麵條在我們的生活中十分常見，既能作為主食也能成為美味小吃，看似簡單的一碗麵條，搭配上不同食材和做法，都能呈現出不同的風味。

山西有刀削麵，北京有炸醬麵，武漢有熱乾麵，四川有擔擔麵...今天我們就來看看，屬於江蘇人的十三碗麵吧，你吃過幾碗呢？

第一碗：南京皮肚面

皮肚面是南京的特色風味小吃，在南京，小街小巷，掛著“皮肚面”招牌的小店，比比皆是。皮肚又名乾肉皮，是將鮮豬肉皮曬乾而成，湯底鮮，皮肚酥軟，是南京皮肚面的真諦。

第二碗：無錫廣福寺素面

地處靈秀的黿頭渚廣福寺，飽覽太湖水色，一碗素面，一顆虔誠的佛心。香菇、筍、麵筋、木耳，雖然是純素的，紅湯頭卻芳香濃郁，麵湯上飄著層清亮的素油，還散落著白芝麻，爽滑又筋道。

第三碗：揚州陽春麵

揚州陽春麵是揚州人日常生活中喜歡的一種麵條，是最節省時間、最為方便的主食。揚州人對陽春麵比較講究，下出一碗美味可口的麵條要能達到“硬而不生，軟而不爛”的要求那才行。

第四碗：徐州板面

板面以上等麵粉做面胚，以羊肉、茴香、花椒等幾十種香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，加入了辣椒油後瞬間紅光滿目。

第五碗：蘇州楓鎮大肉面

楓鎮大面，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的楓鎮大面要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，麵湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點。

第六碗：鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面——鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。

第七碗：鹽城東臺魚湯麵

東臺魚湯麵是鹽城東臺市地方傳統麵食，風味獨特，串場河的水，南鄉的糧，東鄉的鹽，和野生鯽魚等製作出的美味魚湯，用此湯下麵，打出“東臺魚湯麵”的招牌。

第八碗：淮安長魚面

一碗正宗的長魚面對食材的要求很高，必須選用簽字筆粗細的新鮮野生黃鱔，經過切斷、去骨、油炸、煽炒、湯煮，變成了金黃色的一段段鱔絲。入口剛中帶柔、鮮中提香。

第九碗：泰州幹拌麵

泰州的幹拌麵，有粗麵，有細面，有素油拌的，有葷油拌的，有清淡的，有沖鼻的，有原味的，有加料的，也可以雙拼的。拌麵所用的醬油不是普通的醬油，由二十多種配料精心熬製出來的醬油，味道鮮美，適口而醇厚，柔和而味長。

第十碗：連雲港炒麵

牛肉、豆芽、再配上點包菜和豆瓣醬一起翻炒，鮮鹹適中，湯汁也侵入了面裡，味道讓人流連忘返。

第十一碗：南通跳面

南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”。由於加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。

第十二碗：常州銀絲面

常州銀絲面，為百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制，已有百年的歷史，在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成麵條。因麵條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。

第十三碗：宿遷九鮮疙瘩面

在傳統的面中加入青菜、香腸、皮肚、西紅柿、黑木耳等九種配菜，味道鮮美，疙瘩面勁道，越嚼越香，還有一種甜甜的感覺。