西安羊肉泡饃

〔原料〕

羊肉骨架，水發粉絲，蒜苗，桂皮，草果，大紅袍花椒，小茴香，乾薑。良姜，八角，精鹽，明礬，熟羊油等。

〔製法

１．將羊骨頭及肉浸泡２小時，洗淨；

２．羊骨剁六七寸長段，羊肉切塊一併放入沸水中，加明礬熬３０分鐘，撇去浮沫，再放入桂皮、草果、花椒、小茴香、乾薑、良姜、八角，燒２小時後加精鹽和水燉至肉爛湯濃；

３．取魨魨饃掰成蜜蜂 大小的碎塊，放入碗中，肉的部位按顧客要求任取肥肋、腱子、頭皮、羊眼、口條、蹄筋、肚頭一種或多種；

４．煮饃的方法：“幹泡”，“口湯”，“水圍城”三種，由顧客任選一種，羊肉泡饃制好後，即可食用；

５．食時可將糖蒜、香菜、辣子醬及芝麻油分別放碗中。

〔特點〕

陝西西安特有的清真食品。此小吃味濃湯鮮，不羶不膩，食之耐飢，餘香滿口，回味無窮，老幼皆宜。

西安糖酥燒餅

〔原料〕

麵粉，白糖，黃桂醬，青紅絲，小蘇打，菜籽油。

〔製法〕

１．麵粉中加小蘇打和溫水拌勻，揉成麵糰，另取麵粉加菜籽油和成油酥面；

２．將白糖、黃桂醬、青紅絲攪拌成餡；

３．將水面團擀成橢圓形的片，把油酥麵攤在上面，順長卷成圓形，再揪成面劑，再摶圓、摁平，包入糖餡，捏嚴封口，擀成圓餅坯；

４．平鏊上刷一層菜籽油，放入生坯，兩面翻烤至熟即成。

〔特點〕

陝西西安著名風味小吃，具有黃亮酥脆，香甜可口的特色。

漢中米麵皮子

〔原料〕

大米，精鹽，綠豆芽，醬油，醋，芝麻醬，菜籽油。

〔製法〕

１．把大米洗淨，浸泡，磨成米漿，加精鹽攪勻，然後用沸水燙開，再加涼開水製成濃米漿；

２．將濃米漿上籠蒸熟後，取出晾涼，抹上菜籽油少許，切成細條。吃時加綠豆芽、醬油、醋及芝麻醬各少許即成。

〔特點〕

陝西漢中地區特色小吃。具有色白光潤，條細柔韌的特色。

漢中糖薄脆

〔原料〕

麵粉，菜籽油，紅糖，鹼面，芝麻。

〔製法〕

１．將麵粉用４０℃熱水和成麵糰，餳約３０分鐘，加鹼面反覆揉搓至麵糰光滑；另將紅糖、菜籽油和麵粉搓成麵糰，然後與先和好的麵糰揉在一起；

２．將揉好的麵糰揪成劑子，沾上芝麻，擀成圓餅，然後用刀尖在餅面輕輕刻劃七道刀紋，即成糖薄脆坯；

３．三扇鏊燒熱，將薄脆坯放入底鏊，至水分烘烤乾即成。

〔特點〕

陝西漢中地區傳統小吃。具有色黃酥脆，香甜可口的特色。