台州（tāi zhōu），浙江省省轄地級市。

自古就有重商傳統，因山丘眾多、河網密佈，早年間陸路並不發達，多依靠水路與外貿易，民間商業發展成熟，遂得一美稱“百路千橋萬家店。

由於做生意得早早開張，人們習慣性的都起得很早，台州話稱“做生活”。每天一大早，街頭巷邊總會有各種各樣的早點鋪子。因此，衍生出了許多小吃美食。

不僅僅只有小吃，一座沿海城市，海鮮也是必不可少的食材，《舌尖上的中國》曾來到過這座城市，對當地的海鮮也是讚不絕口。

台州，一座被美食環繞的城市，讓我們走進台州，品嚐這座城市的味道。

1 | 三門青蟹

在三門挑蟹要簡單得多，除了看蟹精力是否旺盛，就要把蟹舉在光線下觀察，如果邊緣殼縫處不透光，說明肉已經塞得滿滿當當，可以吃了。

十月的母蟹，一隻足有一斤重，膏黃飽脹到簡直要從又白又硬的外殼溢位來，腦門前兩隻生猛碩大的雙螯尤其顯眼，整隻蟹可能有一半肉在這對大鉗子裡。可惜，被粗粗的繩線五花大綁，捆大閘蟹的線跟這個一比，簡直秀氣。

（被綁著的三門青蟹）

台州人做蟹沒那麼講究，不管清蒸還是蔥油，都咔嚓從中對半切開，沒法像江南人那樣吃相優雅。蔥油香，紅燒厚，卻都不及清蒸的鮮。

殼薄肉肥，雪白的蟹肉極鮮甜，緊緻又嬌嫩，膏脂肥沃，蟹黃帶著類似柑橘類水果的奇妙香氣，清水煮蟹獨成一角，醋和醬油，統統多餘。

三門青蟹雖然屬於海蟹，但生活在淺海，屬於灘棲游泳蟹類，離開水域也能存活很久，既吸收了海蟹體大肉多的優點，又有足以匹敵湖蟹的鮮美。

2| 薑湯面

薑湯面是一種非常直白張揚的辛辣——老薑才有這股氣勢，經過蒸熟、曬乾幾道工序後，放在湯裡熬，讓姜成為絕對的主味，加上各色海鮮澆頭，一碗落肚，腦門已經結了一層密密的汗珠。

台州人家裡煮薑湯面，要從曬薑片開始準備。老薑切片，用黃酒煮過，再晾曬成幹。要煮麵之前再用薑片慢慢熬出薑湯來，這樣熬出來的湯底味道溫和，少辛辣而多酒香，費時費力，卻是一碗好面的保障。

最鮮美的是湯底，融合了海鮮、老薑和黃酒，每一種味道都是懶洋洋地，溫柔地出現在嘴裡，鮮味也不霸道了，姜味也不橫衝直撞，而酒味，淡淡藏在後面，變得謙虛起來。

薑湯面剛出鍋的樣子

3| 姜味系列小吃

或許是靠海溼氣重，姜在這裡就是潤物細無聲般的存在，處處都能見到它的身影。

薑汁調蛋、薑湯面、姜米粥、薑汁肚片、薑汁酒甚至薑汁冰淇淋，由姜組成的小吃種類繁多，值得一試。

薑汁調蛋是薑汁、雞蛋和紅糖一同調勻，裝小碗進大鍋乾燒，燒出的蛋品甜中帶辣，口感紮實樸素。

如果給薑汁調蛋選了配料，還能挖出核桃粒、整顆的龍眼荔枝，一勺挖下去，嘴裡的口感是非常豐富且多層次的，十分暖胃。

薑汁調蛋

薑汁味冰淇淋是台州的特色之一，綿滑奶香味裡摻雜絲絲姜味，既有微妙的衝突感，又恰到好處。

薑汁味冰淇淋

4| 蛋餅，麻餈，嵌糕

關於蛋餅

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餅是一個一個捏出來的，製作的時候就放進了大量的肉末和蔥花。

把餅攤薄，在鐵板上煎得蓬起來。這時候要撕開小口倒進蛋液了。落手的速度得快，不讓雞蛋液流出餅外。

當雞蛋剛好凝結的時候，就被切好端上了桌。

蛋餅裡的肉末和蔥花香香的，雞蛋嫩嫩的，是小時候早飯攤子該有的味道。

製作蛋餅的過程

關於雞蛋麻餈

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雞蛋麻餈是浙江台州非常受歡迎的一道漢族傳統名點。柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙餬口。雞蛋麻餈的主要原料為雞蛋、粑餈、蝦皮、青蒜葉。

麻餈一般都是方形，熱一下直接就能吃，把雞蛋攤在上面，或單面或雙面，金黃的蛋液包裹在白嫩的餈粑周圍，再撒上一把翠綠的香蔥，在冬日的清晨，手捧著呼呼冒香氣的餈粑，一口下去又彈牙又香糯。

雞蛋麻餈

關於嵌糕

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嵌糕，是按一定的比例將早米和糯米打成細粉，上鍋蒸熟，然後在槽中用木棍捶打，使之有韌性的小吃。

將各種餡料一字排開，胡蘿蔔絲、雞蛋餅條、豆芽、炒麵、洋蔥、包菜等，把燉煮熟爛的五花肉切碎鋪在上面，用軟糯清甜的圓餅狀的年糕把這些餡料全部包進去，然後再澆入一勺肉湯，便可以美滋滋的一口咬下去。

嵌糕

結語

台州美食遠不止我列舉的這幾種，還有像綠豆麵，糟羹，泡蝦，食餅筒，麥蝦等等，都值得去嘗試。

愛上一座城市，從味蕾開始。

美食是台州這座城市的生活方式，我們習慣了大城市的燈紅酒綠，也被喧鬧的生活所影響。不如整理下心情，背上揹包，找幾個知心好友，一同來到台州，感受美食的，魅力。