北方人最愛吃麵食，因此我家的主食大多會以饅頭為主，過年的時候也常會蒸花饃，這已然成為了我家每年過年的傳統，蒸饅頭想要蓬鬆暄軟，口感和美觀同在，需要將其中的“1放2不做”小竅門掌握到位，蒸饅頭才會更成功，不塌陷也不回縮，這次要分享給大家的是一款非常適合過年吃的雙色刀切饅頭，樣式美觀、口感美味，即使用來當作招待客人的主食也大方有面子，下面我便會將刀切雙色饅頭的做法分享給大家。

刀切雙色饅頭的做法：備用食材：麵粉200克，酵母粉2克，牛奶100克，紅曲粉2克，食用油少許；

製作過程：第一步，酵母粉先與牛奶混合，靜置10分鐘發揮活性，酵母牛奶水倒入在麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後再將其分成2份同等量的麵糰；

第二步，在一份麵糰中加入紅曲粉，揉成一個光滑的紅色麵糰，同時另外一個麵糰也需要揉好，兩個麵糰分別用保鮮膜覆蓋，放在比較溫暖的地方發酵；第三步，差不多1個小時的時間，待兩個麵糰分別發酵至原來的2倍大，將麵糰取出來在案板上，分別揉搓排氣，先取白色麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的長方形面片；

第四步，在上面撒少許的水，紅色麵糰也擀成與白色面片一般大小的長方形，將白色面片蓋在紅色面片上，將其從一頭開始捲起，切成大小一致的面劑子；

第五步，稍微整形，二次發酵20分鐘，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入饅頭胚子，蒸15分鐘，關火後虛蒸5分鐘，出鍋。

小編總結：雙色饅頭，可用紅曲粉，亦可用菠菜汁、紫薯泥、南瓜泥等，做好的饅頭色澤鮮亮，且外表美觀，比普通的白麵饅頭更加受到家人的喜歡，完全不輸饃鋪賣的，過年蒸饅頭的時候我家便經常會用到此方法，饅頭鬆軟有嚼勁，而且還不塌陷不回縮，日常主食、早餐等都可吃，營養美味更健康，比外面買的好多了，蒸饅頭用此方法，次次出鍋都能成功，個個好吃更好看。

烹飪小技巧：1、酵母粉需要事先用牛奶融化靜置一會，發揮了活性，麵糰發酵才會更加成功，和麵的時候需要放牛奶這一樣，利用其蛋白質，可以增加麵糰的筋性，饅頭會更加有彈性，鬆軟好吃；2、蒸饅頭，麵糰揉好後不可直接就做胚子，需要發酵到位，放在比較溫暖的地方發酵，成為原來的2倍大，發酵成功的麵糰蒸饅頭才會保證蓬鬆暄軟，兩次發酵都很重要，冬天比較冷，北方家庭可以選擇放在暖氣旁發酵，速度會更快一些；3、蒸好的饅頭，不可直接出鍋，關火後需要虛蒸幾分鐘，如果直接開啟鍋蓋，饅頭突遇冷空氣，便會出現表面塌陷回縮的情況，而燜幾分鐘便不會出現這個問題，蒸饅頭一般15分鐘左右就熟了，無需蒸太長的時間。

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