蛋炒飯作為萬千家庭常吃的炒飯之一，因其可以隨意放配料的便利性，既能當配菜吃，也能當主食吃，受到了廣大食客的誇讚。故而人人都想製作出好吃的蛋炒飯，可總是做不出想要的味道。其實關於蛋炒飯還有3個小訣竅如果學會了一點都不難。首先是選食材時要注意的事項，挑選的米飯不能太過於溼潤軟糯，之前剩下的隔夜飯為佳，實在沒有也可以現蒸晾乾後再做。其二關於炒飯色澤問題，倘若想要成品炒飯顏色金黃透亮、看起來有食慾，那就在打雞蛋時只取蛋黃、不要蛋清，不過本著簡約開支的打算家常做法還是整個都用吧。

其三，雞蛋必不可少，那如何去除蛋液腥味呢？可以切幾個檸檬片加入檸檬汁，中和雞蛋液腥味。此外還能平添一股清香的感覺，如果沒有可以用調味品醋、蔥代替。蛋炒飯的疑難點既然都列舉出來了，那麼接著就可以講述蛋炒飯製作的具體步驟了。讓大家看看所謂“高配版”蛋炒飯的詳細製作流程。

【蛋炒飯】

1。由於沒有隔夜米飯，所以今天採用現蒸方式製作。當然在挑選大米時，建議選用品質優良的米種。畢竟不能讓完美的蛋炒飯在第一步落入下乘。

2。用碗挖出適量的米，倒入清水反覆淘洗乾淨。

3。接著將洗好的大米放置在電飯鍋內膽裡平鋪，倒入些許清水沒過大米，水位在大米往上一指寬（一釐米左右）即可，考慮到米飯是用來直接做炒飯的，所以米飯要蒸時間長一點、硬一點，新增的清水比平日裡更少一點為妙水。隨後可以蓋上鍋蓋、插電、設定成煮飯模式，靜靜等待米飯蒸熟。

4。當電飯鍋提示米飯蒸熟後，可以把米飯盛出來放置在面積大的盤子裡，這樣能夠加速晾乾水分的時間，也能避免炒飯時米飯幹度不夠從而粘連在一起。

5。然後準備要加入的輔料，幾個雞蛋、一些泡開的香菇、一小碗青豆、切好的蔥花、幾個塊頭不小的蝦仁以及一根火腿腸。

6。下面可以將備料切一下，火腿腸一分為二切成條，然後再切成均勻的小塊；香菇清洗後、控幹水分，切掉底部硬根、保留傘狀部分逐步切成細小顆粒狀；將雞蛋打入碗中，只要兩個完整的雞蛋，剩下的雞蛋只取蛋黃，這樣子製作來的炒飯顏色金黃且透亮，觀賞價值很高。家庭式做法無分輕重，全部用完整雞蛋也可以，沒必要為追求美觀浪費食材。

7。鍋中添入適量清水燒開煮沸，拿出備好的香菇丁過水約60秒鐘左右，控水置放妥當後再放入蝦仁水煮10秒鐘撈出來控水，過水時間不宜太長，不然香菇和蝦仁的鮮香口味會被水煮去，影響成品蛋炒飯口感。

8。下面起鍋放入少許食用清油燒熱，待油溫度達到六成熱、油麵漂浮青煙的時候，勻速朝鍋中澆入雞蛋液，同時用勺子均勻攪拌，把蛋液翻炒至固體塊狀即可。

9。雞蛋液完全變成塊狀蛋穗就可以盛出來放置在一邊備用了，這一過程中不要忘記控出雞蛋上帶有的油，這些油在稍後炒飯時還能重複用到。

10。鍋底留有部分熱油，趁溫度還未降低時先放入蝦仁、香菇不停翻炒，等到香味迸發出來可以倒入火腿一起翻炒，接著再放入青豆和雞蛋勻速翻炒，把鍋中塊狀較大的雞蛋徹底炒散。

11。此時先前晾乾的米飯就可以上場了，放入米飯翻炒時需要用勺子不停拍打米飯，儘可能的散發米飯中的殘餘水分，炒制過程設定在2分鐘前後，米飯炒出明顯撲鼻香氣後，依次新增食用鹽2克、雞精3克、撒入備好的蔥花，快速用勺翻攪米飯以起到入味效果，出鍋前澆上一點點香油調劑一下，將會把炒飯的美味程度發揮到極致。

結語：

蛋炒飯製作步驟看起來簡單，但實際上所需要注意的細節有很多，任何一處不易察覺的小疏漏，都有可能造成最後成品味道功虧一簣。青豆、香菇的過水時間要把控嚴格，以防在水煮過程中香味流失，雞蛋液翻炒時也需要加快攪拌速度，炒出的雞蛋穗才會細長而美觀。對於製作細節的操控程度，決定了蛋炒飯的味道好吃與否。有時候成功和失敗僅有一牆之隔，是對是錯、選擇出怎樣一種結果？還要請各位食客自己在心中掂量。