作為福建省的省會城市，福州與很多省會城市一樣，這裡有著豐富的文化，悠久的歷史，發展也是十分的迅速。今天就帶著大家來到福州，去看看那裡著名的小吃，絕對不會讓你失望的。

說到福州的小吃街，晚上十點以後來王莊拿破倫門口有二三十攤全國各地的風味小吃通宵營業，全福州最多。或者去達道路吃牛滑，非常有名，半夜兩三點都不一定有位置。節日有臨時的美食節，一般開在寶龍和溫泉公園那邊。

今天要說的是肉燕，在民間又稱太平燕，是著名的福州特色風味小吃之一，是福州風俗中的喜慶名菜，屬於閩菜系。福州人每逢節日，婚喪喜慶，親友聚別，都會吃“太平燕”，取其寓意“太平”、“平安”之吉利，所以就有這麼一句話“無燕不成宴，無燕不成年”。

肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打製而成。是福州一大特色小吃，肉燕有別於福建其他地區的扁肉或者扁食，倆者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。扁肉是麵粉包肉，肉燕是肉包肉。皮不一樣，口感也不一樣。“精肉千錘打成漿，薯粉相伴鋪成張。竹片沾卷滾水煮，如燕插翅如高湯。”從這四句流傳的俗語可以看出，其製作過程細緻講究。這樣的肉燕皮，薄如紙，煮後晶瑩剔透，連抱進去的餡兒有哪些都能看的一清二楚，因此人們給了它一個美稱叫燕皮。

一碗肉燕好不好吃，主要取決於燕皮，一張好的燕皮薄如紙，煮後晶瑩剔透，嚼在嘴裡非常有彈性。肉燕製作工序精細複雜，由手工打製而成。

1捶肉， 精選豬後腿精肉，一手不停地舞動硬木槌，敲打在砧板上的大塊精肉上，另一隻手不停地翻動肉泥，反覆捶打約半小時，直至肉坯變為綿、糯的膠狀，最為耗時費力。

2擀皮， 均勻撒上優質番薯粉，經過拍、壓、擀、碾、折、拂、掃等工序，燕皮越發薄而透，成品燕皮通透中帶著微紅，肉香四溢。

3成形， 切成片狀為“燕皮”。

4制餡， 將精肉、蝦乾、荸薺、蔥等原料剁碎混合、調味。

5包肉燕，一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形。

肉燕吃法：

煮肉燕， 沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裡，撒上香菜或蔥末。湯中要加入適量精鹽、味精、紹酒、醋和黃椒。拌肉燕，煮熟後的肉燕，瀝去湯汁，加醬油或醋等拌勻，香噴噴的拌肉燕就大功告成啦。

現煮現吃，吃起來順滑有嚼勁。內裡的肉餡十分緊實飽滿，肉餡簡直鮮得不要不要的。福州人，無論身在哪裡，家裡人逢年過節都會寄肉燕，因為這是家鄉的味道，真的好鮮！皮的口感是其他東西比不了的，還有一種刺激人流口水的香味。一碗肉燕承載的是濃濃的家鄉味道，也是兒時深深的回憶。