮美，營養豐富，在寒冷的冬天喝上一碗，暖身暖胃特舒服。排骨湯的做法看似簡單，但卻不是直接下鍋煮那麼簡單。排骨湯想要好喝，有兩樣調料一定不能放；除此之外，還需要掌握幾個小技巧，這樣做出來的排骨湯才能湯白味鮮無腥味，軟爛又脫骨。

下面小編就為大家分享排骨湯的具體做法和幾個技巧，喜歡喝排骨湯的朋友記得收藏哦！

燉排骨湯兩不放

一、花椒

人家常說“豬不椒、羊不料”，豬肉不放花椒，羊肉不放大料，其實這種指的就是清燉的烹飪方式，採用清燉的烹飪方式來製作豬肉和羊肉，一定要遵循這個原則。花椒本身的香辛味比較重，如果在燉煮豬肉時加入花椒，會掩蓋住豬肉本身的鮮香味。

二、料酒

在給排骨焯水時，可以加入少許料酒來去腥；但在正式燉煮排骨湯時就千萬不要再加料酒了。因為料酒本身的香辛味也比較重，燉煮排骨湯時加入料酒，會使排骨湯的鮮香味發生改變，味道變得怪怪的。

——-【山藥紅棗排骨湯】——-

準備食材：排骨600克、長山藥半根、胡蘿蔔半根、紅棗適量、薑片少許、料酒少許、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油少許。

做法步驟：

1、把排骨剁成小塊，放在盆中，加入沒過排骨的清水，浸泡30分鐘以上，泡出排骨中殘留的血水，可以有效去除排骨的腥味。

2、把長山藥洗淨後去皮、切成小塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成小塊，再準備適量紅棗，放在清水中浸泡備用。

3、鍋里加入適量清水，把浸泡過的排骨涼水下鍋進行焯水，水開後撇除浮沫，加入少許料酒去腥，繼續煮2分鐘。

4、排骨焯水撈出後用溫熱水沖洗，去除排骨表面殘留的浮沫殘渣後控幹水分。

5、鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱後下入排骨煸炒，加入幾片生薑，把排骨煸炒至兩面焦黃。提前把排骨煸炒一下，可以使燉出來的排骨湯顏色更白，味道更香濃。

6、把排骨煸炒至兩面焦黃後加入適量開水，水量要一次性加夠，中途就不要再添水了。

7、水開後轉入高壓鍋中，加入1克米醋，蓋上蓋子煮15分鐘。燉排骨湯時，加入少許米醋，可以使排骨中的鈣質得到更好地釋放，還能使排骨更易脫骨。

8、15分鐘後加入適量鹽調味，再把紅棗、山藥和胡蘿蔔下鍋，蓋上蓋子，繼續煮5分鐘左右。燉排骨湯，要等排骨燉煮至軟爛後再加鹽，放鹽太早容易使肉質發柴不軟爛。

9、經過20分鐘的燉煮，一鍋湯鮮味美的排骨湯就做好了，排骨軟爛脫骨，山藥、胡蘿蔔、紅棗清香入味。

燉排骨湯2技巧：

1、想要排骨湯的顏色變白、味道更香濃，最好提前把排骨煸炒一下，煸炒時不要加太多油，目的是把排骨中的油脂煸炒出來，排骨中的脂肪經過乳化後，排骨湯的顏色就會更白。

2、燉排骨湯，要等排骨燉至軟爛後再加鹽，加鹽太早會使排骨中的蛋白質凝結，從而導致肉質發柴、發緊。

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