在陽江長大的小夥伴

都吃過

豆糠餈

吧？

軟軟的、綿綿的

捧在手心中吃

一口咬下去，皮拉得長長的

花生白糖餡掉得滿地都是

滿手和滿嘴都是白白的炒熟的糯米粉

童年的小糕點

這種陽江人的家常小糕點

即使在我們長大成人以後

依然時不時敲擊味蕾

偶爾咬上一個

童年時光便透過舌尖回到了眼前

今天

我們跟隨劉巧偉街坊

（下文第一人稱為劉巧偉）

回味一下豆康餈與童年的滋味

豆糠餈又叫“豆糠哩”。兩個名字中都有“豆”字，因為陽江人把花生稱為“地豆”。豆糠餈做好後，為了防止兩個餈之間粘連和放置的時候不會粘底，就把豆糠餈放在炒熟的糯米粉中打上一個滾，可起防粘的作用。而“糠”呈粉狀，或許這就是豆糠餈名字的由來吧。將炒香的地豆（花生）碎和白糖混合好作為餡料，再用煮熟的糯米皮包好餡料，沾上糯米粉，做成粉粉團團的豆糠餈。

小時候，媽媽做豆糠餈

我們在一邊看

一邊不斷地吞唾液，饞得要命

做

豆

糠

餈

炒花生，放涼，搓掉花生的外衣（皮），用擀麵杖擀碎花生，與白糖混合成餡料，備用。將糯米粉放在盆裡，挖一個大坑，倒入滾燙的開水，用筷子快速攪拌，等到不燙手了，用手揉糯米粉，下花生油，用手反覆揉成表面光滑、不沾手的粉團，做到手光、盆光、粉團光滑。在蒸碟上塗一層油，將粉團倒在碟上，蒸熟糯米粉團。

在蒸粉團的時候，用小火炒熟少量糯米粉，炒至微黃，用作手粉。取出蒸好的粉團，放涼至不燙手，這時候，媽媽會讓我們小孩子去洗乾淨手，幫忙做豆糠餈。我們開心地把粉團分成一個個小粉團，快速地沾上手粉，放在手心壓扁，不斷旋轉搓成圓形，放入白糖花生餡，如收包子口一樣，將小粉團包好收口，搓圓。再放到炒熟的糯米粉中打一下滾，豆糠餈就做好了。

我們迫不急待地把它放到嘴裡，一口咬下去，軟糯香甜，滿嘴都是糯米的清香和花生的酥香，糯米柔韌彈牙，餡料甜而不膩。一瞬間，滿足感和幸福感湧上，那時候覺得豆糠餈是人間最美味。

長大後，依然記掛著豆糠餈的味道。隨著歲月的流轉，隨著社會的變遷和市場的需求，人們不斷改良豆糠餈的工序和材料，市面上有牛奶糯米餈、南瓜糯米餈和紫薯糯米餈等品種售賣。

早幾天，吃了一個牛奶豆糠餈。不用一滴水而用牛奶揉成的豆糠餈，餡料用黃糖取代了白糖，在花生碎的基礎上增加了白芝麻。糯米皮上沾的不再是炒熟的糯米粉，改為椰絲，入口奶香味十足，口感也不錯。但依然取代不了童年時代最原始做法的豆糠餈味道，那種滿足感已經深深地烙在了腦海裡，最簡單的食材做出最美味的食物！

圖片 |劉巧偉

編輯 | 周雅