皖南醃韭菜

食材

：新鮮韭菜、生薑、蒜子、紅辣椒、鹽、糖、白酒、麻油

醃製方法

：

1、韭菜摘洗乾淨，一定要晾乾水分哦，我是晾了大半天的；

2、生薑、蒜子、紅辣椒洗乾淨晾乾備用；

3、韭菜切小段，生薑蒜子切末，辣椒切絲放入乾淨沒有水的盆裡；

4、放入鹽適量；

5、放入一勺白糖；

6、放入白酒一湯勺；

7、充分地拌均勻，最好拌至韭菜變色；

8、醃製好的韭菜放入乾淨的容器裡，再淋點兒麻油，我淋得是熟菜油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。

注意

：醃韭菜的量一次不能太多，兩三天吃完為宜。（

本方法中配料適量指的是醃製時間短，根據自己的口味隨意掌握，無需太多

）

速醃韭菜

主料

：韭菜

輔料

：紅油、鹽、小米椒

做法

：

1、把韭菜擇乾淨洗淨，用開水燙軟撈起，用涼水過涼，撈起擠幹水分，切小丁；

2、小米椒洗淨切小丁；

3、把韭菜丁，小米椒丁拌在一起，撒上鹽拌均勻，醃製10分鐘左右；

4、加紅油或者香油拌均勻，或者不加任何油即可食用。

提示

：

1、韭菜燙的時候一定不可久燙，變軟變色就撈起；

2、立即用涼水過涼，不可把水分擠的太乾；

3、也可以不加油，直接吃。

醃製鹹韭菜

食材與調料

：老韭菜500g，紅辣椒2個，鹽適量，玻璃瓶一個。

做法

：

1）韭菜去黃葉子洗乾淨，紅辣椒洗乾淨，晾一會，要把上面的水晾乾了；

2）將晾乾後的韭菜切碎；

3）紅辣椒切碎；

4）用手反覆揉搓一下韭菜碎，裝進開水燙過，瀝乾水分無油無水的玻璃密封瓶；

5）將揉好的韭菜放到罈子裡，裝一層菜，撒一些鹽，一定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的；

6）再攪拌均勻，蓋好蓋子，放冰箱冷藏室3－5天；

7）醃製好的鹹韭菜，在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好；

8）成品，是下飯，拌麵的絕佳小鹹菜。

提示

：

1、韭菜去黃葉子洗乾淨，紅辣椒洗乾淨，晾一會，要把上面的水晾乾了；

2、用手反覆揉搓一下韭菜碎，裝進開水燙過，瀝乾水分無油無水的玻璃密封瓶；

3、醃製好的鹹韭菜，在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好。

醃製韭菜花生小鹹菜

主料

：韭菜400克、花生200克

輔料

：紅辣椒80克、生薑10克、鹽適量

做法

：

1.韭菜摘乾淨淘洗後，放在陰涼處理開來晾乾水分；

2.紅辣椒洗乾淨陰涼處晾乾；

3.晾乾的韭菜切段或切碎；

4.花生煮熟放涼；

5.將紅辣椒和生薑分別剁碎；

6.和韭菜加上鹽一起醃製，鹽要比平時多出2倍；

7.韭菜醃製一小時後，倒入放涼的花生，再次調拌，並用保鮮膜封上放進冰箱冷藏儲存；

8.醃製一夜就可以吃了，醃上一次可以夠吃半個月的；

提示

：

1、辣椒清洗的時候不要將梗去掉；

2、韭菜淘洗不要用太多的力氣，防止損壞韭菜葉綠素，而且 容易爛掉；

3、醃菜做到不要進入油；

4、醃製的韭菜花生一定要蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏，想什麼時候吃就可以什麼時候取出少量食用；

5、一次不要醃製太多，最多一斤，夠吃二十多天的；

6、鹽大小劑量要比平時炒菜多一兩勺，鹹才容易儲存。

醃鹹韭菜

原料

：韭菜10斤、鹽1斤、糖少量

做法

：

1、韭菜洗乾淨，要輕輕的洗，別把葉子洗破了；

2、洗過的韭菜晾乾；

3、把3-4根韭菜捲起來，放罈子裡，再每層撒點精鹽，放一點點糖提鮮；

4、蓋蓋，燜幾天就可以吃了。