甲魚湯鮮白濃郁有技巧跟姥姥學的秘籍：荔浦芋頭扣肉桂林

2022-01-30 14：31·可愛的吃貨小仙女清清

甲魚湯鮮白濃郁有技巧 跟姥姥學的秘籍～

從小最愛喝姥姥煲的甲魚湯，鮮白濃郁，每次都被我端著鍋喝光。如今自己下廚，跟姥姥學來了方子，輕鬆復現了小時候最愛的味道～

用料：

甲魚 1只500g，料酒 3勺，姜 6-7片，香蔥 4-5根，鹽 1小勺，白糖 半小勺，胡椒粉 1小勺

步驟 1

在買菜軟體上買的處理好、切好塊的甲魚 （如果菜場買，還需要自己燙一下甲魚，撕掉表面一層膜。一般超市買都會幫忙處理掉那層膜的）

步驟 2

生薑切片，香蔥打結，切一些蔥花

步驟 3

炒鍋裡倒一點油，熱鍋 下甲魚塊煎炒一會（5分鐘左右），到甲魚看起來發白、基本熟了的樣子 煎炒這一步是甲魚湯鮮白濃郁的關鍵！而且可以很好的去腥！（不需要焯水）

步驟 4

加入足量開水，我加了大約1升 加入料酒3湯勺，胡椒粉1小勺，香蔥結，薑片6-7片

步驟 5

蓋上鍋蓋大火煮開，再小火燉40分鐘，中途不加水。（中途如果水不夠要加水，一定要開水）

步驟 6

最後加1小勺鹽，半小勺白糖提鮮 出鍋撒上蔥花～ 噹噹噹！收穫一鍋鮮美濃郁的甲魚湯～

小貼士：

不需要焯水！

荔浦芋頭扣肉（桂林）

第二個不回家的春節 想吃道老家傳統年夜飯的菜 於是就翻了幾個教程自己做了 工序複雜，用時大概3小時

用料：

芋頭 1斤大的一個，五花肉 一斤半左右，料酒 3勺，十三香 1勺 黃守毅十三香，蠔油 3勺，糖 1小勺，生抽 4勺，油 大量，腐乳 1。5塊，最好用桂林本地的生薑末 適量大蒜末 適量蔥 1根

步驟 1

冷水加香葉八角料酒生薑煮五花肉（圖片是五花肉已經出鍋了補拍的）

步驟 2

煮好的五花肉，皮上用牙籤或者叉子扎點密密麻麻的洞洞，讓肉皮透氣。再抹上一點點鹽和一點白醋按摩一會，最後抹老抽給豬皮上色。抹好晾乾水分

步驟 3

熱鍋熱油，中小火炸五花肉，炸至金黃色撈出冷水沖涼再放入冷水（夏天用冰水）中泡二十分鐘，（這裡漏拍了油炸五花肉的圖）。油炸五花肉的時候可以把芋頭削皮切了

步驟 4

芋頭切成1釐米厚度的芋頭片

步驟 5

把前面炸肉的油燒熱炸芋頭。炸至微黃色，芋頭浮出油麵即可撈出。炸芋頭的時候準備下一步的調料

步驟 6

調料：蒜末，薑末，腐乳1。5塊，蠔油，生抽，糖，料酒。攪拌均勻。可以嘗一下鹹度，偏鹹一點就行，不要太閒了

步驟 7

冷水泡好的五花肉切成1釐米厚的肉片，放入調料中，用手攪拌均勻醃製半小時。

步驟 8

加入芋頭擺盤，圖片看不出，這裡重點說一下：一片芋頭一片肉加起來，肉皮朝碗底，擺得有序一點，後面扣出來才好看。擺好後剩下的芋頭放入頂部，到時候倒扣出來就是在碗的底部了

步驟 9

大火燒開水，上鍋轉中火蒸1小時，期間注意加水。蒸1小時的肉和芋頭才軟糯。

步驟 10

出鍋：用盤子蓋在碗上，快速倒扣出來就是這個樣子啦～撒點蔥花點綴一下

小貼士：

好吃 就是太麻煩了 傷元氣 下次嘴饞再做