菜蟒是我們當地比較有特色的主食之一，夏天吃得比較多，不用發麵不用捏褶子，和一團面擀成大面片，把拌好的餡往上一鋪，捲起來上籠蒸熟，出鍋切成塊，配上蒜泥汁就可以開吃了，有菜有飯，就著一碗綠豆湯就是一頓飯，很美呢。

為什麼菜蟒夏天吃得比較多？

菜蟒這個吃法來自民間，這個季節蔬菜和野菜品種比較豐富，莧菜、馬齒莧、韭菜、水蘿蔔、雞蛋、粉絲這些材料都可以卷菜蟒。菜蟒蒸好後，冷食也非常美味，夏天天氣熱，冷食也不用擔心吃壞肚子。

蒸菜蟒的麵糰怎麼和？

用燙麵或者半燙麵麵糰做麵皮，蒸出來的菜蟒更好吃。燙麵麵糰是用開水和麵做成的麵糰，半燙麵是用一半開水一半冷水和成的麵糰。開水燙麵粉，麵粉中的部分澱粉糊化，做好的麵食口感更軟更好吃，烙餅或者做蒸餃也都可以用燙麵麵糰。

食譜：蘿蔔絲白菜菜蟒

麵糰材料：麵粉200克、開水120克。

餡料：幹蘿蔔絲、白菜碎、芽菜碎、紅燒肉肉汁、胡椒粉、鹽。

做法：

1、先把麵糰材料和成團，揉光滑，讓麵糰餳透再用比較好。如果早上吃菜蟒，麵糰晚上和好揉好放進冰箱中，早上起來拿出來就可以用了。我用幹蘿蔔絲，提前泡水備用。

2、把麵糰擀成大片，邊醒邊擀邊回溫，比較好操作。

3、擀皮的間隙，把泡好的蘿蔔絲擠水切碎，加上白菜碎和芽菜碎，加紅燒肉肉汁，胡椒粉和鹽拌成餡備用。白菜碎也是我提前焯過水的。

4、麵皮擀成薄而均勻的大片，上面均勻鋪上餡料。

5、捲起來，卷的時候用手擠出褶子，看起來像毛毛蟲，這樣蒸出來好看也好吃。

6、卷好後上籠，水開後計時，蒸20分鐘。具體時間根據菜蟒的大小決定，如果菜蟒個頭比較小，15分鐘就可以。

7、蒸好的菜蟒取出來，切成小塊，配著喜歡的醬汁，上桌就可以開吃了。鹹香適口，麵皮筋筋的很好吃。

多說幾句：

200克麵粉的麵糰，做出來的菜蟒個頭比較大，如果一家三口早餐吃，120克麵粉差不多就夠了，個子小一點兒蒸的時候可以節約時間。蒸菜蟒的麵皮，用燙麵麵糰口感更好，擀皮的時候儘可能擀薄點兒更好吃。