羊的全身都是寶，不過想要吃到合適的新鮮的羊肉，也是得注意挑選方法的，今天小編就帶大家瞭解一下各種羊肉。在日常生活中，很多人買到的羊肉都是山羊肉或綿羊肉，儘管都屬於羊肉，可是差別卻很大。

首先是口感上的差別，綿羊肉的脂肪含量比較多，因此口感會更加細膩，也更加美味。其次是營養上的差別，綿陽肉的屬性是暖的，山羊肉是冷的，因此綿羊肉的營養會豐富一點。那我們在購買羊肉時，該怎麼正確區分綿羊肉和山羊肉呢？

一是看肌肉，綿羊肉比山羊肉更黏一些；二是看羊毛（如果還沒去除乾淨的話），綿羊的毛是捲曲的，山羊的毛則又硬又直。三是看纖維，綿羊的纖維又細又短，山羊的則又粗又長。四是看排骨，綿羊的排骨又窄又短，而山羊排骨是又寬又長的。

羊的肉大部分是可食用的，和豬肉、牛肉一樣，而部位不用的話，其肉質和口感也是不同的，在烹飪方式上也有所區別。不管怎麼做，第一步都是要去除那股異味，小編教你八種好方法。

1、使用白蘿蔔：在白蘿蔔塊上戳幾個洞，冷水下鍋，與羊肉一起煮，就能去除中和異味。

2、使用綠豆：在烹調羊肉時，放一小把綠豆，可以去除或削減那股氣味。

3、使用調酒：生羊肉浸泡好了之後，每五百克羊肉混合五十克烹調酒、二十五克小蘇打、十克食鹽、十克白糖、五克味精和兩百五十克克清水，能有效去除異味。

4、使用藥材：用紗布將碎丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇包好，放進羊肉料理裡煮沸。這四種藥材的好處是不僅能去除怪味道，還能增加一種奇特的風味。

5、浸泡法：將羊肉放在冷水裡浸泡兩三天，期間要保持換水頻率，慢慢浸泡出羊肉肌漿卵白中的氨，削減氣味。

6、使用橘皮：在羊肉鍋中放入幾片橘皮幹，煮一會兒，然後撈出來直接扔掉，繼續放入新的橘皮幹，重複幾次，可以去除羊肉味。

7、使用核桃：挑選幾顆質量較好的核桃，打碎，扔進羊肉鍋裡。

8、使用山楂：將山楂和羊肉放在一起煮，去腥味的效果也很好。

如何選擇新鮮羊肉

1、選擇羊肉顏色是鮮紅色或淺粉色，那些看起來深紅色或灰白色的，則不要購買。

2、買羊肉的時候，湊近聞一下，有明顯的糜爛氣味，千萬別買。

3、好的羊肉有彈性，並且有水分，用手能感覺得出來。而肉質過軟的，很可能是注水肉，也別買。