隨著生活水平的提高，不少人的小資生活延伸到了醬油。

是的，沒錯！各種高檔醬油、頭道醬油、兒童醬油應運而生。

為了對比高檔醬油和普通醬油的區別，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了11個品牌共22款醬油。

22款測試醬油大合照

鮮味指標

氨基酸態氮、穀氨酸鈉（味精）

多款高價醬油鮮味與普通裝相差不大

氨基酸態氮是判斷醬油鮮味高低的重要指標。

消道長了解到，市面上的普通醬油（10元以下）的氨基酸態氮值多在0。8g/100mL左右，如果是真正的頭道油或者頭抽，那麼它的氨基酸態氮有可能達到1。2g/100mL以上。

問題來了，價格高的醬油更“鮮”嗎？

測試結果顯示，

珠江橋

御品頭抽、

加加

原釀造醬油、

廚邦

純釀醬油、

海天

365高鮮醬油等4款高檔醬油的氨基酸態氮值要低於其同品牌的普通裝醬油，也就是說價格高，鮮味反而更差。

另外，售價180元/瓶的

老恆和

太油跟12。9元/瓶的

老恆和

鮮上鮮醬油的氨基酸態氮值同為1。4g/100mL，並未體現出與身價相符的“鮮味”。180塊花得真“心疼”。

氨基酸態氮不僅衡量鮮味，還決定醬油品質等級，幾乎是每增加0。1g/100mL，就高一個等級。如果按此邏輯，上述幾個品牌則出現了“等級低價格高”的反常現象。

有業內人士認為，這可能與營銷成本有關，頭抽、原釀等高價醬油打入市場需要更多的推廣費用，包括渠道、貨架、經銷商等，所以售價更高就不奇怪了。

“靠味精增鮮”屬於常態

醬油中常見的增鮮劑有3種：味精（穀氨酸鈉）、呈味核苷酸、酵母抽提液。其中味精使用最多，它既能提高氨基酸態氮的含量，也可以降低部分成本。

以味精為例，它的氨基酸態氮含量約為7%，如果在100mL醬油中新增1g味精，可以使其氨基酸態氮含量增加大概0。07g。

眾所周知，那些幾塊錢的普通醬油基本都是有新增味精的，那麼售價幾十、上百的的頭抽、原釀等醬油有沒有新增增鮮劑呢？

根據配料表，包括

味事達、致美齋、加加、海天、廚邦、珠江橋

在內6個品牌的高價醬油都有額外新增味精等增鮮劑。

味事達臻品味極鮮醬油新增味精

致美齋天頂頭抽新增味精

廚邦純釀醬油新增酵母抽提液

而各款醬油中，穀氨酸鈉的測試數值如下圖所示。

雖然味精的主要特徵成分是穀氨酸鈉，但我們能否根據穀氨酸鈉的測試資料反推醬油的味精含量呢？負責此次檢測的工程師表示無法判斷。因為醬油在生產過程中本身就會產生穀氨酸鈉。

但有一點可以明確的是，資深業內人士表示：“頭油中的多肽、氨基酸等鮮味成分十分豐富，醬香醇厚，以此生產的真正高品質醬油是完全無需新增味精的。”

企業之所以新增味精，可能是部分品牌在生產高價醬油時使用的頭油比例不足，需要新增味精等來提升鮮味。

由此看來，即使消費者付出了更高的價錢，但依然會很大可能吃到味精勾兌過的醬油，所以選購時我們不妨多留意成分表。

你最近在食用什麼醬油，不妨留言跟我們分享一下唄，我們下期再見~