一句“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動”，足以窺得油茶在傈僳人民心中的地位。地處安寧河中游的德昌縣，群山環繞，歷來高山傈僳族都以種植紅米、核桃、火麻等山貨為生，久而久之便衍生出一種新型飲品：傈僳族油茶。

油茶製作原料

德昌縣傈僳族油茶清香細柔、入口清香；含鈣量高、美容養顏、老少皆宜等多種特點。傈僳族婚喪嫁娶、重要慶典、修房蓋房、喬遷新居、生產勞作均離不開油茶。因此有了這麼一句飲茶諺語：“無酒不成席，無茶不成禮，不飲酒不快樂，不喝茶頭要痛。”

篩選野生火麻子

流傳已久的製茶工藝有選料精良，製作流程嚴謹繁雜等特點。首先選取熟豬油、優質昌米、優質核桃、優質土茶葉、高山火麻子、食鹽為原材料；製作流程中一個必不可少的環節—炒，將所有原料最天然的本色—香，發揮得淋漓盡致，伴隨著微火之上鍋中嗶啵作響的樂聲，四溢的香味早已瀰漫整個屋子；最後的油茶熬煮環節主要竅門在於時間火候的把控，以及放料的先後順序，經過嚴謹的選料、炒料、熬煮之後，一碗熱騰騰、清香四溢的油茶足以讓你垂涎欲滴。

炒紅米

“炒”至關重要，炒過了會讓原料有焦味；炒得不足又發揮不出原料的香味，時間和火候成了這一步的重中之重。將優質紅米用熟豬油炒10分鐘，溫度控制在60℃以內，再放茶葉合炒10 分鐘；核桃米用微火炒香，打成粉備用；花生米炒黃炒香、打成粉備用；火麻子炒香打成粉備用。

煮茶

熬煮油茶時，將炒好的紅米和茶葉放入鍋內熬煮，煮20分鐘以後將核桃粉一兩、花生米粉一兩、火麻子粉一兩倒入鍋內熬煮十分鐘，香氣撲鼻，即可飲用。

油茶已成為傈僳族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶。飲用油茶需要用到傈僳族家裡每人有的土陶罐。

火塘邊的油茶

煮好的油茶

德昌油茶在飲食和傳統工藝方面具有極高的研究和開發價值。油茶製作歷史悠久，作為一種重要而古老的文化載體，是傈僳民眾飲食發展史的見證，對於飲食發展史、民族飲食技藝史，它具有重要的歷史價值。

喝茶

喝茶吃粑粑

圖 /羅良佳