在陝西省榆林市，米脂自古盛產毛驢，當地人有句俗語：“天上的龍肉，地下的驢肉。”說得便是人間最好吃的肉食莫過於驢肉。驢板腸就是驢大腸，是陝北米脂縣一道“其名粗俗、其味鮮美”的著名風味小吃。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸，滷驢板腸就是用整副驢大腸做原料滷製而成，吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。

陝北米脂驢板腸

要說米脂驢板腸，得先從“佳米驢”說起。“佳米驢”因其主要分佈在佳縣、米脂一帶而得名，它骨骼粗壯結實，對乾旱和寒冷氣候適應性強，抗病力強，是陝北人耕地、拉車、馱運和騎乘不可缺少的役用牲畜。早在清康熙年間的米脂縣誌中對“佳米驢”的使役就有記載。“佳米驢”享譽西北，米脂驢板腸更是華夏一絕。佳米驢大腸是食材中的精品，富含蛋白質，含有多種人體必需氨基酸，營養價值非常高；驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

陝北米脂驢板腸

製作驢板腸需用米脂當地特產“佳米驢”的全副大腸，先將驢大腸在清水中浸泡一段時間，然後翻出內壁，用刀輕輕颳去穢物，用水沖洗乾淨，投入開水鍋中加料酒，大火煮幾十分鐘，撈出用清水沖洗乾淨，將腥味除盡，晾乾備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及內裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋，放入清水鍋中燒開，煮成滷汁，然後將晾乾的板腸放入，先用急火煮，再用慢火煮，熟後切成寸長的小塊裝盤即可食用。米脂驢板腸的特點是：麻、辣、鹹、嫩，肥而不膩，綿軟香嫩，營養豐富。“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，難怪在民間有“寧舍孩子娘，不捨驢板腸”的趣說。

陝北米脂驢板腸

米脂的驢板腸可以一定程度上代表米脂的氣質，其肉質細膩醇厚，嚼起來口感勁道，加入辣子以後更是香辣可口。就像米脂本身，勁道而有韌性。“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，米脂民間有“能捨孩子娘，不捨驢板腸”的說法，足以見其美味程度。吃米脂的驢板腸時也別忘了要上一壺陝北米酒，這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中讚道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。”足見美食配米酒的引人之處了。小夥伴們，陝北米脂驢板腸，你吃過嗎？