相信大家都吃過肉夾饃~這款陝西臘汁肉夾饃和白吉饃製作流程操作很簡單，廚房小白也能在家輕鬆完成，製作分為臘汁肉和白吉饃兩步來完成！

做好後臘汁肉與白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。趁熱咬上一口，饃皮的酥、饃瓤的軟、滷肉的香、臘汁的醇一層層瀰漫在唇齒之間，肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。臘汁肉講究色澤紅潤、肉質軟糯、濃郁醇香、入口即化。白吉饃講究鐵圈虎背菊花心，烘烤後自然形成的火色非常漂亮，不帶火色的地方潔白如玉，沒有一點雜色，非常有特色。

需要準備的主料

臘汁肉用料：

帶皮肥瘦肉（或五花肉）1000克，滷肉料（具體看步驟圖）適量，生抽60克，老抽10克，紅糖10克，鹽適量。

白吉饃用料：

麵粉320克，水160克，乾酵母3克。

臘汁肉的做法

1、香料如圖，香葉3片，花椒30粒，八角2個，桂皮一小段，豆蔻3個，丁香3個。不求齊不求同，大概吧，品種多一些味道更豐滿，但每種量別多，香料味太重會搶肉味。細小的香料可以用紗布或者調盒裝好，省得散在肉湯裡不好撈。

2、蔥姜適量，我用的紅蔥頭，沒有的話就用洋蔥代替，或者大蔥小蔥也行。另外芹菜胡蘿蔔各適量，主要給新開的滷汁增香提味的，如果有老滷汁就不用胡蘿蔔芹菜了。

3、燉鍋坐半鍋水，水一後投入香料和蔥姜以及蔬菜。

4、肥瘦肉收拾乾淨，肉皮也要刮洗乾淨，涼水入鍋，水開後焯煮約2分鐘。

5、焯過水的肉撈入燉鍋。

6、加鹽、紅糖、生抽、老抽，如果水不夠可加開水，湯要沒過肉。水開後試味，要比平時炒菜鹹一些。蓋上蓋子轉小火燉約1小時後關火，燜至自然放涼，將香料和蔬菜都撈出來，鍋裡只剩下肉和滷汁。

7、涼透後再次燒開後，轉小火繼續燉1小時，關火後燜至自然放涼。重複小火燉——放涼——小火燉——放涼直到肉充分入味和酥爛，具體時間和次數根據自己家的鍋和火力來定，我給的時間是大概。做肉夾饃的肉要比平時直接吃的滷肉酥爛的多才行。肉最好頭天燉上一次，浸泡過夜後第二天再重複燉，試試吧，能吃出點臘汁肉的味道。

白吉饃的做法

8、酵母溶於水，加入麵粉，用筷子攪成雪花狀，用手揉成一個粗糙的麵糰。

9、將麵糰移至案板上，中間按出一個坑，放少許鹼，這個少許就是用拇指和食指指尖捏一點點就夠了。鹼我沒寫在用料裡，你也可以不加，但加了鹼和麵餅面香味更足，更好吃。

10、往鹼上倒一點點水，能把鹼化勻了就行，然後抓一點麵粉用食指攪和幾下，意思就是把鹼水給吸收一下。

11、然後就使勁揉麵吧，揉成一個光滑的麵糰，保守估計得300下，其實很快的啦。

12、揉了的麵糰一分為二，每個約240克，搓成圓柱狀。另外一個可以先不搓，我有強迫症。

13、取一份再均勻的分成4個小麵糰，每個約60克。

14、依次搓成圓柱形，這個都要搓的了。

15、4個一組輪流繼續搓細搓長。輪流搓的好處是不用空等著醒面，每一個搓一搓，感覺不太好搓了就換另外一個，充分鬆弛。

16、最後搓成約60到70釐米的細條。這時候可以開小火把平底鍋預熱上了，肉如果是涼的也可以開火煮了。

17、從一頭開始盤成圓餅狀。

18、盤好後用手略按一按，不用擀大，按開一點點就行了。4個都做好後就可以直接烙了，我喜歡吃嚼勁兒足一點的，如果喜歡吃鬆軟的，可以醒10到15分鐘再烙。

19、平底鍋燒熱後（也別過熱）直接放入麵餅，不要放油，蓋上蓋子。

20、小火烙約5分鐘，看看，上色夠了就翻面，蓋上蓋子再烙約5分鐘，關火燜一會兒就好了。具體時間根據自己家的鍋和火力調整，無餡的餅很容易熟。

21、左邊的餅是入口鍋稍壓一壓，表面更平整，烙的時候長一點，上色就重一點，右邊的就比較接近正宗的白吉饃的樣子了，烙成什麼樣隨自己喜歡。

22、對比一下兩種餅，你更喜歡哪種呢？

23、同在來看看肉，肉要酥爛到用筷子輕輕一夾就能斷開，撈的時候顫顫巍巍隨時會碎掉才行。

24、用勺子幫忙將肉撈出放砧板上開剁，每次都要連肥帶瘦，一刀下去瞬間肉香撲鼻啊。喜歡加辣椒香菜的，可以一起切碎。

25、剁碎後用小勺澆上適量湯汁。

26、熱饃剖開夾上熱肉，此時應有口水。

其實這款臘汁肉夾饃在家做時可以加點香菜辣椒，口感清爽很多，不那麼容易膩，自己喜歡就好。

圖文來源於：趣食小棧