我們都知道想要臘魚好吃，肉質就得緊實鮮美，如果醃製不好，過不了多久，臘魚就會發出一股臭味，這樣就是浪費食材了，所以大家在醃製臘魚的時候一定要用對方法。魚的種類也有很多，像鯉魚，鯽魚，草魚，鰱魚都是可以用來醃製臘魚的，但是最適合醃製臘魚的還是草魚，草魚的體型是比較大的，肉也比較厚實，魚在醃製風乾的過程中，肯定都會縮水的，因此大個頭的草魚是最適合做臘魚的！

我們在市場買幾條新鮮的活魚，讓商家把它宰殺掉，我們回家以後就好收拾一些。魚買回家之後，把魚鱗刮乾淨，還有魚肚子裡的那層黑膜一定要弄乾淨了，這些都是腥味的源泉，如果魚的個頭特別大，洗清乾淨以後我們可以把它剖成兩半，然後把魚肉放入一個大盆子裡，先在盆裡倒入適量的白酒，白酒可以幫助去腥，還可以防止魚肉在醃製的過程中變質，放了白酒之後，臘魚的口感也會更好。

放完白酒以後，就該放不管醃製什麼食物都少不了的調料了，那就是食鹽，我們把食鹽均勻的塗抹在魚肉的每一個部位，一定要每個地方都塗抹到哦，不然魚也是容易變質的。塗抹好之後，我們就可以用繩子把魚肉掛起來放在通風的位置進行晾曬了。如果想要醃製整條魚，就是不想把魚肉切成兩半，也可以在魚肚子用一根小棍撐開，只要不讓魚肚子粘在一起就可以了，這樣也是比較容易風乾的。

差不多半個月，我們就可以看到緊實的臘魚了，這時候臘魚就算是醃製好了，醃製好以後，我們可以把它裝在保鮮袋裡，放冰箱裡儲存，吃的時候直接拿出來就可以了，不管放多久都不會壞掉哦！大家在烹飪臘魚的時候要注意哦，在醃製的時候已經放了很多的鹽了，所以在吃的時候要先把它浸泡一下，而且也不會放鹽哦！臘魚可以清蒸，可以紅燒，不管怎麼做，臘魚的口感都是鮮美緊實的，真的特別香！1招，醃出鮮美緊實的臘魚！祝您，生活年年有魚！