巧洗螃蟹>>>先在裝螃蟹的桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可。

巧手收拾鱸魚>>>為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部順著脊骨逆刀而上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可。

巧手收拾青魚>>>右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。

巧手收拾蝦>>>剪蝦，一般用拇指和食指的虎口托住蝦身（蝦脊向上），用剪刀先剪去須、槍，剔出蝦屎，將蝦身反轉，用指按著蝦尾，掌心託著蝦身，繼而由頭部直剪，去清蝦爪和撓足，再將蝦身反轉，剔除蝦腸，最後，將蝦的三叉尾按住，先剪底尾的1/4，再剪齊上尾，用清水洗淨。

巧取蝦仁>>>擠。對比較小的蝦，摘去頭後，用左手捏住蝦的尾部，右手自尾部到背頸處擠出蝦肉。剝。對比較大的蝦，把頭尾摘掉後，從腹部開口將外殼剝開，取出蝦肉。這種方法，能保持蝦肉完整。

巧取蚌肉>>>先用左手握緊河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，即可將蚌肉完整無損地取出來