大家好，我是美食廚子小鳯，今天小鳯，給大家分享一道用老北京的烹飪方法做的美食，酥燜帶魚，香酥可口入口即化。據說以前在宮廷裡面有四大酥：酥魚、酥雞、酥肉、還有一樣是酥海帶，今天給大家分享一個酥帶魚的做法。酥燜帶魚的重點就是肉爛骨頭也爛，整個的能吃。

做酥燜帶魚頭尾我們都不要，我們只要在於中間最好的這個部分，如果粗細不一樣的話，它的入味也是不一樣的，所以我們要切差不多有7、8釐米一個段的就行，然後在上面稍微給它打一點點條紋花刀，這樣會更加的入味。然後我們來醃製帶魚，在碗裡面放上一點花椒，再加入一點料酒，稍微的放上一點鹽，然後我們把它抓勻，然後拿保鮮膜把它蓋上，醃個15分鐘左右。

醃製帶魚的時候，我們可以來給它調製汁裡面第一缺不了的是老陳醋，醋的酸性可以破壞帶魚刺的組織，讓它吃起來更加的軟糯，因為醋的顏色會稍微的淡一點，所以我們再加上一點老抽，放上一點料酒，白糖我們多放一點，然後用勺子把它攪拌均勻，讓白糖化開為止。然後再倒上一點水，因為在燜魚的時候會不斷的消耗，所以我們多加一點不要乾鍋，然後我們再稍微的加上一點鹽，這樣我們的湯汁就調好了。

然後我們燒上油鍋，把剛才醃好的帶魚放在廚房紙巾上吸乾水分，然後油鍋7成熱，我們把帶魚下進去，炸帶魚不要隨便的去翻動它，用它一面炸透再炸另一面，剛才改過花刀所以它會熟得特別快，炸到微微焦黃，我們就把它撈出來濾油。

然後我們取一個砂鍋，把我們切好的薑片全部鋪在砂鍋底上，然後把帶魚一層一層的也給它鋪到砂鍋裡面，然後把切好的蔥、蒜、兩片香葉也放到上面，再把剛才調好的湯汁倒進砂鍋裡面，點上一點香油，把蓋子蓋上，大概燜一個半小時左右。

帶魚燜的差不多很軟了就可以了，這樣一個老北京味兒的酥燜帶魚就做好了，非常的香酥可口，年夜飯加這麼一道菜，非常棒哦！