山西是面鄉，一日三餐離不了面。

手擀麵、刀削麵、剪刀面、栲栳栳、貓耳朵。。。藉助身邊隨手可見的工具，就能把一袋麵粉玩出各種花樣。

比如剪刀面，就實打實的是用剪刀剪出來的！

一手持剪刀，一手握麵糰，剪出的麵條中間鼓、兩頭尖，就像一條小銀魚，因此當地人也稱它為剪魚子。

和常見的細長麵條相比，剪出的麵條粗粗的，所以吃起來相當筋道，還越嚼越香！

不用費勁擀麵，也不用拉麵扯麵，拿把剪刀嗒嗒嗒剪成麵條就成，這也太適合在家自制了！

只有一點要注意的，就是和的麵糰要稍硬一點。

如果太柔軟，剪面時比較容易粘黏，形狀不好看之餘，口感也不夠筋道。

山西人除了愛吃麵，也愛吃酸，別人陳醋當蘸料，他們可以當湯喝。

所以一碗剪刀面裡，通常是陳醋肉醬帶湯麵，過癮辣子加蔥蒜。

但這份酸，其他地方的小可愛可未必承受得住，所以我這次換成了酸甜開胃的番茄湯底。

食材不過5塊錢，但我拍胸口保證，味道秒殺海底撈的番茄鍋。

除了煮剪刀面，涮肉燙菜同樣好吃。學會它，就可以和排隊等位說拜拜啦~

剛好前兩天教你們做了番茄牛腩煲，若是有多餘的，可以直接拿來做湯底煮麵，味道也是極好的。

- 剪刀面 -

［ 食材 ］

中筋麵粉/南瓜麵粉250g 清水115-125ml 鹽1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

［ 食譜 ］

1。麵粉里加一小勺鹽攪拌均勻，分次加入清水，用筷子調成絮狀

為了顏色好看，我做了白、黃兩色麵糰。

黃麵糰可直接用南瓜麵粉，也可用200g中筋麵粉加120-130g南瓜泥和麵

2。將調好的麵粉按壓成團後，放在揉麵板上稍微揉至光滑，蓋上溼布餳15-30分鐘

3。餳發後的麵糰，用揉和搋的手法交替，揉至柔軟光滑再收光，蓋上溼布再次餳15-30分鐘

重複兩次這個步驟，可讓麵糰更光滑有韌性

4。麵糰餳好後團成長條狀，用消毒好的剪刀沿著麵糰剪下長柳葉片的麵條，剪過的麵糰不夠光滑，可揉兩下面團，再繼續剪面

剪好的麵條撒上少許手粉防粘

5。燒一鍋沸水，加1小勺鹽後，下麵條，煮至麵條浮起便可撈出

6。麵條撈出後過冰水，口感會更勁道

- 番茄湯底剪刀面 -

番茄4顆 洋蔥半顆 番茄膏1大勺 蒜1粒 薑片4片 冰糖5顆 生抽1大勺 玉米澱粉1小勺 料酒1小勺 鮮蔬粉1小勺 木耳 香菇

西藍花、牛肉200g （選加，可自行換喜歡的肉類）

［ 食譜 ］

1。牛肉切厚片，用清水浸泡半小時，泡出血水

2。泡過的牛肉加1大勺生抽、1小勺料酒、2小勺澱粉3片姜醃製10分鐘

3。番茄底部劃十字刀，用開水燙2分鐘後撈起剝皮，取3顆番茄切塊用料理機打成泥，剩餘1顆切丁待用

若想要清澈的湯底，可將番茄泥過濾，取番茄汁

4。洋蔥切丁，加1粒蒜、1片姜一起打成泥

5。熱鍋下油，放入醃好的牛肉炒至8成熟後盛出

6。鍋中留底油，下洋蔥泥翻炒2-3分鐘，再加入番茄泥轉小火翻炒3分鐘

7。加1大勺番茄膏，5顆冰糖，2小勺鹽調味，再加入適量的開水煮沸

8。水沸後，下入剪刀面、切片鮮菇、番茄丁、木耳、牛肉、西藍花、1小勺鮮蔬粉，煮3-5分鐘，便可起鍋

除了常規的白色剪刀面，我還特意用南瓜粉做了一款黃色剪刀面。

鵝黃與牙白相搭，顏色看著喜人，營養也更加豐富。就算是挑食的寶寶，也擋不住這一口的誘惑。

剪刀面在番茄湯底滾過一圈，久嚼回甘的麵條搭上酸甜鮮香的湯汁，吃完咂摸著能回味半天。

冷冬午後，吃上熱乎的一碗，唇邊能冒出一圈汗，太舒暢！

山西是典型的黃土地，舊時貧瘠，不似江南魚米多。

但仍憑著當地人的慧思和巧手，將一袋袋麵粉，變幻出無數美味。

差的環境、際遇、運氣，終究是攔不住心中有翅膀的人的。