來了，坐，喝杯茶。

橄欖又叫“青果”，《本草綱目》中稱：“橄欖名義未詳，此果雖熟，其色亦青“，故俗呼為青果。

在我國栽培歷史悠久，漢代《三輔黃圖》一書中寫道“漢武帝元鼎六年……起扶荔宮，從植所得奇草異木，龍眼、荔枝、檳榔、橄欖、千歲、桔皆百餘本”。

由此說明，中國栽培橄欖在漢朝就很普遍，最少2000多年的歷史。

其風味獨特，剛入口時微覺苦澀，但經過細嚼之後，澀漸漸消失，甘香留齒，回味悠長。

明代李時珍的《本草綱目》中就記載：橄欖“治咽喉痛，咽汁，能解一切魚鱉毒。”

在潮汕地區廣受歡迎，秋冬正是其收穫季節。

潮汕人愛吃橄欖，除了生吃以外，最妙的在於把橄欖的作用發揮到了淋漓盡致。

一粒小小的橄欖，不僅能變換出各種不一樣的菜式，生出各種不一樣的味道，而且深深地植根在每一個潮汕人的心裡，成為了獨特的家鄉風味。

今天我們就跟隨《美食中國》欄目，赴一趟橄欖的奇味之旅，看看如何成就潮州菜餚的經典。

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橄欖

神通廣大、無所不能

既可以是很接地氣的大眾零食

也能兜兜轉轉走進城市餐廳的廚房

還可以和高階的海鮮食材搭檔

成就經典的潮州菜餚

潮州菜以烹製海鮮見長

龍蝦、鮑魚、海參、角螺

這些高階食材都可以和橄欖搭配

都說千里馬常有

而伯樂不常有

在潮州

橄欖就有幸遇到一位伯樂

永興餐廳的廚師長謝子貴

海鮮與橄欖搭配

是永興餐廳的特色菜品

謝子貴用橄欖做菜已有40多年了

正所謂一鮮二肥三當時

10月正是角螺最肥美的季節

謝子貴決定做一道橄欖角螺湯

選擇中等個頭的角螺

最重要的是檀香橄欖

已經在這裡等待多時

將角螺洗淨，切頭去尾

只留下最緊緻精華的螺肉

火腿和瘦肉切成小塊

再放入檀香橄欖

注入雞湯後蒸30分鐘

橄欖果肉含豐富的蛋白質、脂肪和維生素

還有多種礦物質

但是橄欖的外表實在有些普通

謝子貴一直想透過雕花

給橄欖美顏一下

但是橄欖皮薄肉硬，無法雕刻

而欖核是特別堅硬，雕刻特別費神

東方不亮西方亮

潮州能人輩出

沒想到，小小橄欖核

竟然成了很多雕刻者的新大陸

昆五村的鄭良樞

是非遺工藝核雕的傳承人

橄欖核雕刻，選用的是烏欖

烏欖核大，利於雕刻

鄭良樞給謝子貴挑選了一件名為《蝦蟹簍》的作品。鏤空裝的竹簍中雕有一隻螃蟹，另一件為《漁樵耕讀》造型惟妙惟肖。

有了欖核雕的加盟助興，謝子貴心裡也有了底氣。橄欖角螺湯，螺肉鮮嫩，湯清又不乏鮮香，入喉清爽，甘香潤肺。

與此同時，為和鮑魚相遇。小橄欖正經歷一番苦修，花生油熬煮，再加入芥菜葉，8個小時的熬煮，直到周身烏黑油亮，香氣馥郁。

橄欖菜煎鮑魚

欖菜點綴其中 鹹香酥軟

橄欖糝蒸鯿魚 鮮嫩誘人

橄欖 橄欖菜 橄欖糝

都可以入菜

共有上百種菜品

在潮州

如果把各式橄欖聚在一起

搭配高階的海鮮食材

可以做出上百道菜品

集鹹 酸 甜 香各色滋味

也許橄欖的風味人生

就像給你的第一印象

青綠苦澀 毫不起眼

仔細品味卻味道悠長

對於橄欖

你還有什麼不同吃法

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