春天就是“一口飯來一口草”的季節。此時，正是蘆蒿最好的食用季節。俗稱，正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒。

蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾，春季生長於長江中下游的湖澤江畔。它雖是野生的植物，但其價值之高卻早早就已被古人界定了。最有名的當屬北宋蘇軾的《惠崇春江晚景》，

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。

這裡的蔞蒿指的就是蘆蒿。將蘆蒿與河豚想媲美，蘇軾這就將碧如玉針的蘆蒿推上了春蔬的寶座。

蘆蒿在北魏《齊名要術》及明代《本草綱目》中均有記載，也

在明朝被列為皇室貢品

。再往後《紅樓夢》裡也寫到了蘆蒿。第六十一回裡，小燕跟柳家說，“晴雯姐姐要吃蘆蒿”，人家忙問要怎麼做，小燕卻說，“葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。” 看來當時的文人淑女對蘆蒿也是情有獨鍾的。

說來慚愧，直到最近才知道江西、湖北、湖南、安徽等地的藜（簍）蒿就是蘆蒿。早在明代，每到清明節，兩湖、贛皖地區將野生黎蒿當做貢品敬獻給朱元璋，龍顏大悅，

贏得“皇帝菜吃了好上朝”之美名，皇帝帶貨，民間才逐漸採摘野生蒿食用。

蘆蒿有一股濃郁而又特殊的清香氣味， 也正因為如此，蘆蒿在生長過程中很少生蟲子，

一般不施加農藥，屬於綠色蔬菜

。另外蘆蒿還具有清熱解毒之功效，

對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用

，所以深受很多人的喜愛。

蘆蒿炒香乾，一斤蘆蒿得去掉八兩，

只留下那二兩左右最為細嫩的蘆蒿尖

。只用簡單的調料加少許鹹味，剩下的就是蘆蒿的清香鮮嫩與香乾香氣的混合，

最簡單也是最美味。

製作時，蘆蒿洗淨，香乾切細條。鍋中熱油，溫熱時下入香乾煸炒，隨後倒入蘆蒿，轉中大火快炒，加少許鹽調味，

翻炒幾下出香後即出鍋裝盤

。因蘆蒿鮮嫩，熱鍋快炒使其馬上成熟，

烹飪時間應短。

▲ 蘆蒿炒香乾

入口脆嫩的蘆蒿，有股子特殊的清香，按汪曾祺說的——“

就好像坐在了河邊，聞到了新漲的春水的氣味。”

有些人可能聞不慣那股沖人的青蒿氣，但是喜歡的人卻都極饞這一口脈脈的香味兒。另外蘆蒿也可以清炒，保留它原本的味道，還可以配之以臘肉、千張同炒，吃起來滿口鮮嫩、唇齒留香，彷彿春天都停在了舌尖上！

▲ 蘆蒿炒臘肉

屯溪區奕棋鎮奕棋村

60餘畝新鮮蘆蒿已大量上市

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