導讀

排排坐，食粉果，

豬拉柴，狗透火，

貓兒擔凳姑婆坐，

坐爛屎忽唔好賴我。

昔日西關風情。

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豬油糯米雞

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豬油糯米雞，

滾熱辣吖喂；

豬油糯米雞，

呢——！

這是叫賣豬油糯米雞的一段唱詞。

早在50年代以前，每逢深夜，必有小販以木架盛著火炭爐，上置小鍋，內蒸一品小食—豬油糯米雞，挑著沿街叫賣，尤其在西關龍津路、多寶路、寶華路一帶，更為常見。

賣糯米雞的多是四五十歲之人，他們一般用肩挑擔，擔杆上掛一盞小燈，叫賣聲沉厚而押韻，頗有特色。

西關豬油糯米雞，據說創自一個名叫“大雞二”的人。

大約在清宣統二年（1910年），泮塘市墟有一個以削雞賣雞為業的人，大家都稱他“大雞二”。

有時，“大雞二”當雞賣不完，晚市後便拿回家中。

一日，無意中打爛瓦碟，無碟蒸菜，於是乾脆以姜蔥雞焗飯，不料這一焗，竟焗出個味道來。

這一夜，“大雞二”在自己床上一邊回味一邊嘰嘰愉笑。

原來他想到，西關一帶有不少人家，慣有宵夜食粥面的習慣，我何嘗不可以依樣畫葫蘆，煮一些雞飯賣呢！

這樣可謂一舉兩得，不但日間賣不了的雞，夜裡以賣出去，而且擴大了生意。

主意既定之後，“大雞二”忽然又想到平時做糯米飯的糯米來，於是起身下床，立刻用糯米煮飯。煮熟後，再以姜蔥雞一蒸，然後品嚐一番，果然滋味不同。

但是美中不足，“大雞二”覺得還少了一種香味，於是腦筋一轉，聯想到豬油膏香。

於是，他再下豬油一撈，果然香氣噴鼻，“豬油糯米雞”就此誕生。

此後，“大雞二”逢夜挑擔，將制好的豬油糯米雞用水燉熱，裝在碗裡，在西關一帶隨街叫賣，果然十分受歡迎。

從此，西關就有了豬油糯米雞。

後來，不少人品嚐後，自覺味美，便相繼仿效，以致風行一時。

到了二三十年代，有人對豬油糯米雞加以革新，改用荷葉來包，先以豬油、生抽、白糖、鹽拌勻糯米，再配以雞肉、豬瘦肉、叉燒、蝦仁、珍肝、筍乾、香菇等，以文武火蒸熟而成。

後來，又有廚師以蛋來煎糯米雞，做成“蛋煮糊米雞“。還有的則用油來炸，名“油炸糯米雞”。

今日，西關的老人們吃著豬油精米雞的時候，仍會偶爾談起“大雞二”的趣聞。

舊時候街邊地攤小吃。

# 蓮葉冬瓜湯#

葉瓜湯傳是蓬仙，

大暑小暑火連天。

幸求仙姑開妙法，

救回世人萬萬千。

這首寫一品蓮葉冬瓜湯的詩，相傳出自西關農家。

蓮葉冬瓜湯，是以蓮葉、冬瓜、薏米、扁豆為料煮 成的湯。

早在一二百年前，西關人便喜歡飲這種湯。每年的小暑、大暑，家家戶戶都以鮮荷葉煮此湯，或加一點米煮粥，以消暑解渴。

後來，蓮葉冬瓜湯逐漸風傳整個羊城。

此湯的緣起，據說與一個叫亞嬌的才女有關。

古時候，西關一帶的農民，每逢大小暑天，還得在烈日下耕作，其狀如入火爐，十分辛苦。

這時，男子漢尚可脫去衣衫，赤膀擦汗；婦女們則出於禮節，連衣袖都不能挽起。於是，一天中身上衣衫不知溼了幾回，幹了幾次，口中煩渴難解，不少人因此中暑，病後又缺錢醫治，有的乃至身亡。

當時泮塘五約，住有一位才女，名叫亞嬌。她眼看本鄉父老叔伯受此炎熱之苦，頓起惻隱之心。

這一年，小暑天將至。才女亞嬌望著窗外水塘上的荷葉，忽然想到荷花仙女，何不求她救助鄉親們呢？於是，亞嬌立刻尋出荷花仙女的畫像，擺在堂中，並設香案，誠心誠意地拜求荷花仙女。

一天，亞嬌照例沐浴上香，十分虔誠地禮拜之後，不知不覺便伏在了一張桌子上。不久，亞嬌作了一個夢。夢中，她見到一個仙女，手持荷葉，足踏七彩祥雲，望著她微笑走來，並說：“亞嬌，汝慧眼聰敏，心存至誠，吾今賜汝一法，可用鮮蓮一二葉，合冬瓜、薏米、扁豆，齊煎為湯，如此人間之暑可解，病渴可除。”

仙姑說完，將荷葉贈與亞嬌。

亞嬌醒過來後，立刻將夢裡“仙方”告訴了父老鄉親。這一年，眾人如法煲湯，果然沒有一人中暑。於是，“仙方”傳遍萬戶千家。

以後，又有農家受此啟發，在吃藕時，留下藕節，密封於鹽盅裡，然後用來煮水或煮粥，墜火清熱。每到暑天，不少農家便煮此湯，帶入田間，歇時飲食。至今此湯仍保留於西關農家。

拉板車的工人。

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泮塘蓮藕

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白蓮花開根生藕，

紅蓮可採綠葉留，

蓬藕制粉葉湯飯，

農家種藕十有九。

這一首俚謠，唱的是泮塘蓮藕。

蓮藕的用途很廣，既可以生食作果，也可用於作鹹酸，或作菜餚，如蓮藕紋豬肉、綠豆蓮藕煲豬肉生炒藕片、蓮藕火脯煲、蒸藕餅等。還可以製成蓮藕粉。泮塘藕粉便與泮塘馬蹄粉齊名。此外，蓮子補等，蓮葉可包飯煮湯，蓮蓬、蓮梗可解暑氣；總之，蓮藕一身是寶。

蓮藕有紅白之分。粵種藕以白蓮為主，白蓮產藕多，而紅蓮則以結蓬長子為主，故紅蓮花可以採來插瓶觀賞。

泮塘藕的品種，有海南洲、絲苗藕以及京塘藕種。京塘藕原從花縣京塘鄉引種而來，百年後，成為泮塘本地藕種。

據說泮塘之藕，因土基肥沃而品質優良。而泮塘之所以有這麼肥沃的土基，乃是“龍津連泮水”的緣故。

相傳很久以前，泮塘種下的蓮藕、馬蹄、茨菇、茭筍等，雖有豐收，未為美味。

一日，鄉中有3人到西關龍津橋附近，拜供龍王廟，回來後便作了一夢。夢裡聽龍母娘娘說，若泮塘之水能與龍津相連，則五秀之物自可味美。

次日，3人不約而同說出此夢。眾人驚喜之下，立即組成隊伍，將泮塘灣與今龍津西路的河溪水溝通，引入農田。果然，這年長的蓮藕與往年不同，味道尤其鮮美。

從此，洋塘蓮藕出了名，十家有九家種藕，所產的藕粉更是上佳食品。

後來，泮塘當地一個叫“蘋果二”的民間醫生，以陳年藕粉，用滾水沖服，治療久痢與腹瀉，十分有效，遂成民間驗方，傳在西關一帶。

泮塘之蓮藕，從此更是聲名遠揚。

泮塘陳年藕粉，存放越久越好，以20年者為上品。可惜現在已見不到了。

昔日泮塘。

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荔枝炒魚球

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荔灣魚球炒可口，

逢人聞了口水流；

若問此萊出何人，

乃是西關陳老舟。

這是舊時說西關佳餚荔枝炒魚球的一首小詩。荔枝炒魚球一味，乃荔枝灣一帶的傳統家鄉菜，獨具特色。

此味菜源於何時，已不可考，但相傳清同治年間已有，可見已是百年風味了。

始創此菜之人，名叫陳老舟。據說是一隻“仙雀”助他創下此味。

陳老舟是荔枝灣的一個老漢，以撐舟渡人過河為生，一世清貧，以舟為家，沒有妻女，孤身一人，因他姓陳名舟，人稱陳老舟。

陳老舟晚年，在荔枝灣替人看守荔枝林，常年在荔枝樹下煮飯。

一日，陳老舟在樹下正想煮飯，忽然看到不遠處有一隻小雀，嘰嘰喳喳地叫。陳老舟上前一看：哦，原來這隻雀傷了一邊翅膀，痛得直叫，在地上不能飛。

陳老舟觸景生情，遂輕輕抱起小雀說：“小雀仔，原來你也是孤零零一個人，跌傷手腳，你爹媽知唔知呢？不如跟我返家吧！”

陳老舟說著，帶了小雀回家，關在籠裡，日日餵它小蟲，細心護理。

不知不覺，一個月過去了，小雀傷愈了，不時撲撲翅膀，欲飛回藍天。陳老舟見了，搖頭笑笑說：“小雀仔，今回老夫送你返去，等你與爹媽團聚吧！”

於是，在一天清晨，陳老舟帶了小雀，來到荔枝灣，“呼”一聲開啟籠，讓小雀飛回了藍天。

過了幾日，陳老舟去市場，忽見舊友亞順在賣魚蛋（也叫魚球，即魚丸），二人便閒聊起來，敘舊話長。

走的時候，亞順贈了陳老舟一包魚球。於是，陳老舟這餐，即有炒魚球一味。

正當陳老舟用鍋把魚球炒得香味四溢時，樹上站著的一群雀鳥突然“嘰嘰喳喳”叫了起來，十分悅耳。

陳老舟抬頭望去，見這群小雀彩毛似錦，非常美麗，其中便有自己救過的那隻小雀，心裡格外高興，便風趣地笑著說：“鳥哥哥，你在樹上，猛叫喳嘰，喳嘰，即是話（說），加啲（點），加啲，唔啄（是不是）？有乜嘢哪（什麼東西）加俾（給）我老漢呢？哈哈！”

豈料小雀好似聽懂了老漢的話，又回聲叫道：“呢吱，呢吱！“

叫聲未了，便有幾個熟到爆殼的荔枝，“卟”一聲掉進鍋裡，頓時透出一股香味：譁，好誘人！陳老舟見狀哈哈一笑，說：“天賜我也！”

說著將荔枝拿出，剝開殼，重新入鍋再炒，一時香氣四溢。

這一餐，陳老舟吃得尤其開心。

當夜，陳老舟來到亞順家中，將今日之趣事，一五一十，細說與舊友聽。亞順一聽之後，大叫一聲：“妙！”於是馬上找來荔枝，開鍋烹炒魚球，果然味道奇特，魚鮮味挾著荔果的甜酸爽脆，獨具一格。

不久，這道菜便一傳十，十傳百，“順記魚球”也由此出名。

後來，粵人李文倫、李聲鏗始創泮溪酒家，便有一道菜牌掛出：馳名西關上菜—荔枝炒魚球。

昔日的小畫舫齋。

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清香荷葉飯

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清香荷飯說方醫，

一年有人暑不治，

遇著洞洞佬走過，

延請診脈有能事。

這也是一首閒詩，記錄著一個西關清香荷葉飯的故事。

詩中所說的“洞洞佬”，是指舊時遊走過街的搖鈴串方醫生。在粵中，他們往往身背一長筒鼓，以手擊之而響，“洞洞洞”，為人診脈。

這一類醫生，多有偏方秘藥，有時也可藥到病除。

清香荷葉飯，簡名荷葉飯。

又有叫“漂爽荷葉飯”（因荷葉會漂）或“避暑荷葉飯”的。

關於此味小食，有人說是從東莞太平鎮傳來，但西關人卻說源於本土，有上詩為證。

相傳清末，在西關逢源北街，有一個姓李的老商人，天天南來北往。

有一年，正是夏暑天時，烈日當空。

李某一天回到家後，即暑感發熱，一病不起，乃至不思飲食，奄奄一息。家人幾經延醫無效，為此十分心焦。

這天，街中有一走方醫生“洞洞”擊鼓經過，口中叫道：“有乜（什麼）奇難雜症，開聲包醫，切莫延遲！”

講完後，又“洞洞洞”，敲幾聲響鼓。

李家之人聞聲，出門招呼，請他到裡面為老人診脈。

此人診過脈後，說：“老人外感暑鬱，積困五臟之腸胃，非當歸北芪補藥之能事，宜清補相兼。”

李家人點點頭，又問：“大夫，如何清補呢？”

方醫笑道：“藥補不如食補！”

言罷立刻取筆開方，方上寫著：

清香荷葉包米二兩蒸飯，內加瘦肉一兩。

李家人接過藥方，付過診金，言聲多謝，方醫遂又“洞洞洞”敲鼓離去。

李家人按方蒸飯，立刻滿屋香溢，老人聞之食指大動。

吃過此飯，老人不久便漸有神氣，幾日後，暑病告愈。

於是，老人以後逢人即說此方之妙，結果不少人群起效之。

於是，荷葉飯便成為西關人的避暑食品。有人覺得它味道好，再加鮮菇、竹筍、鮮蝦等配料，取名“清香荷葉飯”。

後來，泮溪酒家進一步將其完善，再加雞肉、瑤柱、蟹肉，取名“上品荷葉飯”而成招牌菜式。

昔日的荔灣風情。

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娥姐粉果

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排排坐，

食粉果，

豬拉柴，

狗透火，

貓兒擔凳姑婆坐，

坐爛屎忽唔好賴我。

這是一首唱吃粉果的兒歌。

粉果又名粉角，在明末屈大均寫的《廣東新語》卷十四“食語”一章中，早有記載。

但西關的娥姐粉果，源於清光緒二十年左右，並且有一個故事。

相傳，當時西關上九甫路，有一間叫“上九記”的小食鋪，初賣粥粉為主，生意倒也興旺，不料後來附近也陸續開了不少粉面店，並有新的名食以招徠顧客。

“上九記”因品種陳舊，生意漸淡。主人見生意慘淡，遂將一些僱員解僱。這時，店中有一個叫娥姐的傭人，為人聰明厚道，眼見姐妹漸去，心中難過。

一日，娥姐集眾姐妹一道，共謀不散之計。有人說：“若要眾人不散，除非，‘上九記’能創名食，重振聲名，否則必散無疑！”

娥姐一聽，覺得話中有理，於是自己帶頭髮誓，誓創名食。眾人也跟著一同發誓。

娥姐日思夜想，不久便想出一法：先將米煮成飯，待晾乾後，再磨成細粉；然後以細粉搓作外皮，並下一些香菜。

這樣，便成了一張綠白相間的粉果皮，十分精美。

粉果皮做好後，裡面再以瘦豬肉夾冬第、蟹黃做餡，包好蒸熟。

蒸熟後的新粉果一拿出，譁，色、香、味俱全，實在非常誘人。

眾姐妹一見，個個大喜；再一試，果然味道奇佳。

最後，請來“上九記”主人，品嚐一口後，大叫“奇味”，遂決定精造此品，並取名為“娥姐粉果”。

次日，娥姐粉果果然一炮打響。

“上九記”的生意又興隆了。不久，“上九記”將以前的僱員再度聘回，並請名人李文田題了金匾。從此，娥姐粉果名聲遠揚。

後來，不少人刻意仿造，再加蝦仁、禮雲子等，變出多種粉果，唯“娥姐”之名不變，一直沿用至今。

西門口中山七路的慶南坊的古城牆牆角遺址。1995年已經拆掉。

# 印炒米餅#

家家打餅殘臘時，

餅如鐵石人人知；

印中敲擊勝似樂，

內有農家真心意。

這是寫西關農家打白餅的一首詩。

這種打白餅的習俗，西關富人家少見，多在窮人家或泮塘鄉的農家中流行，相傳已有二三百年的歷史。

據說現在有些農家，還儲存著刻有明朝年月的印木，可見其淵源悠久。

打白餅又叫印炒米餅。每年，在殘冬臘月之時，鄉間即有不少人家，以糯粳米相雜，炒後研成粉，自取方圓餅印。然後在印中加入米粉打餅，叮叮噹噹，擊聲如樂，十分好聽。

各家的餅印多根據自己的心願製作，圖案有壽星、福鼠、福字、壽字等多種多樣，饒有風味。

餅製成之後，放在罐中，閒時便可以食用，一般常用來哄小孩。這種餅堅硬如鐵，若無牙力，則難得咬動；故小孩吃一個，非要一個半個小時不可，而且十分頂肚耐飢。

於是，印炒米餅便成了農家喜愛的一種食品。在昔日的西關泮塘鄉間，每到開田之時，農夫們每每帶上三幾個餅下田勞作，這也就成為這裡的一種獨特的田園風景。

昔日的荔枝灣。

#荔枝大將軍與小將軍#

惠州丞相祠堂在，

一樹亭亭種已分。

今日路人說名果，

大將軍與小將軍。

這是清道光二十四年（1844年），廣東南海人譚瑩寫的一首《嶺南荔枝詞》。

清光緒初，在西關有兩種荔枝名品，便叫“大將軍”與“小將軍”。

據說這兩種荔枝，“大將軍”皮紅而帶紫赤，“小將軍＂果很小，味卻甜而帶香，稍有微酸，入口三日，餘香猶存。

關於荔枝“大將軍”與“小將軍”，有這樣一個故事。

相傳宋朝廣東惠州有個叫陳堯佐的知縣，為官清廉，頗有政聲。一天，他來到羅浮山白鶴觀。觀中住持為款待貴客，特將羅浮山的一種荔枝名果獻與知縣品嚐。

陳堯佐嘗過後，覺得此果肉甜味香，於是就在白鶴觀中住下，一連百日。說也奇怪，吃過此荔果後，陳堯佐平時的頭重心躁之症竟不知不覺完全消失了。

陳堯佐心知此荔果絕非凡品，定是寶物，遂在離開羅浮山那天，詢問觀中道長，可有荔枝樹能移下山去種植。道長於是從山中挖出兩棵小荔枝樹，送與陳堯佐。

陳堯佐回到惠州後，在東堂挖土栽上，2年後便開花結果。不久，陳堯佐因政績昭彰耀調京城，升任丞相。

於是，有人便將那兩棵荔枝稱為“將軍樹”，高的棵名“大將軍”，矮的一棵則名“小將軍”。後來，將軍樹的果實也就分成了“大將軍”、“小將軍”兩個品種。

西關富商潘仕誠於清光緒初將這兩個荔枝品種引入西關，植於“海山仙館”，但僅有3株，極為名貴。有人稱之為“西關將軍”。

可惜後來“海山仙館”毀了，這兩種荔枝名果也就不復存在。

趣香餅家。

#荔枝酒#

家家酒用晶丸浸，

一一津校玉液滋。

這是屈大鈞寫荔枝酒的詩句。

20年代，在泮塘石路基附近，有一家不大的雜食店，取名“丹荔園”，插有一幅“太白酒莊“的旗子，另在一面旗上寫著上面的對聯，以此招攬顧客。

“丹荔園”以賣荔枝酒出名。

荔枝酒選用上品丹荔“糯米”，剝皮去核，剩下荔肉（即晶丸），入米酒中浸泡，經一年後出賣。

這種荔枝酒香醇而帶有果味，在清代十分常見，到了20年代，慢慢少有，現在說起來恐怕未必有人知道。

荔枝酒入口香美，但極易醉人，若飲荔枝酒過多而醉，則需以荔枝殼浸水解之。

廣州人呷荔枝酒，相傳由媚山才子蘇東坡傳來。蘇東坡是宋朝的一個大詩人，他非常嗜酒，曾隱居於羅浮山。

一日，蘇東坡在山中遇到一個山農。山農知蘇東坡為書法家，於是邀請他進屋坐坐，並以好酒款待他。這種酒荔香滿溢，品嚐後口齒留香，蘇東坡連飲數杯，意猶未盡，於是向山農請教制酒的方法。山農提出以字畫一幅作交換，蘇東坡樂而開懷，笑著答應了。

一日，蘇東坡路過羊城，聽說荔枝灣的丹紅（荔枝名）很香麗，於是賞遊灣岸。見美景如斯，興致大起，於是叫人拿酒來，並宣告要紅荔枝酒。但是當時廣州人不會釀造紅荔枝酒，令蘇東坡頗覺遺憾。蘇東坡感嘆之餘，遂將制酒之法傳給廣州人，使得美酒荔枝相得益彰。

次年，蘇東坡再遊西關時，紅荔枝酒已隨處可見，街市酒香四溢。買過來一嘗，果然好酒，乃大讚不已。後有人說蘇氏心情高興，當即揮毫寫下這樣一首詩：

初到羊城啖荔枝，

未見紅酒多憾事；

二來再遊西關地，

白玉美釀醉不辭。

此詩是真是假，且不考它，但由此可知荔枝酒來歷，已經很久。

泮塘鄉龍舟。

# 一品金#

唐皇御賜一品金，

十三果味皆取陳，

泡浸亦是老酒取，

其色爛黃乃全身。

這首詩說的是一種西關名酒。

製造這種酒要用到13種味料：

新會老陳皮1兩，新會陳樹甘橘1兩（蜜制），山梨1兩，山楂1兩，嶺南荔枝幹1兩，嶺南龍眼乾1兩，核桃肉2兩（去皮），雞心紅棗10個（去核），天山葡萄乾8兩，黃杏脯2兩（蜜制），黃李子2兩（蜜制），青梅2丙（蜜制），京都蜜桃2兩。

13味料備齊後，取陳缸舊酒，洗去表面皮上的蜜汁，然後晾乾。

再以砂鍋盛酒半斤，合水半斤，武火煮沸，將13味果料倒入鍋中，以文火蒸焗1小時左右，取出晾冷，倒入陳缸舊酒中， 10斤浸泡10天，即可飲用。

此酒製成後，色澤金黃，具有行氣養胃之功效，且色、香、味俱佳，深為老一輩西關人所喜愛。據說清末探花、西關才子李文田，在晚年尤喜精製此酒自飲。

為什麼這種酒叫“一品金”呢？

相傳，“一品金”乃唐太宗李世民賜給少林寺僧的御酒。

史載，隋末年間，天下國土，四分五裂，唐王李世民與王世充作戰，一日落難於嵩山少林寺下。

少林寺住持志操和尚，知道李世民是天下真主，於是率寺中眾僧下山救駕，並活捉了王世充的侄兒王仁剛，逼王世充投降。

李世民當上皇帝后，號稱大唐，少林寺因救駕有功，受到嘉封。除賜金銀官祿之外，特恩准寺中僧人開葷，飲酒食肉。唐太宗還親賜13罐美酒，慰勞救駕之13僧人，並將酒方賜與少林寺。

寺中住持特立一碑，記錄此事，並將酒方鐫刻在石碑上。

因該酒色燦如金，貴亦如金，酒中之物，全是宮廷上品之果，故得名“一品金”。

從此，少林寺僧人，練武時日飲此酒，偶而也貽贈香客。

到了元朝，一個法號叫“福裕”的欽命少林寺方丈，來到福建莆田九蓮山的林泉寺院，開傳曹洞正宗，倡導禪拳一體，建立了南少林派，寺中還設有僧兵。

這樣，“一品金”便傳入了福建少林寺。

後明亡清興。福建少林寺遭火毀，寺中住持至善和尚南逃入粵，在羊城海幢寺中隱居，秘傳少林武術。

不久，至善和尚納一門人陸亞彩，於是，“一品金”方也就傳給了粵人。

後來，南海祿舟鄉人黃泰拜陸亞彩為師，得此方。黃泰乃傳其子黃麒英，黃麒英又傳子黃飛鴻。

“虎痴”黃飛鴻在西關設醫館“寶芝林”堂，遂將此方傳入民間。

昔日，西關龍津西路，有一酒鋪，以大缸泡酒聞名，長年標出一支旗號，上寫“一品金”3個大字。

老一輩人一望就知是賣甜酒。二三十年代，西關人風行自泡“一品金”，這種歷史名酒也就風光了一陣。

到了50年代，已經很少人知道“一品金”及其來歷了。這時，在龍津路一帶，卻有個名叫郭九的流浪漢，以每份一角錢的價格出賣“一品金”方，使其得以繼續流傳。

原來，郭九是名拳師關坤的徒弟，而關坤的師傅是林世榮，林世榮的師傅便是大名鼎鼎的黃飛鴻。

豪華紫洞艇。

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西關馳名艇仔粥

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荔灣艇仔粥味奇，

鮮蝦魚片又浮皮，

油炸花生甘甜脆，

嶺南千食品中稀。

“嚟（來）啦！香滑艇仔粥！”

舊時，在黃沙西堤，荔枝灣江邊一帶，有不少艇仔，上插一“粥”字黃旗，穿梭往來，沿江叫賣，不論日夜，十分誘人。

尤其是夜間，漁家燈火燦爛，與天上星星輝映，江風習習，更有一番情調。

艇仔粥味道鮮美，可謂百食不厭，因此很出名；但不是每個人都知道，其中還有一段美麗的傳說。

古時候，在荔枝灣住著一戶水上人家，這戶人家有一個女兒叫金水，容貌十分秀美，心地也非常善。金水長到七八歲時，一天隨父母在珠江白鵝潭中捕魚，忽然網到一條十分可愛的金色小鯉魚。

父親把它撈上來，放在船艙養著。金水日日都在艙中，取草餵它。小鯉魚每次都點點頭，好像表示感謝。

誰知，3天過後，金水爸爸一把撈起小鯉魚要拿去賣掉，小魚在魚籮中顛來覆去，十分痛苦。

魚兒離開水，如何活呢？金水見了心中悲憫，不由得嗚鳴哭了起來。

她父親感到奇怪，問她為什麼忽然哭。金水說：“爸爸，我不捨得將金魚賣俾人，我要喂金魚草草！”

金水之父聽了，哈哈一笑說：“傻女，河裡面大把金魚，今日賣1條，明日爸爸撈回10條給你，好唔（不）好！”

金水跺著小腳說一聲“唔制（不行）“，嗚鳴地哭 得更厲害了。

她父親沒辦法，只好將金魚兒放回水艙裡，說：”乖女，唔好喊，亞爸將魚放回水艙裡了。你睇，魚遊 來游去，幾好玩！“

金水望著艙中小金魚，又如往常一樣，游來游去，魚口一開一合，吐著水珠泡泡，好像在說多謝，心中竊喜，不由得收住哭聲，慢慢擦去眼淚，露出了像往日一樣可愛的笑容。

父親上岸去了，金水一人伏在水艙邊，看著小金魚游來游去，悠然自樂。

與魚兒玩了一陣之後，金水忽然對小金魚說：

“小魚妹妹，我趁亞爹唔啄（在）船度（裡），不如將你放回海中，你去尋返你媽，好唔好？”

小金魚似乎聽懂了金水的話，朝金水點一點頭。

金水立將魚兒從船艙中撈出，輕輕放到江中，並說：“小魚妹妹，再見！”

小金魚望著金水，點頭擺尾，好一陣子才離開船邊，遊向深處。

時光一轉十載。

金水已長成一個亭亭玉立的大姑娘，也成了家中的好幫手，但是歲月不饒人，金水爹也老了。

這年，金水爹病倒於床，3個月不能起來，既無錢看病，又不能捕魚，於是，漸漸鍋中連米都沒有了。

一天夜裡，金水坐在父親床前，看著父親骨瘦如柴，奄奄一息，家裡又缺柴少米，沒錢醫治，不由得傷心地哭了。

其父見狀，撫著金水的頭，低聲安慰說：“乖女，亞爹看來老不中用了。爹去後，你與你母親，一定要相依為命，孝順母親。”

金水一聽，更止不住哭聲，心裡想著一定要救回父親。

深夜，金水一人擺出香爐，插上炷香，跪在船頭，祈求觀音菩薩保佑。

江風習習，金水望著月亮漸漸朦朧入睡。

忽然，金水看見一個仙女，從水中出來，望著金水笑說：“金水姐姐，你認唔認得我，我是你10年前救出，放回海里的金魚妹妹啊！”

金水又驚又喜，便聽仙女接著說：“金水姐姐，你爹之病不要緊。我傳你一法，明晨你去東邊海上，張網撈魚，會撈到小魚小蝦無數，到了岸上，與人家換點錢米，先煮一點魚蝦粥給你爹食；然後將魚蝦煮粥，再加些岸上人家喜食之油肉脆味之品，即可成一風味，叫馳名艇仔粥，賣與岸上人家換錢，再延醫診脈。你爹之病10日之內即可痊癒。小魚妹妹啄龍女三娘！”

說完，仙女便不見了。

金醒來，立叫母親，說出夢中之事。其母一聽，說是龍女顯靈，立刻裝香遙拜東海，隨後撐船到白鵝潭東邊下網，果然撈上不少魚仔蝦仔。

金水將魚蝦拿上岸，很快一賣而盡，於是又買了點米，給爹煮了魚蝦粥；一吃，果然好味！這回，金水一家舒展了緊鎖的眉頭。

不久，金水爹可以起床了。他依據粥味與岸上人的口味，秘創一法：先用生魚骨熬粥做粥底，後用生魚肉切片，鮮蝦去殼取仁，加叉燒、浮皮、海蜇、薑絲、蔥，同放一碗中，用滾粥一衝而下。最後再撒上炸花生，用匙攪勻。

照此法做出的粥，果然香氣撲鼻，味道鮮美，人見人愛。

於是，金水一家，即制此粥售賣，並在船上插出一旗，曰：“西關馳名艇仔粥”。為了感謝龍女三娘，旗上還繡著仙女的影象。

船旗一起，立即鬨動岸上。眾人好奇而來，一試此粥，咦，果然滋味不同，大叫奇絕。

從此，金水一家以賣艇仔粥為業；而客來客往，“西關馳名艇仔粥”也就傳了出去。

昔日的艇仔粥。

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兩關炮谷

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炮谷，炮谷，

年過萬福；

炮響，炮響，

黃金萬兩。

昔日，西關街頭巷尾，經常走來一些“炮谷佬”，肩挑炮擔，口中先喊一聲“炮—谷”，然後站在一處，連喊數聲。這時就會有人拿出一些粟米 ，讓“炮谷佬”做生意。

“炮谷佬”一邊起爐，一邊口唸上詞，開炮時也要念上一遍。

爆慄米（即玉米）時，通常放一點糖，這樣便甜而香脆，所以兒童特別喜歡。

炮谷（即爆米花）一事，在羊城以西關為盛。

往日，尤其在歲終年關，西關人多有炸油角、煮煎堆的習俗。

這時，周圍鄉中便有人進城，隨便找一塊空地，擺開了炮谷攤子。

這個攤子主要有兩樣東西：一個出火爐，一個兩頭有支架的厚鐵滾筒，俗名“炮筒”；長約2尺半，圓形，頂有口蓋，頭尾有軌道，尾有一搖手。

當有人上前要求炮谷時，“炮谷佬”便生好爐火，將粟米倒入炮筒中，上好蓋口，放在架上，一邊火烘，一邊搖筒。約10分鐘後，取下炮筒，架於椅上，用一麻布袋包著炮筒口，再拿一根小鐵枝（棍）一敲筒蓋，只聽“嘭”一聲巨響，粟米爆出於袋中。

炮谷成後，西關人將其用作煎堆餡。

由於“炮谷佬”常年走街過巷，與炭火打交道，終日一雙爛舊鞋，破衣黑汙，所以經常被人輕視嘲笑。

相傳炮谷一行，起源於敬穀神。穀神即是土地爺，廣東人稱為“土地公公”。

據說有一年，粵北某處鬧天旱，久不下雨，眼看春耕來了，土裂不能開耕，山民們急得不知如何是好，於是齊拜土地廟，人人手提銃槍，槍筒內塞滿包穀。

拜祭時，只聞“轟”一聲，百槍齊放，包穀隨響射向天空，象徵“五穀豐登”。

誰知這回包穀落地後，卻開成了花。於是人人大喜，說今年土地公公保佑五穀豐收。

果然，次日便雷雨大作。那一年的莊稼，也獲得豐收。從此也就有了“炮谷”的習俗。

後來，有人據此創出燒炭搖鐵筒的炮谷。

而粵北南雄人移居西關，帶來了這一習俗，不少“炮谷佬”就聚居在珠璣路。這大概是清咸豐二年（1852年）的事。

1940年代的西關人家。

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泮塘五秀

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泮塘五秀角蹄藕，

還收菱筍茨菇有。

原來無量禪師教，

乃從始祖達摩求。

西關的泮塘鄉，素以出產“五秀”而聞名。

所謂“五秀”，即是指蓮藕、馬蹄（荸薺）、菱角、茨菇、茭筍這5種水生蔬菜。

這“五秀”，源於何時何地呢？

相傳，禪宗始祖菩提達摩，在梁大通元年（公元527年）到達廣州之後，於登岸之處（今西來初地），建了一座“西來庵”；除藏有佛祖衣缽之外，還有上面說的5種蔬菜，並以5缸米泥養著。

後來，此物又歸西禪寺所有。西禪寺的一位老僧將“五秀”請入西禪寺池塘種植，次年便有收成。從此，這5種蔬果成為昔日三寶佛殿前的供果。

當時，西禪寺的方丈是無量禪師。他曾立下一願，要作一件無量功德。一天，他到泮塘鄉化緣，有感於父老鄉親的虔敬，遂於次日帶著“五秀”再次來到泮塘鄉，說此蔬果為達摩西來所攜之品，囑咐鄉民將其栽入田中。

泮塘鄉人謝過無量禪師，植下5種蔬果。到了次年，“五秀”均獲豐收，上市時人人爭購，皆贊味鮮物美。從此，泮塘家家必種此物，人畜日益興旺。

因是之故，泮塘人多供奉達摩及無量禪師。

西禪寺建於南漢劉張大寶元年（958年）。由此可知，“五秀”種植的歷史也有千年之久了。所以又有人稱其為“西來五秀”。

關於“五秀”的名稱，還有一個傳說。

據說在明朝嘉靖年間，新會縣有一個“扭計師爺”（扭計，廣州俗語，含有機智、狡猾、滑稽、逆反等意。）陳夢吉與一個“蠱惑王”（盤惑，廣州俗語，亦含狡詐之意）方唐鏡，二人鬥法到了羊城。

一天，陳夢吉入泮塘看龍船，見有馬蹄、菱角，就問鄉人為何物。鄉人說這是瘦田下的農果，俗稱“五瘦”。隨後又說出茭筍、蓮藕、茨菇之名。

陳夢吉聽後，就對鄉人說：“五瘦一名，瘦字不雅，不如換一同音字，稱之為五秀‘，較為雅緻。”鄉人一聽，連連點頭。後來，陳夢吉為“五秀”取名的故事，也就漸漸傳開了。

昔日泮塘。

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蓮香月餅

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蓬味香清，

鎮日評茶天不署；

香風遙遞，

誰家炊餅月方圓。

在舊日西關蓮香樓門口，懸掛著清末秀才譚顧年的這一副對聯。

聯中所言的蓮香月餅，全廣州盡人皆知。

該月餅的來歷，相傳與光孝寺一個和尚有關。

大約在清光緒十五年（1893年），西關有個叫陳維清的人，開了一間餅鋪，以擅長製售婚禮糖餅出名。

陳氏心善喜佛，與光孝寺之僧素有交往。

一日，陳氏到光孝寺禮佛，順帶了一些禮餅，去拜會寺中廚僧齋和尚。

齋和尚是光孝寺中擅制名菜的師傅。

二人會面，陳氏贈餅給齋和尚。齋和尚試過之後，微微一笑，禮尚往來，也送還一盒齋品與陳。

不久，陳維清一日在家閒中品茶，囑家人拿餅來，試了一口，忽然覺得與往日所吃之餅大為不同，不禁“咦”了一聲；隨問家人餅從何來。這時家人笑說：“老爺健忘了，此餅正是日前老爺從光孝寺中帶回的。”

陳氏一聽，頓時心裡明白。

隨後，陳氏沐浴梳洗，更換新袍，帶了家人，直入光孝寺，再次拜會齋和尚。

見面打過禮後，陳氏開門見山，說是來向大師請教齋餅之秘，還望不吝賜教。

齋和尚聞言，哈哈一笑，說：“陳施主，此法歷來為佛門制餅之秘技，少向俗家傳授；不過，施主既來了，誠心所至，金石為開；也罷，來來來，我且帶你一看，便可立見分曉！”

陳氏大喜。齋和尚遂帶陳氏入廚。

陳氏首先看到一隻大銅鍋，高過人頭，寬有8尺。哈哈，今日果然大開眼界。

原來，齋和尚制餅，秘在其餡，須精選湘蓮子，以大銅鍋慢火細烹。

隨後，齋和尚手把手將妙法一一傳與陳氏。陳維清學會之後，連聲道謝。

齋和尚笑說：“何須言謝。其實此法，不秘亦秘，秘亦不秘，全在一個“緣，字，有緣者得了便是了。哈哈！”

過後，陳氏回到鋪中，如法制餅，果然甘甜爽滑，別具清香。

一時客至如雲。

這年八月十五，陳氏以此法制的月餅，取名“純正蓮香月”，羊城銷量第一。

陳氏滿心歡喜，也就將餅鋪改名為“蓮香樓”。從此蓮香樓名聞天下。

昔日荔枝灣。

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老火生魚葛菜湯

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老火熬生魚葛菜湯，

乃西關風味之一。

此生魚葛菜湯，能生肌復血，清心潤肺，滋補養顏，清肝火焦熱，深為廣州人喜愛，是夏日家中的常備之湯。

以前，在西關街頭，有不少涼茶鋪式的小攤擋，售賣生魚葛菜湯，攤桌上放著一大盤經過煲熬的生魚、葛菜、紅棗，以示貨真價實，絕無欺詐。

關於生魚葛菜湯，有這麼一個故事。

相傳，在清道光年間，洋塘鄉有一老農夫十分清貧，一人搭間草屋在田邊獨居，上無片瓦，下無分文。

一日，老農夫在田中耕作，不小心被手中之鋤誤傷一腳，久不癒合，痛不堪言，又無錢醫治，不久便病倒於床，危在旦夕。老漢自嘆不久將離人世，十分悲傷。

這一夜，老漢於夢中見到北帝（即道教傳說中的玄天上帝）。北帝告訴他：“你之傷病，不必大驚。只要將門前塘邊的葛菜摘來，再在門前小溪，撈一條生魚，以老火熬之，添紅棗一個，食下即可控愈。”

次日，老漢醒來，深信是神託夢，於是，託鄉中一人代為下河中捕魚，自己採些葛菜，合熬成湯。果然吃了之後，精神頓復。這樣喝了三四次後，傷口便告全部癒合。

老漢病癒之後，就去泮塘仁威廟拜謝北帝，並傳出生魚葛菜湯這一“神方”。

從此，西關人視之為靈丹妙藥，凡人病後，必以生魚葛菜湯為補養品。尤其對傷口出血、久不癒合，更加有效。

後來，此品逐漸成為風味湯餚而流行於羊城。尤其是泮塘的葛菜，至今仍為東南亞一帶的海外同胞所喜愛。

昔日的沙面綠瓦廳。

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西關和味炒螺

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喂！

和味炒螺！

嚟嘞，炒螺！

西關和味炒田螺！

舊日，在西關長堤、黃沙一帶的岸邊，每到入夜，就有不少攤擋，設爐生火，架起小鍋，在熊熊火中炒起田螺來，即炒即賣，散發出陣陣誘人的香味；而叫賣聲更是遙相呼應，好不熱鬧，頗有田間風味。

據說這種炒螺初從順德傳入時，未用紫蘇，用紫蘇炒螺，是泮塘李細蘇之創舉。

相傳很久以前，泮塘鄉人就懂得以蒜頭、豆豉、辣椒碎片為佐料炒田螺，但終歸未能去掉螺中的泥腥味，實是美中不足。

後來，泮塘有一個叫李細蘇的農夫，因常在田中耕作，午餐時也喜歡摸螺為菜餚。

一天，他在吃螺時，又聞到螺中的泥腥味，不禁皺起眉頭，自言自語地說：“細蘇啊細蘇，若你有辦法能除去田螺腥味，那就十全十美了！”

不料，言者無心，聽者有意。忽然，旁邊一人叫道：“細蘇伯，細蘇，細蘇，就是細的蘇葉，蘇葉芳香闢濁，何不一用試嚇！”

一語道破天機。李細蘇“噫”一聲後，立刻在田中尋出細蘇葉（即紫蘇葉），洗淨復入螺中一炒，頓時香氣四溢，飄滿壠間，味道果真與眾不同。

不久，李細蘇又作了改進：先將田螺在炒前用油撈一下，再加紫蘇炒。在它成為一款西關獨特的風味之後，這種炒螺就被人稱為“細蘇炒螺”，可謂一語雙關。

泮溪酒家舊景。

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華林乞兒雞

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做慣乞兒懶做官，

大骨燒雞唔一般，

掰甩黃泥有得食，

雞粹叩味唔關門。

這一首打油詩，出自20年代西關一帶的乞兒。詩中所說的大骨燒雞，俗稱“乞兒雞”。

這種雞的做法，是將帶毛之雞以黃泥包裹，放在火炭中燒熟，然後剝開黃泥，再用油鹽姜蔥調味作料。

此雞在60年代初，尚偶有一兩間酒家在賣，以後便失傳絕昧了。

這種雞香氣透骨，風味獨特，據說源於西關華林寺“關帝廳”的乞兒。

當時，華林寺中有一個丐幫“大骨”（丐需中大頭目的稱謂。小頭目則叫“細骨”），擅於偷雞摸狗，諢號“大骨雞”，又名“大吉雞”。

一天，他在華林寺附近偷了人家的雞回來，正欲烹煮，不料別人尋上門來，急得他頭上直冒汗，不知如何是好。

這時，“大骨雞”眼睛亂轉，忽見旁邊有一堆黃泥，急中生智，忙將雞頭一擰，再取黃泥把雞包住。但“大骨雞”還是不知將雞藏在何處為妙；直到看見一個小乞兒正在焗飯，炭火焰焰，於是上前撥開炭火，將泥雞藏在裡面，不露半點痕跡，這才鬆了口。

隨著“咚咚”的腳步聲，失主尋了過來，又斥又罵，說是乞兒一來，隨即就不見了雞；若非乞兒偷了，雞絕不會不見。乞兒們卻一口咬定沒偷。

口說無憑。那人無奈，只好捉賊拿贓，先在四周東尋西找，但又如何尋得著？

忽然，他走近炭火邊。“大骨雞”的心頓時七上八下。那人揭開架上的鍋，但見殘羹剩飯，並無半點雞渣；最後，只得憤憤離去。他做夢也沒想到，雞就在他的眼皮底下。

失主一走，“大骨雞”哈哈大笑，立刻撥開火堆，將泥雞取出，一掰開黃泥：哇，香味撲鼻。

“大骨雞”將泥皮去淨，剝開雞肚，除去內腸，撕開十數塊，見者一份地大吃起來。

誰知失主回過頭來再找，正好看到一班乞兒在津津有味地啃雞，不由大怒而罵。“大骨雞”不慌不忙地吐出一塊雞骨頭，嘲笑他說：“喂，大佬，銀紙有也識認 ，唔通（難道）有鬍鬚就是你老豆（父親）！“

那人頓時面紅耳赤，啞口無語。

事過數日，那人終於知道乞兒用黃泥包了自己的雞烤著吃，但空口無憑，只好作罷。

此事傳到長壽路，一個叫何九記的酒店老闆靈機一動，即以此法創出一招牌菜，名“華林乞兒雞”，以招攪顧客。

訊息傳出後，眾人感到新鮮，於是都去品嚐，果然另有一番風味。

西關就此有了“華林乞兒雞”這一美味佳餚。

昔日花艇。

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砂炒南乳肉

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砂炒南乳肉吖喂，

粒粒脆噸南乳肉，

甘香酥脆南乳肉，

粒粒噸脆，

砂炒南乳肉！

這是先前西關盲人常年在街頭巷尾叫賣南乳花生的喊詞。

南乳肉（即南乳炒花生）一味，據說以佛山和廣州的為最佳。而廣州的又以西關為最好，稱“盲公南乳肉”。相傳由清末“盲公德”所創。

“盲公德”原非盲公，而是一個廚手。一年年終時，他正在炸油角，其妻一不小心將一個大煎堆掉入油鍋中。滾滾熱油濺入他眼，從此他雙目失明，人稱“盲公德”。

其妻後悔不已，唯事已成，怨也沒用。“盲公德”反過來勸她“天無絕人之路”。後來，“盲公德”根據自己多年的廚師經驗，創出一種與眾不同的炒花生來，這就是南乳肉。

取花生肉，在南乳醬水中先泡浸一夜，使其入味，然後風乾；再取一大鐵鍋，內裝大粒黃砂，與花生一齊炒脆，即成獨具一格的南乳炒花生。

於是“盲公德”在家門口擺了個小攤，主賣這種花生。由於其口味甘香酥脆，便漸漸出了名。“盲公德”所住的地方是多寶坊，但炒花生的名聲競傳到名人李文田的耳中，他也慕名叫人買三二兩回來一試，果然很好。以後，李文田便囑家僕每夜去買回來，作品茗之佐食。

不料家僕偷懶，叫“盲公德”送來，寒暑往來從不間斷。

李文田得知後，心中不安，忽然生出一念，不如叫“盲公德”在送花生的路上，順道賣賣，多做點生意，不就兩全其美嗎？

次日，李文田叫人問“盲公德”，是否為炒花生取了名。答說未有正式取名。於是，李文田說：“這種炒花生，用砂炒成，味甘氣香，入口酥脆，有南乳味，可叫“砂炒南乳肉＇，名符其實。”

“盲公德”一聽大喜。

此後，“盲公德”往李府時，每次便多帶點南乳花生，沿途叫賣“甘香酥脆，砂炒南乳肉。”

夜闌人靜，叫聲特別清脆，而花生也異香動人。

於是人聞皆買，沿途生意很好。“盲公德”也由此廣開了一條財路。

“盲公德”心地善良，後將此法傳與了其他盲公。於是，西關盲公不少以此為業謀生，砂炒南乳肉也成了西關一大風味。

西來初地的古岸舊址。

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蠄蟝粥

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蠄蟝專醫大溼毒，

清熱除煩止渴粥。

平人面板生濟痛，

移轉貴步問二叔。

清末，西關龍津東路有一個傳奇式的民間雜症醫生，真名實姓不入史冊，已無可考。

50年代初，尚有不少人說起他，諧稱其為”蠄蟝二叔公“。

據說，此人最擅醫治溼毒引起的癲疥，並自制蠄蟝（即蟾蜍）青藥，售與人貼；還教人剝去蠄蟝之皮，不要頭肢與內臟，下點姜、米，合煲成粥吃。由於他醫術高明，每每藥到病除，漸漸也就有了名氣。

到了晚年，他在家門口寫上：專收毒蠄蟝。毒蠄蟝有三大用途：其尿可以制膏藥；其酥可為麻藥外用；其肉可食，拆骨煮粥，味鮮至極。

不久，此人便在家門口掛出一支大旗，上畫一隻 ，並寫有幾個大字—“貌極醜而味至極”，十分醒目。

原來，此人老來轉行，在自家門前開爐升火，賣起了蟾蜍粥。

由於此人遠近聞名，不少人因病吃過蟾蜍粥，所以一開市就顧客如雲，生意十分興旺。

後來，不少店鋪也煲賣此粥，併合水蛇同煮，稱“蟾蜍水蛇粥”。

但說來也奇，此粥一離開西關地頭，便賣不出去，只好在西關“獨沽一味”了。

50年代以後，蟾蜍粥就很少見到有賣的，僅在農家中偶爾自貨，今已再無此品。

發電廠南門的陸賈亭遺址

#水蛇粥#

陳興記有水蛇粥，

唔系煎嚟唔系焗，

細煲慢熬夠火侯，

綿綿靚粥落瘦肉。

這首俚謠，說的是“陳興記”賣水蛇粥。

水蛇粥是西關名食之一。而在西關中，又以“順德陳興記”最為出名。

相傳清末時，陳氏從順德入西關，住在文昌路口，單名一個“興”字，是西關第一個賣水蛇粥的人。

他為什麼要賣水蛇粥呢？這裡有一段趣事。

據說陳氏初入羊城時，在西關以販菜為生計。一日天未亮，他如往常一樣，手提小馬燈去泮塘鄉向農民買菜，然後準備挑到小街去賣。

當他來到泮塘，經過一田邊時，忽然“哎呀”一聲叫起，連手中的馬燈都掉了。

原來，陳興一腳踩中了一條草中的蛇，被蛇咬了一口。陳興隨即蹲身，一手捉住此物：譁，原來是一條大水蛇。

陳興神色憤憤地罵道：“你條死蛇咬我，好，等我返去，要剝你皮，拆你骨，飲你血，食你肉，煲死你。”說完咬牙切齒，臉色鐵青。在旁之人見了，哈哈大笑，以為陳興只不過是一時氣話。

陳興回到家中，火氣未消，見妻子正在煲白粥，遂放下擔子，氣沖沖拿起刀，先將蛇頭釘住，然後剝開蛇皮，將蛇往粥裡一丟。其妻看了，不敢言語。

過了一陣，陳興走到灶前，開啟煲蓋，撈起蛇，呵呵一笑說：“好，今回我要拆你的骨，食你的肉啦！”言畢撈起水蛇閉著眼睛咬了一口，發現味道鮮美，於是竟把一條大水蛇吃了下去。

陳妻這時也上來舀粥，大著膽子嚐了一口。於是兩個人津津有味地吃了一餐鮮美的水蛇煲粥。

以後，陳興常捉些水蛇回來煲粥，再下些姜蔥瘦肉，味道更是非常之好。

有一年，陳興因故跌跛一腳，正愁生計無著時，其妻忽然說，不如煲點蛇粥賣試試。陳興一聽，茅塞頓開。

從此，陳氏首賣水蛇粥，生意還很興隆，維持生計綽綽有餘。後來此品傳開，不少人爭相仿效，終成西關一道美食。

外國人品嚐西關美食。

本推文文字選自《廣州西關古惑仔二：西關風味趣談》，梁達著，廣州出版社出版；圖片選自《走進西關》，鍾俊鳴 曾寶權主編，廣東人民出版社 2001年版以及《西關風華（一）》，荔灣區地方誌編，廣東省地圖出版社1997年出版。

【來源 廣州舊聞】

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