回鍋肉對於農家人來說，大多是將拜祖先時使用的熟肉切片後搭配青椒，蒜苗，豆腐乾，等配菜做出來的一道菜餚，農家人選的五花肉較為肥厚，所以切片後會先用沸水汆燙去油，在大火炒肉，把油脂逼出來，讓肉的表面焦化，這樣一來，五花肉吃起來略微酥脆，不太油膩，克解油膩感，口感更鮮美。

今天與大家分享下如何做一道什錦回鍋肉，更香，肉質更酥脆，不油膩，配菜更鮮美。

主料；熟五花豬肉300克，青椒1個，紅甜椒1個，豆乾4片。

調料；辣椒一個，甜麵醬1小勺，大蒜3瓣，蔥一根，豆豉1小勺，砂糖1小勺，醬油1小勺，生抽少許，食用鹽少許，雞粉少許。

1，熟五花豬肉切成片，放入沸水中汆燙一下，過濾水備用。

熟肉往往油脂含量更高，汆燙可以很好去除油脂

2，豆乾切片，辣椒切片，蒜切片，青椒及紅甜椒切小塊，蔥切小段備用。

3，鍋加熱，加入食用油，加入豆乾，加入五花肉，中火慢慢炒香，逼出油脂至肉表皮上色後，再加入辣椒切片，蒜切片，青椒，紅甜椒，豆豉1小勺，砂糖1小勺，醬油1小勺，生抽少許，一起炒香。

4，加入剩餘所有調料翻炒至均勻入味即可出鍋裝盤。

香噴噴美味可口一道什錦回鍋肉製作完成。喜歡請幫忙收藏轉發，謝謝大家支援。