家宴究竟有什麼魅力呢？

閉上眼睛，我會想起廚房裡冒著白色水蒸氣的大鍋，大概在等待一整塊五花肉縱身一躍，從粉紅色轉身一變，得到一身結實的乳白色肌肉和脂肪結合體。

我會想起一盆剛剛炸過第一遍的肉丸子，淺淺的金黃色，一顆顆肉粒有著細小凹凸的圓滾滾的身體，此時的肉香還是含蓄又簡單的，需要再經過一次油鍋的考驗，才能淬鍊出金黃甘酥的肉體。

我會想起一條在鍋裡咕嘟又孤獨的魚，紅燒的濃稠湯汁尋找每一寸可以入侵的肌理，甜脆的魚皮在油煎過程中煉成鎧甲般，雙方膠著在一鍋中，終於，貌似還清淨潔白的魚肉，在內心已經被深幽的汁水影響的滋味濃郁鮮香。

我會想起一盤看似普通的冷盤，被早早的準備好，放在備菜區等待入場，像是一個在演唱會前開場的嘉賓，準備好了足夠的鋪墊和笑料，即將在看似雲淡風輕的外表下，把包袱一個一個如炸雷般抖出，等待席間一聲聲陸續響起的叫好聲，開胃又迷人。

我會想起一個在大菜之後勇於出場的甜點，好的甜品、小吃，總要有一種初生牛犢之勇，無論對面的老虎吃的多飽，也要鎮定的提槍上馬，一騎絕塵。再用值得回味三天的美妙，讓老虎毫無招架之力，俯首稱臣。

這些，都是我愛操持一桌家宴的瞬間，用喧鬧的廚房和家人熱絡生活裡的酸甜，用一盤盤菜來表達想說的話。

有時候，一句吉祥話要搭配一道吉利菜，長輩會吃的如虎添翼；有時候，一句感謝要搭配一道用心的小菜，碟子小，分量重。

準備家宴的時間裡，每個在廚房忙活的人都有十五分鐘如同明星一樣，在灶臺的最前方衝鋒陷陣，壘築家宴堅固的堡壘，我們也希望在即將到來的

中秋-國慶家宴中

，給大家提供一些不一樣的廚室思路，用一道

快手又鎮桌的菜餚

給家人最好的祝福，而每道菜用時，從2分鐘到30分鐘不等，平均下來每道菜只要

17分零9秒

。

要這十道菜中，有驚豔冷盤、快手熱炒、也有大菜和小吃甜品，但不論在何時出場，滋味都好到可以鎮桌！

閉眼都能做好的冷盤

中

秋

家

宴

1

古藺麻辣雞

古藺麻辣雞用時：8分鐘

非遺傳人制作

其實中國各地都有自己的名雞，不管是燒雞還是燻雞，都是以酥爛為佳，而這古藺麻辣雞則是以勁道為佳。在古藺，做麻辣雞都要用公雞，四五斤重最好，要散養12個月以上。大公雞製作而成，雞皮才足夠緊實，吃起來微微有點脆。

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一隻雞淨重在2-3斤之間，夠兩頓家宴下酒小菜，一頓用來驚豔，一頓用來回味，雞本身是不辣的，但是搭配的小料，麻辣度很驚人，要謹慎放料，那種韌勁和香濃，可以媲美汕頭的老鵝，只是這隻雞，還有

激昂的川式麻辣，太開胃、太下酒！

古藺麻辣雞做法：

1、拆雞，撕肉（耗時7分鐘）。

2、澆上料汁，齊活兒（耗時1分鐘）。

中

秋

家

宴

2

淮揚菜名廚侯新慶監製鹽水乳鴿

鹽水乳鴿用時：2分鐘

江南灶同款

這是一隻值得慢慢吃的乳鴿。

吃侯師傅的鹽水乳鴿，我一定會慢。冰涼愜意，感受鹽味在口腔裡激盪。乳鴿有兩處最妙：胸和腿。說乳鴿的胸肉嫩如豆腐，估計誰不會有意見。而乳鴿的腿，那真是飛禽中的模特，修長有肉，脂肪極薄，潤而不膩。

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這道鹽水乳鴿和鹽水鴨味型基本一致，乳鴿柔嫩脂薄、自帶天真之感，不會有成年鴨的油膩。那股子縈繞不去的鹹鮮滋味，搭配著涼涼的鴿子肉、玲瓏清透、如同含著一塊溫涼的玉。

吃這隻鹽水乳鴿一定要配酒，不然鹹味沒有掩映可能會不習慣。而只要搭配了酒，那極為活潑的鹹鮮滋味，就栩栩如生了。

鹽水乳鴿做法：

切乳鴿，裝盤。

3分鐘出鍋的熱炒

中

秋

家

宴

3

濃郁豐腴的臘肥腸頭

臘肥腸頭用時：37分鐘

在家實現肥腸自由

我喜歡吃肥腸，在家做卻很難為：一個肥腸、一個豬肚，考驗人類極限，親自處理會沒有半條命。近些年轉而欣賞天南地北各位師傅做肥腸菜，悶頭吃、然後擊節叫好。

今天的這條肥腸，是半成品，但是卻可以秒殺大部分餐廳的出品，選料實在很好，雙層豐腴的肥腸頭，五條粗壯的肥腸頭一包，五隻豬的精華都在這裡。

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這包肥腸處理起來夠簡單。甚至是太簡單。無其他，開袋取出，冷水煮35分鐘、切塊即可。煙燻味如同一華麗的袍子，讓肥腸幽香襲人。在家宴上顯擺一下手藝，乾乾淨淨切兩個螺絲椒，幾瓣蒜，肥腸下鍋溜一圈，實在太簡單了。

然後在一眾親友的吃驚的歡呼聲中，微微一笑，“肥腸的秘密，不告訴你”。有了這道肥腸菜，從此就是有手藝的人。

臘肥腸頭做法：

1、將臘腸頭取出、沖洗，冷水下鍋，大火煮35分鐘以上；

2、取出切片，蘸喜歡的調味料即可食用（推薦蘭師傅的刀口辣子），或將煮好的腸頭與青椒同炒也是一道美味（耗時2分鐘）。

中

秋

家

宴

4

秀才小炒

秀才小炒用時：2分鐘~6分鐘

江南漁哥阿蔡推薦

這其實就是當地雪菜加筍丁，在我家冰箱裡常備，屬於便捷菜。

在鍋裡翻炒加熱一下，就可以成為一盤菜；不加熱直接上桌，就是一盤冷盤；煮麵條的放一些，就成了澆頭；當然也可以更加豐富的搭配，可以一起炒肉絲，也可以用來蒸黃魚，甚至做紅燒肉。