都知道冬季天氣寒冷，食材上一些新鮮的應季果蔬沒有秋季那麼豐盛，即便是得益於大棚技術，也能吃到各種蔬菜，但口感和價格是都不能和應季的相比較的。冬季食材雖少，相信聰明的人們早就做好了準備，不僅在食材豐盛的秋季以各種方式儲存了一些，還能借助冷天製作一些獨屬於這個季節的美味。像皮凍，各種臘腸，燻肉以及灌腸等。

寒冷的天氣，給這些肉製品的製作創造了有利的條件。尤其是各種灌腸，對於一大部分人家，過年幾乎都是必備的。從餡料上來說，灌腸的種類很多，像純肉腸，菜腸，血腸以及糯米腸等。每一種料都是一種不一樣的口感和味道，前幾天和大家有分享過脆皮腸和波波腸的做法，今天再給大家分享一款不一樣的灌腸，年前別忘做些這個，不曬不燻，灌滿餡上鍋一蒸，隨吃隨煎，真香糯。

這款灌腸的獨特之處，就是放了紫色糯米，紫糯米作為大米的一種，不僅含有豐富的植物蛋白和纖維素，口感香糯不膩，是一種非常好的滋補食材，在民間還有“補血米”和“長壽米”之稱。用它做搭配豬肉做灌腸，比單單放肉好吃太多了。沒吃過的朋友一定要試一下。下面將具體做法分享給大家。

【紫糯米肉腸】

所需食材：

紫糯米，豬肉，洋蔥，大蒜，食用油，生抽，老抽，食鹽，白糖，蠔油

步驟：

第一步

：準備紫色糯米250克，加清水浸泡一個晚上，沒有紫糯米的，大家也可以用白色的糯米。不過都要提前浸泡一晚，不需要煮熟。浸泡過後加清水沖洗乾淨，控水備用。

第二步

：鍋中加少許油，放入提前切好的，洋蔥粒和大蒜，洋蔥放40克，大蒜15克就好，油也不要太多，40克食用油即可。油熱後倒入洋蔥和大蒜，翻炒出香味後，再依次往裡面放老抽10克，生抽15克，食鹽6克，白糖5克，蠔油10克，最後再加入少許的十三香和胡椒粉，翻炒變色。倒入浸泡好的紫糯米中。

第三步

：準備230克豬肉，帶稍微一點肥肉的那種，用刀先切塊，再剁成肉泥，放到盆中，準備生薑15克，加120克清水放料理機中打成生薑汁，倒在切碎的肉泥中，朝一個方向給它洗澡攪拌上勁。然後倒入加過料汁的糯米中，再用筷子充分給它們攪拌均勻。

第四步

：準備市場買來的豬小腸，一般都是處理乾淨的，但是還是要加食鹽搓洗幾遍，然後再倒入適量白酒給它浸泡半個小時去腥。

第五步

：腸衣清理乾淨後，我們用灌腸器將拌好的紫糯米豬肉餡灌進去不要太滿，8分滿即可。然後用乾淨的細繩給它紮成節，如下圖所示。

第六步

：紮好節後，用溫水清洗一下表面的油漬，放到蒸篦上，冷水上鍋蒸，蓋蓋子前記得用牙籤在上面均勻的扎幾個小眼，防止爆裂。蓋蓋子計時中小火蒸50分鐘左右就可以了。這樣做的紫糯米腸，吃的時候蒸一下，或者煎著吃都可以，加入了紫糯米，既有肉的鮮香，也有糯米的軟糯，比一般的肉腸都要好吃一些哦。

–小貼士–

做這個紫糯米腸，大家記得提前將糯米浸泡一下，不用煮。罐餡料的時候，不可太滿，8分滿即可。不然蒸的時候容易爆，另外蒸之前用牙籤在上面紮上小孔也是防爆的關鍵哦。腸衣最好用白酒浸泡一下哦。