平時我們在燉肉燉排骨的時候，鍋蓋都需要蓋上，這樣能加速肉類成熟的速度。可是為什麼有人說燉魚的時候不能蓋鍋蓋呢。原來是有原因的。

燉魚的時候不要把鍋蓋蓋上，開著鍋燉魚就好，因為魚體內含有一種粘液腺，粘液腺的分泌物裡含有種叫做三甲胺的物質，這種物質帶有魚腥味，在燉煮的時候隨著高溫揮發出去，開著鍋蓋有利於這種物質的揮發，自然是最正確的做法，如果蓋上鍋蓋，隨著蒸汽的流動，這種物質很容易回到湯裡，這樣魚體內的腥味就揮發不出去了。

而且魚肉比牛肉、豬肉好成熟，魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密。所以燉煮的時候不需要蓋上鍋蓋，開著蓋子燉煮就行了。

接下來和大家分享如何燉煮好喝又營養的魚湯呢？首先將鯉魚宰殺，去掉魚鱗和魚鰓，內臟清理乾淨，然後用水清洗乾淨，魚的兩面改一字刀，方便魚肉入味。清洗乾淨之後，將魚內外用紙巾把水分洗乾淨，然後下入油鍋煎炸一下。但是要注意，煎魚的時候不能隨意翻動，等到一面變成金黃色再翻身。翻動魚身儘量用專用的鏟子，避免損壞魚的外形。

另起鍋，倒入適量的食用油，油熱後放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角，小火炒出香味，然後放入煎好的鯉魚，烹料酒，調入適量的生抽。然後加入足量的涼水。

一定要加入涼水，熱水會在短時間內把魚表皮凝固，腥味揮發不出去。一次加夠足量的水，中途不能再加，這樣熬出的魚湯味道才會鮮美。燉魚的時候，一定不要將鍋蓋蓋上，這樣會影響口感。魚湯七八分熟的時候，可以向鍋裡滴幾滴鮮牛奶，這樣煮出來的魚湯會更鮮更嫩更白。牛奶不要滴入太多哦。