在浙江台州，米漿糕，又名軟糕、千層糕，是一種以米漿為原料的仙居點心，糕體呈乳白色，半透明，由近十六層寬度相等的薄糕體的組成，所以又名千層糕。它的吃法有很多，可蘸著醬油或者白糖吃，可油煎，可爆炒，也可涼拌，不論哪種吃法都各有滋味。在仙居西鄉埠頭、橫溪一帶，由於米漿糕色如凝脂，軟如豆腐，故又稱之為“腝糕”。米漿糕是台州山區的風味小吃之一，自古以來就有。逢年過節、工匠或有貴客來時要做米漿糕，特別是每年的農曆七月三十日，以前山區群眾家家戶戶都要製作“米漿糕”。台州仙居特色小吃“米漿糕”，口感細嫩，松彈軟粘，你吃過嗎？

在浙江台州，米漿糕，又名軟糕、千層糕，是一種以米漿為原料的仙居點心

米漿糕的主要原料是米漿，將優質早米用水充分浸透，用石磨磨成細漿；按1斤米3。5-4斤米漿的比例進行兌水。蒸米漿糕時在蒸籠底部鋪上紗布，但不是全鋪滿，要找一塊合適的木板，在蒸籠內隔出一小塊空間，讓蒸汽能夠出去，否則蒸籠的米漿會溢位。先澆上一層米漿，熟後再加澆一層，每層厚3毫米左右，如此反覆直至滿。米漿糕製作雖然簡單，但要做好卻是不容易。如米漿兌水的比例會影響到成品口感的“老與嫩”；每一層的生熟程度則會影響口感的細膩等等。

蒸米漿糕的時候不能著急，得慢慢來，燒滾鍋內的水，在鋪好的紗布上面澆上薄薄的一層米漿

蒸米漿糕的時候不能著急，得慢慢來，燒滾鍋內的水，在鋪好的紗布上面澆上薄薄的一層米漿，蓋上籠蓋，讓蒸汽升上來，大約五六分鐘，第一層米漿就半熟了，然後開啟籠蓋，再澆一層，一層層地依樣重複，一般為十六層，最後蒸出的米漿糕整塊成型又各自成層，這是米漿糕的最大特徵。整個過程約2個小時，待冷卻後脫籠即可食用啦！米漿糕可以素食，即蒸熟後直接蘸醬油食用；也可以煎食，切稱塊狀，用油將四面煎黃，佐以醬油和蔥；還可以放湯，以絲瓜、豆腐條等為佐料，製成“米漿糕湯”。可以說，不論是哪一種吃法，都是各有的滋味。

台州仙居特色小吃“米漿糕”，口感細嫩，松彈軟粘，你吃過嗎？

作為平民食點的米漿糕在仙居也自然有著濃濃的祥和氣息。如仙居西鄉一帶，人們製作米漿糕往往會選擇端午、中秋、春節前夕，以饋贈親朋好友。此外，每年南瓜、絲瓜的花期季節，人們也會製作米漿糕。這個時候，人們會摘取南瓜或絲瓜黃色的花朵，與米一起用石磨磨成米漿，並澆蒸出帶有淡黃色澤的米漿糕。從古至今，代代相傳，除了磨米漿的石磨可換成現代的機械磨，其他工藝流程基本相同。小夥伴們，台州仙居特色小吃“米漿糕”，口感細嫩，松彈軟粘，你吃過嗎？