這冰山一角的60道潮汕美食

每一道都能看得口水直流

憋說話，讓我靜靜，我要控制住寄幾！！

如果你問一個潮汕人家鄉有什麼特色，他一定會首先自豪地告訴你，

來瓦們大潮汕，保準讓你一個月餐餐不重樣

。今天小編帶你來一趟“舌尖上的潮汕美食之旅”。

1

一碗白粥與上百種配菜的豪華配搭

潮汕人早晚最愛喝粥，而且必須是白粥。你可能會詫異，白粥有什麼好喝的？潮汕的白粥跟廣式或其他地區的粥可是有天壤之別。

潮汕的粥，稱為“糜”，是介於稀飯和粥之間。煮糜的時候，要用一半陳米和一半新米混合，水開之時，把米倒進大鍋裡煮，用猛火再把水燒開，然後關火。而關火後，還需等待讓餘熱使米粒糜化，待到米粒下沉，上面浮著一層如膠如脂的粥漿，才算大功告成。

白粥是潮汕人宵夜的首選，可以搭配的配菜也是多到讓你瞠目結舌：小炒、滷水、生醃、海鮮、冷盤、小吃、甜品，從十幾二十元的小菜到一斤兩千多的鰻魚鰾，都可隨意選擇，搭配自己最愛的味道。

早餐的白粥，潮汕人更講究搭配各種鹹雜（即佐餐小菜），種類也照樣能有好幾十種。美食家蔡瀾先生，還專門因為潮汕人特有的早餐文化，設計出一個名為“百鳳朝陽的”早餐盛宴，把潮汕人會吃的所有鹹雜，幾乎都送到了你面前，讓你不用再去踏破鐵鞋，挨家尋覓嘗試。吃上這樣一頓早飯，你有沒有種古代皇帝用餐的霸氣感？

2

吃牛肉，汕頭人是認真的

來潮汕，你絕對不能錯過的一定是牛肉火鍋。牛肉按從瘦到肥的順序將五花趾、匙柄、脖仁、吊龍 、肥胼、胸口朥依次下鍋，小火慢煮，水溫還必須控制在80-85度，因為肉的蛋白酶凝固點為65度，猛火會讓肉表層的蛋白酶迅速凝固，鮮嫩的口感便會大打折扣。

牛肉按照牛的不同部位精心分類，每個部分都被賜予一個尊貴的名字：牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口朥；牛腹部上的一條肉叫肥胼；牛脊背上長長的一條肉叫吊龍；最精貴的是牛肩胛上突起的一小塊肉，叫脖仁……每個部分肉的口感都不相同，涮法亦各有講究。

食材考究如此，湯底自然不能宣兵奪主。與以辣味取勝的重慶九宮格相反，潮汕牛肉鍋極為注重突出食材本身的鮮味，因此湯底、蘸料都必須清淡。

最常選用的湯底有清水和牛骨清湯兩種。等湯底沸騰，舀出一碗，再撒上一層芹菜沫，趁熱呷上一口，從喉嚨到胃都清爽通暢，可以敞開肚皮迎接牛肉了。

作為一個小眾偏門的火鍋門類，它很不入火鍋大佬——重慶火鍋和老北京涮肉的法眼，卻不聲不響地迅速上位，成為人們舌尖上的新寵。汕頭是個小城，陸地面積很小，養殖業也不發達。這裡使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來，珍貴得很，所以才會有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法：牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。

“一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時”。

大多數潮汕菜在外地都難以複製，潮汕菜對食材本身要求近乎苛刻，重產地，重新鮮度，且以海鮮為主。

3

走街串巷邂逅古城味道

潮汕美食，不僅有高大上的精細菜品，也有各種接地氣兒的情懷小吃。據粗略統計，目前潮州小吃就已超過200種。潮汕的小吃店隨處可見，很多店主都是世代生活在此，手藝也是一代一代隨之傳承下來。什麼鴨母捻、白皮餅、牛雜粿條。。。 都有幾十上百年的歷史了。

牛肉丸

美名遠揚的潮汕招牌美食

，講究手工製作，口感Q彈爽脆，可分為

牛肉丸、牛筋丸

兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。

牛肉丸粿條

牛肉丸搭配粿條，再沾上沙茶醬，味道更是鮮美。這道美食的湯也是很講究的，牛骨熬湯，放涼，撇去上面的脂肪。

達濠魚丸

潮汕老字號小吃，久負盛名的達濠魚丸是有文化的。只有達濠人才知道什麼月份什麼魚最鮮美，最適合作魚丸，且根據不同肉質進行搭配——-如海鰻，那哥魚（潮汕話），取其肉質雪白、鮮甜； 馬鮫魚取其肉質粘性好；淡甲魚，取其肉質凝固性強，使魚丸有彈性。 所以，達濠這個名字也伴隨一粒粒小丸子在全世界被人所認識，小小魚丸潔白細柔，酥脆清口，彈性十足，湯也鮮美濃香。

牛雜粿條

潮汕牛雜不像其他地方（潮州以外的地方），潮州的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一個道可口的粿條湯，混雜各種牛雜的湯底，真真是民間最美味了。

芥蘭牛肉炒粿條

牛肉用沙茶醬、醬油、生粉等醃漬入味，再把芥藍切小一起炒，濃濃的醬汁裹著芥藍和牛肉片，味道秒殺味蕾，潮汕人可以吃足三餐

腸粉

潮汕地區本沒有腸粉，潮汕腸粉的歷史不過十來年。在廣州經商的潮汕商人見到廣州腸粉的吃風甚好，善於做生意的潮汕人，便將腸粉的做法移植到潮汕來。腸粉薄薄的米漿粉皮下包裹著豬肉、牛肉，雞蛋、蝦仁、香菇、菜脯粒，添上幾片生菜，澆上潮汕特色的滷肉湯，真是讓人吃後回味無窮。潮汕腸粉在主料上大同小異，米漿的粉皮，餡料不外豬肉、牛肉、海鮮、雞蛋、燒臘、香菇、青菜諸如此類，反正能下的料都有，最大的不同是醬料，潮汕飲食文化醬料是一大特色，其他地方很難有潮汕地區如此繁雜的醬料種類。

潮汕蠔烙

蠔烙臺灣地區稱為蚵仔煎，也是潮汕地區必吃的名小吃。蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

潮汕鹹水粿

“鹹水粿”外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯幹，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯乾的香甜和芳鹹，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得鹹水粿味道更重，更美味。

粿汁

煮粿汁時，要邊煮邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，粿汁帶著米香，加了糯米粉漿之後，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，淋上滷汁，再加上些豬肉、豬雜，滷豬腸、滷蛋、滷豆乾、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道

潮州春餅

潮州春捲，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。咬一口，滿城春意，便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒，骨子間暖暖的春意悄然湧動。

潮州薯粉丸

做法很簡單，薯粉用水噴溼拌勻，置於圓缽中，用手猛轉，轉著轉著，漸漸凝結成一粒一粒像魚目一樣的小丸子，曬乾後備用。民間把它叫“丸仔”。用時把丸仔煮熟放糖即成甜丸。

草粿

草粿，其實就是仙草蜜，清熱降火的小吃。草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

鴨母捻

潮汕糖水，原名是糯米湯圓。鴨母捻，首創於清代初年，原名糯米湯圓，類似於北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。它與湯圓不同的地方在於它的外形，而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應有盡有，十分清甜。

糕燒番薯芋

松香清甜、色彩分明，單看著食慾便來了。取潮汕本土出產的紅肉甜番薯，洗淨去皮後切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗淨切塊的紅番薯先用白糖醃製，再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。

南瓜芋泥

把老南瓜去皮醃糖過夜，色澤金黃晶瑩，然後或煮或蒸，瓜片既韌而香。取鳳山的檳榔芋頭或芋蔥蒸熟，去皮後冷卻，用菜刀壓松或用乾布包上揉松，再把用油煎成焦黃的蔥珠膀放進芋松，加上白水和砂糖煮成漿狀，冷卻成雪團般，放在南瓜片上面，仿似銀團金瓣，色美味香。或用“金瓜仔”去皮醃糖後放芋泥再蒸，宛若金盞銀團，色香味俱全

糖藕

將藕颳去表皮、洗淨；糯米洗淨瀝乾水備用；酸梅泡水，切去藕的一頭做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙籤固定；將藕放入高壓鍋中，加水沒過藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分鐘；取出，將汁液倒出，藕涼後切片裝盤；將倒出的汁液倒入鍋內，倒入酸梅水，連同酸梅，可適當調整加入些糖，大火煮，加入水澱粉，勾芡，起鍋淋在藕上即可。除了可口，還具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功。

老藥桔

老藥桔是潮汕涼果特產中的極品，在潮汕地區的涼果界中具有舉足輕重的地位由金桔製成，老藥桔氣味濃郁誘人，鹹中帶甜。食用時。將老藥桔數枚搗爛放進杯中，衝進適當的水飲下，頓覺滿口淳香，直沁肺腑，令人回氣蕩腸，有治腸胃病、嘔吐及有益消化等功效。

潮汕滷鵝

潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是“滷味”，其中以磷溪鎮溪口獅頭鵝為主。風格獨特的滷製食品；滷汁裡面除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料，還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或幹芫荽籽等超過15味的一個滷料做成的“藥包”；滷料在下鍋前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香氣溢位；製作專門的滷湯時用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。

糕粿

糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻

糯米脹豬腸

豬腸用鹽內外洗淨，要取壁厚的豬大腸較好。糯米泡水三小時後蒸熟，冬菇泡開，五花肉切薄片，肉片、花生、蝦米等輔料分別炒出香味，調好味，與糯米混在一起灌入豬腸中，為了防止糯米等輔料溢位來，要用牙籤封口。把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟，等煮熟之後可撈起來晾乾去掉水分。撈起來斜切片裝盤，最後可準備一小碟甜醬油做蘸汁，豬腸漲糯米沾上甜醬油，美味中的極品。

筍粿

筍粿粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在製成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放在粿皮中間，包起來就可以了。民間津津樂道的一道美食！

無米粿

潮汕民間多以綠豆餡為主打，放在平底鍋上煎熟後蘸辣椒醬~無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖哩及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。潮州民間以綠豆餡為主打，放在平底鍋上煎熟後蘸辣椒醬！

浮豆乾

選取優質黃豆，用鳳凰山泉水浸泡5-6小時，用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾後，加入鹽滷，用布包好，裝入約10釐米的小方塊板模中，用木板壓上擠出水分，再用花生油炸成金黃色即可食用。吃時除要和“草仔”一起吃外，還可醮辣椒蒜泥醋等醬碟進食。幾百年歷史的特色美食，吃鳳凰浮豆乾時，除要和“草仔”一起吃外，還可蘸辣椒蒜泥醋等醬碟進食。

紅桃粿

香軟可口，還可以蒸、煎、煮等多種吃法，凡時年八節祭拜必備。把糯米飯、切成丁的溼香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調入味精，胡椒粉、魚露，即成紅桃粿餡。

汕頭豬肉脯

採用傳統工藝精工製作，挑選豬、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以優質白砂糖、芝麻醬、魚露及香料，經攪拌、醃漬、攤篩、焙烙、烘烤、脫水而製成，風味獨特，色、香、味俱佳。

潮汕豬肉棕

將幹粽葉、幹香菇、幹蓮子、幹海米、乾貝、綠小豆和糯米分別泡入水中至其發起（其中糯米和綠小豆至少要泡2個半小時以上）。搭配著各種餡料，如干粽葉、幹香菇、幹蓮子、幹海米，滿滿一口的美味。

肖米

潮州肖米的皮製作十分精細，以麵粉加入雞蛋，反覆搓揉成麵糰，略為靜置松筋之後，搓成細長條形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特製的肖米棍（用木製成一圓球，一小木棍從中間穿過），將其壓成直徑約5釐米的圓片。肖米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。

魚飯

其實就是一條魚，“以魚當飯”，可見魚在潮汕人生活中特殊而奇妙的地位。魚飯也就是潮州的“凍魚”，經常以巴浪魚、秋刀魚、烏魚等做成“魚飯”。擺魚的技巧是製作魚飯的至關重要的關鍵一步。將魚洗淨擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯裡面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟；魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔淨，美觀；魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放，然後晾乾；吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱。

油船

翻砂麻花和拔絲做法差不多，把炸熟的麻花隔一會後，再一次將麻花放入油中，以除去水汽，然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水象膠水一樣粘時（不能等糖水變焦），即迅速將麻花放入，火速用力撈起，並馬上從爐上拿開。這樣，就成了如雪如冰，觀之令人悅目，食之香脆得連舌頭都嚥下的潮州有名小吃翻砂麻花，是潮州工夫茶的搭配之一！

雞腸粉

覺得有點兒像紅薯粉嗎？畬鵝粉，也稱雞腸粉，鳳凰鎮三大特產之一（茶、浮豆乾、畬鵝粉），一般作法是炒香菇蝦米或尤魚，也可作火窩料，香爽可口，做法有講究，粉要買色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用涼水浸涼，撈起來滴乾就可下鍋

腐乳餅

別看小小一個餅，14種配料以上，直接刺激你的味覺。腐乳餅用料奇特多樣。以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。

朥餅

朥餅可是廣東潮汕傳統名點~意溪大朥餅，堅持料鮮質優。如做餅皮的麵粉，必選鮮、白、幼的精麵粉為料；做餡的綠豆、豬朥，則需達到豆乾、飽、淨，朥保證鮮，絕不變質。餅餡的加工配比，餅皮的合成起酥，產品的烘乾，冷卻，程式井然，絕不苟且。是民間喜愛的餅食之一！

糖蔥薄餅

用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的，用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然後反覆加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，和獨具的地方特色糖蔥薄餅。花生米炒熟去紅衣，壓碎，黑白芝麻略炒。 吃法：把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄。

梔粿

煮熟後沾上砂糖，入口甘香爽口，別有一番風味。梔粿的原料為糯米，古代的製作方法是用糯米浸漬後用手工石磨磨成粉漿，配入搗碎梔子浸泡濾渣成為黃色藥液，然後又再用鋪姜鹼液拌勻，時下因加工工序麻煩而難得，故常用蘇打粉加入濃茶水與糯米漿（粿漿）搓勻盛放入專用粿帕裝入蒸籠爐火蒸熟便成粽黃色晶瑩潤滑的香噴噴優質梔粿。

紅燉牛雜

用紅糖熬的見過沒有？非常清甜美味哦。潮州紅燉牛雜，民間用大鼎加入各種香料與牛雜牛腩，其中特色的配料就是紅糖，熬出來的牛雜清甜美味

潮汕魚餃

比蝦餃還好吃的魚餃，你肯定沒吃過~取海鮮為原料製成餃皮，取其肉質細膩、鮮嫩。以赤肉、白肉剁成肉茸。

韭菜粿

一種用做祭祀用的風味小吃。每年的“春節”和“冬至日”還有祭祀先人都要用到“菜粿”。透明的皮看著好誘人，韭菜控不要錯過。

苦刺丸

潮州有一種獨特的野菜，苦刺心，常生長在荒野之地味苦有刺，採其嫩芽，故名叫苦刺心。民間食俗認為，苦刺心是寒苦之物，吃之可以清血解毒。苦刺心是清明節前最好吃也是最當時的一種野菜，摘嫩葉切碎後，做肉丸燉湯，別提多好吃了。食苦刺心在潮州很普遍，無論是搗碎煎蛋，或者做湯、炒鹹菜等

砂鍋粥

誰不知道潮汕砂鍋粥，幾天不吃又開始念著了。潮汕砂鍋粥口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成，經典的粥品有砂鍋生魚粥，海蝦粥 砂鍋膏蟹粥等。

隆江豬腳飯

得名於原產地——揭陽市惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。

炒麻葉

潮汕人經常吃的家常小菜，麻葉不但味道鮮香滑口，而且含有豐富的纖維質及多種維生素，營養價值較高。在潮汕菜中麻葉不但可與鹹菜、橄欖菜等作為吃粥的小菜，還能以主角的身份弄一道潮式炒麻葉。這道菜的製作關鍵是麻葉必須要過水一遍，去除澀味，再拿來炒，以此便能做出一道簡單又美味的菜餚

發粿

潮汕人過年就能吃到的粿，有些地區又叫發糕。一種發酵類米制糕粿品。發粿一般在冬至、春節等大節目或重大祭神活動中製作。發粿寓意著發財、發家等意義，深受群眾喜歡

麥粿

散發著一股撲鼻的麥香，“麥粿”不但好吃，而且有利於健康。據《本草綱目》所載，小麥味甘，有止煩渴、咽燥、虛汗和利小便、養肝氣、養心氣的功效；而且“麥粿”屬於粗糧，還有健胃之功效，故男女老少皆宜，吃後對於身體健康皆有益處。

樸籽粿

清明節必備傳統的潮汕傳統糕點。清明時節，氣候轉暖，雨水較多，陰溼的環境容易使食物變質，是腸道疾病多發季節。而樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，在這個季節吃樸籽粿是合適不過了。這可見潮汕人做粿還很注重時令飲食的保健作用。潮汕俗話說“清明食葉，五月節食藥”說的就是樸籽粿和梔粿這兩種粿品。

檳醅粿

檳醅棵是由鼠粬粿沿變而來的。所謂檳醅粿，係指其餡由檳醅做成。檳醅就是把糯谷用炭火烘焙或裝在密封鐵罐裡爆炒，烤焙熟後，碾成粉末，即成“檳醅麩”而得名。有豆沙餡、香芋餡，花生餡等等，你喜歡哪種？

荷蘭薯粿

潮汕人真的很喜歡吃粿呢，特別是在節慶的時候。為什麼叫荷蘭薯粿？有人說是舊時潮汕先人從荷蘭人手中接過了此生見過的第一個土豆，順便就賜了個名字。不僅有土豆，還有剁碎的香菇、豬肉、蝦米，胡椒粉、蒜末等佐料

鱟粿

鱟粿（普通音hòu guǒ），是汕頭市潮陽區棉城、海門特有的傳統小食，最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹製而成，極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嚐嚐鱟粿的滋味。

烏橄欖

加鹽泡製，無聊時吃上兩個，消磨時光。黑橄欖，含鈣質和維生素C，營養豐富，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。

橄欖菜

喜歡吃橄欖菜嗎？沒錯，這也是潮汕的~

取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

薄殼米

潮汕人吃早餐喜愛將薄殼米蘸普寧豆醬辣作為小菜配配白米粥，這樣更加美味。用鮮嫩韭菜花與薄殼米一起熱火油炒成菜，味道也鮮美可口。潮汕人家早餐喜愛將薄殼米蘸普寧豆醬辣作為小菜配吃白米粥，更加美味，增進食慾。

隆都米錢

米錢皮料系選用優質糯米，經過浸米、磨漿、壓漿、蒸料、攪料等工序製成，採用綠豆、瓜冊、芝麻、蔗糖、花生油等材料，經過磨豆、過濾、 蒸料、攪料等工程製成餡料，材料和水量的配比、蒸料的火候等還得根據天氣情況進行調節，只要一道工序處理不當，就會影響米錢的外觀和口感。

龍湖燉糕

它又叫“書冊糕”，因為薄薄的，很像書冊。龍湖燉糕是潮州龍湖鎮出產的名小食，多年來，它以潔白清甜細膩的特點，深受人們歡迎。在龍湖鎮，“拱合”是製作燉糕的老字號招牌，據說已有400多年的歷史了

落湯錢

落湯錢也叫“膠羅錢”、“軟果”，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止洩，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，既是藥膳，又是美食，難怪既是烹調家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。

束砂

用熟制的花生米簸上煮煉過的白糖，搖簸製作而成顆粒狀糖果，稱束砂。所用花生米均經精選，去除小粒和黴變“臭仁”，使顆粒大小相近，品質優良；製作後糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質地鬆脆，味道香甜，深受讚賞。

甘草水果

醃製水果，最普遍是用甘草汁來醃製。“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各種新味道，不僅酸甜可口，而且吃了能夠幫助消化、解渴提神。

潮汕醃製系列

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小編今天介紹的也只是冰山一角，還有吃過哪些潮汕美食？歡迎你們在評論區補充哦~~