大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，並且每天來看我喲。

小米粥，可能是我們生活中最常見的一種粥了。

以前媽媽還在的時候，我們家裡經常會熬一大鍋小米粥。早餐喝一碗小米粥，搭配一個菜饅頭，或者一個韭菜盒子，特別滿足；晚餐喝一碗小米粥，就著一些清淡爽口小菜，腸胃輕鬆健康無負擔。

後來媽媽不在了，我們家依舊保留了經常喝小米粥的習慣。因為爸爸經常說，小米粥可是好東西，蛋白質含量比大米高，維生素B1含量更是位居所有糧食之首，經常喝小米粥養胃又養人，尤其是那厚厚的一層米油，更是營養價值豐富，好比“代參湯”。

小米粥每家每戶都會熬，熬出來的樣子卻是大不一樣。有的人熬出來的小米粥清湯寡水的，常常是水油分離的狀態，一點都不香；有的人熬出來的小米粥清香粘稠、軟糯爽口，稍微晾一會，小米粥的最上層會形成一層厚厚的米油，也是整鍋小米粥的精華。

在認識朋友陝北饞女女之前，我熬出來的小米粥就是前一種樣子，所以我對小米粥一直不感冒。在我的新書《好好吃飯好好愛》的全國第一場讀者見面會上，我認識了陝北饞女女，一位全職媽媽，也是一位陝北農婦。在人群中，她長得不太起眼，但帶孩子帶得特別好，就因為她擅長甄選食材，然後給孩子做營養又好吃的輔食。

和她的聊天中，我得知她老家的石碾米脂小米特別出名，在明清時期被封為貢米。有句諺語就是這麼說的：米脂的婆姨綏德的漢。米脂和綏德是陝西榆林市的兩個縣城，娶妻要娶米脂的姑娘，因為米脂盛產美女，比如貂蟬，嫁人要選綏德的漢子，因為綏德好漢輩出，比如呂布。據說，四大美女之一的貂蟬常年喝小米粥，面板嫩白、體態輕盈，出了名的好看。

米脂屬於典型的黃土高原丘陵溝壑區，屬於山地旱作物，土壤易疏鬆軟綿，通氣透水性好，季度溫差、晝夜溫差較大，光照充足。正宗的米脂小米，用羊糞當作肥料，自然生長，傳統耕作，生長週期長，加上自然晾曬，每年10月底新米上市，採摘回來後人工石碾脫皮。

陝北饞女女知道我家常喝小米粥，給我快遞了5斤剛上市的新米，因為是現碾的，所以拿到手開啟袋子就有一股濃郁的小米香味，金燦燦的小米顆粒不大，色澤金黃，看著米脂的小米，彷彿置身於大片的谷地和金黃的麥穗中，讓我無比地開心和滿足。

陝北饞女女告訴我，想要讓小米粥熬出米油，除了購買米脂小米，清洗和熬煮小米的方法也很關鍵。

很多人以為小米很髒，需要把小米清洗至水清才能熬粥。其實這是誤區，米脂縣人都是直接把小米放鍋裡熬粥的，這樣營養保留最全面，熬出來的米油也更多。我們如果實在不放心，可以把小米用清水過一遍，記得最多就一遍，這樣可以避免營養流失。

熬粥的容器，建議使用砂鍋，一定是水開後，再把小米倒入。開水熬粥，不但不會發生粘鍋的慘劇，而且可以縮短熬粥的時間，還能保留小米的營養。比如小米中富含的維生素B1，就是懼怕高溫的水溶性維生素。另外，使用明火熬粥，一定比用電壓力鍋、電磁爐、電飯煲熬粥更香更糯更好吃。

秋冬時節，特別適合養生。用陝北饞女女教我的方法，熬一鍋熱乎乎的小米粥，盛出一碗微微晾涼，一層粥油漂浮在表面，用嘴輕輕嗦上一口，舌尖上的香醇、口腔裡的回味和心底裡的滿足，不禁發出這樣的感嘆：世間眾多美味，唯有小米與人相宜。

今天，我要和大家分享一道枸杞鐵棍山藥小米粥。這碗粥，尤其是進入乾燥寒冷的秋冬季節，一定要經常喝，養胃健脾兩不誤，營養又好喝，比吃肉更養人。做法也非常簡單，喜歡的朋友趕緊跟我學起來吧~

紅枸杞鐵棍山藥小米粥

參考份量：2-3人份

製作時間：30分鐘

難易程度：★☆☆☆☆

食材

小米200克 / 鐵棍山藥1根 / 紅枸杞適量

調料

無

做法

1。在砂鍋裡倒水，水和小米的比例大約在20：1左右，開大火，把水煮至沸騰。把小米用清水淘洗一遍，記住就一遍，瀝乾備用。

2。把小米倒入砂鍋裡，大火煮15分鐘左右。

3。清洗鐵棍山藥，用刨刀去皮，再把鐵棍山藥切成小片。

4。把鐵棍山藥放入砂鍋裡，大火煮開後，用勺子攪拌一下，蓋上蓋子，轉小火燜煮15分鐘左右。

5。把清洗後的紅枸杞放入砂鍋，用勺子攪拌一下，關火。

小怡的秘密

1。熬這鍋粥，除了小米，我還放了鐵棍山藥和紅枸杞，所以水和小米的比例大約在20：1左右，這個比例可以根據個人的喜好來調整，喜歡喝濃稠一些的小米粥，那就少放一些水；喜歡喝稀薄一些的小米粥，那就多放一些水。如果只是純的小米粥，水和小米的比例大約在15：1左右。

2。大火煮小米粥的時候，不用蓋上蓋子，否則小米粥很容易溢鍋。一旦發生溢鍋的慘劇，那小米的營養就會悄悄流失了。

3。熬粥，建議購買鐵棍山藥，而且最好是正宗溫縣壚土鐵棍山藥，粉糯甘甜、健脾養胃。雖然現在一年四季都能吃到山藥，但是，每年霜降到第二年的3月份，才是山藥成熟的好時節。無論是口感，還是營養，都是最好的。

4。面板敏感的人，可以戴上一次性手套給鐵棍山藥去皮，避免鐵棍山藥的汁液黏在手上，引起面板瘙癢。萬一不幸沾上了鐵棍山藥的汁液，可以用鹽搓一搓面板瘙癢的部位，然後浸泡在熱水裡，過一會就能緩和症狀了。

5。紅枸杞，建議購買中寧原產枸杞。紅枸杞果粒越大，營養價值越高。紅枸杞用清水沖洗掉表面的灰塵即可，不用浸泡。紅枸杞放入砂鍋後，用勺子攪拌後馬上關火，因為紅枸杞不宜高溫燉煮，否則營養容易流失。

6。因為紅枸杞微微甜，而且我也不太愛喝甜粥，所以我沒有放糖。如果喜歡喝甜粥的，可以在紅枸杞鐵棍山藥小米粥快熬好的時候，在砂鍋裡放入1-2塊紅糖，等紅糖融化了，再放入枸杞。

寫在最後

自從認識了陝北饞女女，我們家隔三岔五就會熬一大鍋小米粥。除了紅枸杞鐵棍山藥小米粥，還有紅糖小米粥、南瓜小米粥、紅薯小米粥、百合小米粥、紅棗桂圓小米粥、麥冬小米粥、蓮子小米粥、藜麥小米粥、紅豆小米粥……

精心挑選的米脂小米，在砂鍋裡翻滾著、跳躍著，醇厚的米香味瀰漫了整個廚房，熬好的小米粥，不一會就結了一層厚厚的米油，極其誘人，趕緊趁熱喝上一口，米油把雙唇都黏住了，像是把心留在了溫暖的港灣裡，久久不願離去……