油酥餅是陝西地方的傳統小吃中的代表之一，味道鮮美油酥餅始創於唐代，被譽為“西秦第一點”，千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。

油酥餅的分類

油酥餅有種類較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。

油酥餅的做法

1。酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到麵粉中。之後一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。

2。發好的面，手指沾麵粉中間插一下，不回縮，即發好。

3。起鍋，熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌。

4。炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了。

5。這是炒好的油酥。

6。將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。

7。將面劑子擀成牛舌狀。

8。均勻的抹上油酥。

9。從上至下捲起，成卷狀。

10。全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右。

11。醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，儘量的拉長。

12。將長條盤起。成餅狀。

13。全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。

14。電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁一下，然後擀成圓形，不要太薄了。發麵餅有點厚度才好吃的。

15。電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。鬆軟的餅成功嘍，開吃。