小編過年回老家了，返工回來需要居家隔離14天，在這14天裡，小編這張饞嘴算是要被饞死了，今天想吃這美味，明天想吃那美味，有一道菜，我真是天天都想吃它，一想到就忍不住分泌唾液，居家隔離14天，我做夢都想吃它！美味又解饞，一盤不夠吃！它就是辣子雞丁，小編是個很愛吃辣的人，平時無辣不歡，辣子雞丁這道菜用的辣子又辣又香，香多於辣，特別下飯，平時小編超愛吃，這不，隔離解除了，小編就把這道拿手好菜教給大家，我也好吃個痛快。

辣子雞丁

By 潼年食光

配料：

雞大腿 500克、幹辣椒 1把、小蔥 1根、蒜 6瓣、姜 1小塊、花生油 適量、胡椒粉 適量、精鹽 適量、料酒 適量、花椒粒 2勺、生抽 適量、白砂糖 少許、味精 少許

烹飪步驟：

1。所有材料準備好，將雞大腿剃掉雞骨頭，剩下的雞大腿肉洗乾淨，切成丁。

2。開始醃肉。切好的雞腿肉中，放入適量的料酒、鹽和少許胡椒粉，醃製約半個小時左右，使其從入味。

3。將香蔥切成蔥段，大蒜切成片，生薑切成片，幹辣椒從中間一分為二切開，然後將切好的食材與花椒粒一起放入盤中備用。

4。鍋中放入適量的花生油，燒熱至六成油溫，中小火炸至雞丁表面金黃微焦，然後將其撈出控油。

5。接下來進行雞丁復炸。鍋中的油再次燒開，下入已經炸了一遍的雞丁，再次炸，炸至雞丁變色酥脆之後，撈出，控油。

6。另起鍋，鍋中倒入適量的花生油，油熱後，加入切好的生薑片和大蒜片，進行煸炒，煸炒至出現濃濃的蒜香味，並且薑片和蒜片變黃即可。

7。加入切好的幹辣椒和準備好的花椒粒，煸炒1分鐘左右。

8。下入已經炸好且瀝乾油的雞丁肉，以及適量的生抽，翻炒均勻。

9。然後加入適量的鹽和白砂糖，繼續翻炒均勻。

10。加入切好的香蔥段，炒出香味。出鍋前加入適量的味精，提鮮，翻拌均勻即可。

11。一盤色香味俱全的重慶辣子雞丁就做好了，顏色誘人，香辣過癮，吃一口雞肉，酥脆可口，就連吃一口乾辣椒都香香的，非常美味，一上桌，老公不知不覺吃了兩碗飯，直誇好吃。年夜飯的時候，準備一盤，家人吃著香，也感覺有面子，來年也能紅紅火火。

烹飪小貼士：

幹辣椒的選購技巧

1、看顏色：優質品顏色為鮮紅或紫紅，油亮光潔。劣質品顏色為紅色或紫紅，無光澤。

2、看外觀：優質品形體完整，散碎較少，表皮潔淨，同一品種，型體均勻。劣質品形體不完整，有散碎椒，同一品種，形體不均勻。

3、包裝產品檢視包裝：看包裝是否完整無損。

4、檢視包裝標籤：標籤資訊是否齊全，包括名稱、淨含量、生產廠家、地址、聯絡方式、配料、營養成分表、生產日期、保質期等。

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