把子肉，大塊吃肉的感覺估計沒有比它更解饞的了

按照每一道流傳至今的名菜都有一個傳說的規律來看，把子肉也不例外。

把子肉的故事是這樣的

關於把子肉的傳說就不下三種，最有代表的三種傳說中最靠譜的是【甏肉乾飯】，而最離譜的就是【劉關張桃園三結義】的故事。

【甏肉乾飯】，甏這個字讀beng四聲，是一種器皿，類似於大瓦罐。

據說把子肉就是從這種叫做甏肉乾飯的菜餚演變而來

。相傳在水泊梁山上聚集的好漢越來越多，山上的廚師做的肉總是不夠吃的，索性就用醃鹹菜的甏來燉肉，一次能燉上百斤，夠好漢們足吃足喝。

隨後到了元朝，京杭大運河的優勢逐漸體現，南方的大米透過水路到了北方，吃慣了炊餅的山東人用這種甏做出來的燉肉伴著米飯吃，發現更解饞，更美味。從此街上就多了挑著條子的遊商，挑子一頭用瓦罐燉肉，另一頭挑著一盆大米飯，賣甏肉乾飯。經過不斷的改良和創新，最終出現了現在這種把子肉形式的肉菜飯 ，加入了辣椒、丸子、炸豆腐等輔料，營養更加均衡。

把子肉分徐州把子肉和濟南把子肉兩種，很難說哪一種更正宗

。

濟南的把子肉不放糖，主要以醬油作為調味料，突出咸和香。

徐州的把子肉會放些糖，味道鹹中帶甜，配料更豐富，比如雞蛋餃、海帶結、四喜丸子和肉麵筋。

教會你在家制作把子肉

1、五花肉買回來把毛去幹淨，切成2cm厚的肉片。

把子肉的肉選用的是豬五花，買厚一些的，肥一點沒事，在後面經過2個小時的燉煮，肥肉中的油脂會被慢慢熬出來。吃起來並不會膩。

2、鍋中放蔥姜和花椒粒煮肉片，煮熟撈出。

有的做法是整塊肉放在鍋中煮熟然後再切片，也是可以的。不過我更喜歡切片再煮，這樣肉的成熟度更加一致。整塊煮會出現外面熟的比裡面過一些。

3、用甜麵醬、醬油、鹽、蔥姜、蠔油把肉片醃製起來，可以多放一點老抽，醃製的過程也是給肉片上色的過程。

肉片煮熟之後不用過涼，直接用醬料醃製即可，醃製的時間最好在4小時左右。讓肉片充分入味。

4、將醃製好的肉片和醃料一起放在鍋中燉。用小小的火，燜煮2個小時。

如果想要放入其他輔料，比如雞蛋，辣椒，豆腐乾，肉丸子之類的，可以在燉肉的最後半小時放進去，時間長了會爛掉。

5、燉煮時間到了之後關火，下一步，弄一碗白米飯，開造。

把子肉，古話說大塊吃肉大口喝酒，估計指的就是這把子肉吧，一大塊，真的是解饞又過癮。

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我是小秀私廚，一個愛做飯的小女子。