說起福州人，對吃這件事那可是相當執著，吃的東西必須精緻，從大菜佛跳牆，到小吃魚丸、肉燕，乃至於甜點芋泥、禮餅，各種美食領域都有代表性的福州美食。

福州人還特別喜歡老店，開的越久，就越有人光顧，因為福州人的舌頭對美食可是異常挑剔，但挑剔的福州人在一種味道下通通臣服那就是——蝦油！

蝦油，又稱魚露，閩菜常用的調味料之一，是經過食鹽醃製、發酵、浸提、熬滷、滅菌、過濾等工序製成。“調味常需相輔佐，烹羹每賴滴瓊漿”，這是描述福州蝦油的一副楹聯，道出了福州人對蝦油的喜愛。

蝦油=魚露

在福州人的認知之中，蝦油≈魚露。而蝦油在福州的出現，早在清光緒年間，那時民間就有利用小魚小蝦醃製魚露（福州人稱為“蝦油”）的小作坊。

雖然全國沿海多處有生產蝦油，但將蝦油文化深入骨髓的大概只有福州人了。就是這種帶著濃重腥味和鹹鮮味道的調味品，漸漸的成為了福州人的最愛！

你的心頭百合香

蝦油—愛恨交加

蝦油，福州沿海漁民的方言稱之為“鹹”。虎糾話稱為“哈油”，是福州人餐桌上常用的調味料之一。蝦油用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後，得到的帶有鹹味和鮮味的調味汁。但由於是由鮮蝦煉製而成的，所以其腥味有加，不小心沾上就會遺臭良久。相信很多人對蝦油這種調料，猶如水果中的榴蓮般，愛恨交加。

蝦油常伴左右

福州人喜歡蝦油

過去在福州人的廚房裡

不論是烹飪、佐餐都離不開蝦油

甚至拌青菜都要加蝦油

福州的許多小吃能見到它的身影

清晨的街頭巷口，小小的鍋邊糊店，小店裡兩口大鍋，青紅的火苗舔著鍋邊，一個鍋煮鍋邊，一個鍋炸油條油餅，蝦米、鹹魚幹、蝦油擺滿灶臺。矮小陳舊的木桌凳子隨意擺放，寬口淺身的粗瓷碗滿滿當當地裝著鍋邊。蝦油的味道浸染著福州的老街舊巷，揮之不去。

但是隨著城市的發展蝦油開始逐漸消失在調味品架上。蝦油並不是只有福州出產，全國沿海多處都有生產蝦油的地方，但福州人對蝦油的喜愛，已經深深滲入福州的鄉土歷史文化，蝦油味是許多福州人的回憶，更是許多漂泊在外的遊子們想念的家鄉味。

無論腳步多遠

家鄉的味道記憶始終藏在人們的身子裡

生活在東南亞的福州華僑們

在陌生又熟悉的異國

懷念家鄉的蝦油味

於是，蝦油漂洋過海，抵達遊子的餐桌

在那裡，蝦油被稱作“魚露”

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