家鄉武岡乃美食之鄉，這裡土產豐富，加工方法精妙而具特色。筆者無論天南海北，或異域他鄉，所見美食較之家鄉菜餚，均相差甚遠。而家鄉之最佳美味，莫過於後山野生的

“

松奶菌

”

。家鄉的松奶菌肉質細嫩，味道鮮美。鄉民們採摘回來，與土雞、鮮肉加工，可湯可幹，其味美妙絕倫，不可言表！

一、松奶菌乃菌中極品

松奶菌各地名稱不盡相同，以叫松樹菌、樅樹菌為多。該菌種僅生長於南方一些空氣溼度大，且溫度適宜的部分山林之中，多與松樹伴生。因其對環境條件要求高，而不可以人工培植。

家鄉的松奶菌產於春夏、夏秋之間的多雨時段。如空氣乾燥，絕難見此野菌。時而下點雨，且溫度適宜，有松樹的山坡上就能找到，有時一採一大簍。採完後過幾天原地又會長出來。丘陵、山區長大的朋友，都可能會有采摘野菌的童年記憶。幾十年前，這東西多而不值錢。現如今村子裡在家的人少了，周邊雜樹亂草封山，松奶菌也就難覓蹤影。市場價格於是扶搖直上，優質者達百元往上。碰到大幹之年，更屬稀罕之物，一菌難求，價格自然會更高。

二、市場上如何挑選松奶菌

松奶菌分黃、烏兩種，烏色品種我們稱烏松奶，質量更勝一籌，價格也高出一截。市場上以小個的箍箍菌為極品。個頭大的不但肉質差，菌體內還可能繁殖蛆蟲，因此價格也會相對便宜很多。挑選時宜選擇乾爽未浸水的個體，菌體太溼更易壞，不利存放。

三、買回松奶菌的處理方法

第一步：浸泡

買回新鮮的菌子，首先應將其置清水中浸泡一段時間。其作用，一方面讓雜物昜於分離，如有小蟲子，水泡久了也會跑出來，便於清除乾淨；

第二步：清洗

則是仔細清除汙物，去掉菌蒂。然後，分成小塊裝碗待用；

第三步：煎油

在鍋內倒入適量植物油，開火熱油後，加入剝好的大蒜子。翻炒出香味後倒入松奶菌及適量鹽，繼續不斷翻炒，直至將炒出的水分煎幹。然後用容器盛出。煎過的菌子可做進一步加工，也可置冰箱冷藏一段時間再食用。新增蒜子的目的，說是用以解毒，如菌子有毒則白蒜子會出現色變。

四、佳餚製作

1、土雞燉松菌湯：

伴料為家鄉土雞，或肥瘦相宜的鮮肉。燉時加少量薑片，燉好後出鍋撒上蔥花即可。該菜品因未另加調料，口感純正鮮美，燉煮時街鄰百米皆聞其香。

2、泡椒炒松菌：

泡椒炒松奶菌是最受歡迎的菜品。伴料為本地新鮮土豬肉，與野生菌子乃絕配。加上罈子泡的酸辣椒以及薑片、蔥段，提升了佳餚鮮味，使之濃香四溢。

將松奶菌按以上做法，“一菌二吃”，極富武岡獨特飲食文化特色。菜品亦幹亦湯，鮮、美、酸、辣，色香味俱佳。皆說此菌周邊地域也有，唯家鄉味美何也？筆者認為，除水土異也，製作技巧也為其因。正所謂

“此物本該仙境有，凡間何曾幾回聞”

是也！

眼下正是松奶菌生長的旺季，因今年初夏雨水多，太陽也不甚厲害，市場上松奶菌較往年為多，價格相對便宜約在每市斤50元以下。

（為保製作菜餚清香淡雅、原汁原味，以上加工過程中謝絕新增八角、桂皮、醬油、味精之類調味品，以免覆蓋食料原味，影響口感。）