偏方：

天麻魚頭：天麻25克，川芎、茯苓各10克，鮮鯉魚1250克。用於肝風眩暈頭痛，頑固性偏正頭痛。

紫蘇鱔魚：鱔魚能補虛助力，補肝腎強筋骨，是糖尿病患者的理想膳食。

香椿雞蛋：香椿可增強人體免疫，潤滑肌膚，可抗衰老和美容，另外清熱利溼，利尿解毒，輔助炎症治療。

山楂粥：山楂10，粳米50克、白糖適量。能消食導滯、活血化瘀，適用於食積和產後恢復。

黃豆燉豬蹄：美容養顏

萵筍燉豬蹄：催乳

杜仲粥：補肝腎，降血壓，適用於陰陽兩虛型高血壓患者。

丁香薑糖：丁香5克，生薑粉30，糖25克。能溫胃降逆止嘔，適用於胃寒之嘔吐和胃痛。

糖漬陳皮：能開胃理氣，化痰止咳，適用於食慾不振，腹脹，咳嗽痰多。

禽肉類：凡人工飼養或野生鳥類食物，均稱禽肉類，“禽”為鳥類的通稱，常作菜餚的有雞、鴨、鵝、雀、鴿、鵪鶉等

營養價值：禽肉類食品以甘平性味較多，其次為甘溫。甘平益氣，甘溫助陽，甘淡滲溼通利。肉質細嫩，營養豐富，含蛋白質多，脂肪少，膽固醇低，結締組織少，維生素多，比豬肉等畜肉更易消化吸收，可做成美味菜餚，亦可做粥食。病後、產後以及老幼皆宜；肥胖之人、糖尿病、冠心病患者也可食用。

畜肉類：大部分人工飼養牲畜動物及野生獸類動物的肉及臟器

營養價值：是為人類提供動物脂肪和蛋白質的主要來源，為人體正常生理代謝及增強機體免疫力的重要的物質基礎，含優質蛋白質、豐富脂類物質、碳水化合物、無機鹽、B族維生素及與人體組織化學組成相近的必須氨基酸，味道鮮美，我國大多數人以食豬肉為主，一些少數民族地區則以牛或羊肉為主，兼食狗、馬、鹿肉和野生動物肉。

藥學價值：畜肉味性以甘鹹、溫為多。甘補。助陽益氣；鹹入血分、陰分，可益陰血；溫以祛寒。故畜肉營養價值較高，陰陽氣血俱補，適用於先天，後天不足或諸虛百損者

注意：不宜過食，過食某些肉類易引起高血脂、糖尿病的發生；脾虛、脾溼者慎食

奶蛋類：是奶類食品和蛋類食品的總稱

營養價值：營養豐富，含有最優良的蛋白質，易消化吸收。尤其是對嬰幼兒生長有重要作用。

常用的奶：牛奶；羊奶

常用的蛋：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等。

藥學價值：

牛奶性味甘、平，為平補的甘潤之品；羊奶性味甘、溫，為溫補之品，作用與牛奶相似，更適合虛寒體質之人

雞蛋性味甘平，偏於滋陰潤燥，養血安胎

鴨蛋性味甘涼，偏於清肺止咳，滋陰平肝

鵝蛋甘溫，偏於補中益氣

鴿蛋甘、鹹、平，偏於益氣補腎

蛋類食品除含豐富蛋白質外，還含有鈣、磷、鐵及維生素等多種物質，特別是所含脂肪，存在於蛋黃之中，呈液態，易消化吸收。

水產類：水產品類包括淡水魚、海水魚類和介殼、蛙、蛇等類動物（海藻、紫菜、海帶等植物）

營養價值：為人類營養物質的又一主要來源，大部分水產類食物肌肉纖維細松，味道鮮美，容易消化，又含豐富的維生素和無機鹽、人體必需的氨基酸和不飽和脂肪酸。

藥學價值：

淡水魚中鱗魚和鱔魚性平或略偏溫，適宜於體質偏寒之人服食；疥瘡、麻疹及熱病後之患者不宜食

無鱗魚類性平偏涼，適於體質偏熱者食用

海產品類普遍含碘較多，對於缺碘性疾病有很好治療作用；海魚的肝臟又是魚肝油的重要來源

介殼類中龜和鱉是滋陰佳品，適合於陰虛火旺體質者食用

調味品及其他佐料：指在加工主、輔食品的過程中使用量較少，但對食品的色就、香、味、質等風味特點起著重調配作用的一類原料

常用的調味品：大蒜；生薑；胡椒；茴香；桂皮；蜂蜜；糖；油；醬油；醋；酒；味精；雞精等

作用：（重要的輔助用品）

形成主、輔食品口味特點，確定食品的口味，增進食慾；

給本身不顯味的原料賦味；

矯除原料異味；

增進食物的色澤；

增加食物的營養；

殺菌，消毒；延長儲存期；

促進消化吸收等作用

食物的“四性”

又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。

① 溫熱性食物：

龍眼肉：補心安神，養血益脾。

荔枝：甘溫養血，益人顏色。

飴糖：補中緩急，潤肺止咳。

扁豆：健脾養胃，化溼解暑。

山楂：消食健胃，活血化瘀。

胡桃：補腎助陽，斂肺止喘。

穀食類：高粱、面、糯米、蠶豆、豆油、酒、醋。

蔬菜類：生薑、大蒜、大蔥、韭菜、香菜、芥子、胡蘿蔔、薤白、扁豆、芥菜、辣椒、南瓜。

果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗。

食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖。

禽獸類：雞肉、雉肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉、雀肉。

鱗介類：河蝦、海蝦、鱔魚。

②寒涼性食物：

綠豆：清熱解毒，消暑除煩

荸薺：化痰消積，清熱生津。

菊花：清肝明目，疏風散熱。

梨 ：生食清熱止咳，熟食滋陰潤燥。

西瓜：清熱止渴，消暑利尿。

穀食類：小米、蕎麥、豆腐、豆豉、豆漿

瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇。

果品類：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅。

禽獸類：鴨肉、兔肉、麂肉、馬肉。

鱗介類：黑魚、鰻魚、田雞、螃蟹、螺螄肉、田螺肉、鱉、龜、蛤子、牡蠣。

平性食物：

蓮子：安心養神，益腎固澀，健脾止瀉。

黑芝麻：滋養肝腎，潤燥通便。

山藥：補脾胃，益肺腎。

穀食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆。

瓜菜類：葫蘆、南瓜。

果品類：枇杷、青梅、花生。

禽獸類：豬肉、雁肉、鵝肉、鴿肉、燕窩。

鱗介類：鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚、銀魚、帶魚、鮑魚、烏賊、鯊魚、青魚、鱖魚。

食物的五味：

即辛、甘、酸、苦、鹹。

① 酸味食物：可收斂固澀，增進食慾，健脾開胃。

米醋：消積解毒

烏梅：生津止渴，斂肺止咳

山楂：健胃消食

木瓜：平肝和胃

② 苦味食物：燥溼、清熱、瀉實。

苦瓜：清熱、解毒、明目

杏仁：止咳平喘，潤腸通便

枇杷葉：清肺和胃，降氣解暑

茶葉：強心、利尿、清神志

③ 甘味食物：補養身體，緩和痙攣，調和性味。

白糖：助脾，潤肺、生津

紅糖：活血化瘀

冰糖：化痰止咳

蜂蜜：和脾養胃，清熱消毒

大棗：補脾益陰

④ 辛味食物：祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛。

生薑：發汗解表，健胃進食

胡椒：暖腸胃、除寒溼

韭菜：行淤散滯，溫中利氣

大蔥：發表散寒

⑤ 鹹味食物：軟堅散結，滋潤潛降。

食鹽：清熱解毒，湧吐、涼血

海參：補腎益精，養血潤燥

海帶：軟堅化痰、利水洩熱

海蜇：清熱潤腸

助陽類食物

1。 羊肉

功效應用：益腎壯陽、補虛溫中

注意事項：感染性疾病發熱期間和夏秋季節不宜吃羊肉。

烹調技巧：羊肉煮制時放山楂或加蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可祛除羶味。

2。 狗肉

功效應用：溫腎助陽、補中益氣

注意事項：熱證忌食。

3。 胡桃

功效應用：補腎固精，溫肺止咳，益氣養血，補腦益智，潤腸通便

注意事項：陰虛火旺或痰火內熱忌食，腹瀉便溏忌食。

滋陰類食物

1。 鱉

功效應用：滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞

注意事項：不可多食久食；消化不良、腹瀉、孕產婦不宜食用。

2。鴨肉

功效應用：滋陰養胃、利水消腫

注意事項：寒證忌食。

鴨同火腿、海參燉食，補五臟之陰

鴨同糯米煮粥，補血生津

鴨同海帶燉食，軟化血管，降低血壓

鴨同竹筍燉食，治療老年人痔瘡出血

補氣類食物

1。粳米

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

米湯有益氣、養陰、潤燥的功能

米粥烹飪技巧

（1。 水燒開後再倒入淘好的米，先用旺火煮沸，改由文火熬煮，鍋內保持沸滾而不使米粒、米湯外溢，粥就會黏稠起來。

（2。 蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養成分隨水蒸氣蒸發。

（3。 煮粥時鍋內加上五六滴植物油或動物油，能避免米粥外溢。

米粉烹調技巧

（1。 米粉在泡製過程中營養容易流失，因此米粉需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料，從而增加營養。

（2。 煮制米粉時間不宜過長，以免失去韌性。

2。小米

滋腎氣，健脾胃，清虛熱

3。糯米

補中益氣，和胃暖中，收澀

《醫學入門》——“蓋晨起食粥，推陳出新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小。”

《醫藥六書藥性總義》——“糯米粥為溫養胃氣之妙品。”

年糕烹飪技巧

製作年糕、元宵、粽子時，最好選用少油、少鹽、少糖、多膳食纖維的餡料。

糯米食品宜加熱後食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。

4。 黃豆

健脾寬中，潤燥消水

《神農本草經》——“生大豆，味甘平。塗癰腫，煮汁飲……止痛。”中醫學認為，黃豆有排膿拔毒、消腫止痛的作用。豆漿可用於解除滷水及其他腐蝕性毒物所引起的中毒；黃豆芽與鯽魚同煮可催乳；炒熟食用則健脾等。

《延壽書》——“燒酒醉死，心頭熱者，用熱豆腐切細片，遍身貼之，貼冷則煥之，甦醒乃止。”“久痢，白豆腐醋煎，食之即愈。”

5。 雞肉

益氣養血，溫補脾胃。

《本草綱目》——“烏骨雞，有白毛烏骨者；黑毛烏骨者；斑毛烏骨者。有骨肉俱烏者；肉白骨烏者。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。”“烏骨雞性味甘平無毒，主治補虛勞虧損，治消渴，中惡心腹痛益產婦，治婦人崩中下帶，一切虛損諸病。”“肝腎血分之病宜用之，男用雌，女用雄，婦人方科有烏雞丸，治婦人百病。煮雞至爛和藥，或併骨研用之。”

鵪鶉

功效：補益五臟、清熱利溼、利水消腫。鵪鶉蛋有補血、養神、健脾、益肺、降壓等作用。

《本草綱目》——“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆，生薑煮食，止洩痢、酥煮食，令人下焦肥。”

6。 牛肉

補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫。

《雷公炮製藥性解》——“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”

《羅氏會約醫鏡》——“牛肉，安中補脾，養胃益氣。”

自制醬牛肉，肉煮好後，不可揭蓋，任其冷卻後入冰箱冷藏12小時以上。此乃必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬。

7。 兔肉

補中益氣、涼血解毒

兔肉、兔肝、兔腦、兔骨、兔血皆可藥用。兔肉有補中益氣、涼血解毒作用，可治熱氣溼痺、止渴健脾，涼血，解熱毒，利大腸；兔肝可瀉肝熱，能明目；兔腦可塗凍瘡、催生滑胎；兔骨主治熱中、消渴；兔血可涼血活血，解胎中熱毒、催生易產。

補血類食物

1。 豬肉

功效：滋陰潤燥

注意：肥胖和血脂較高者不宜多食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

適用量：成年人每天80-100克。兒童每天50克。

注意：豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低

2。 豬肝

功效：補肝，養血，明目

膳食搭配：治療貧血搭配菠菜最好

注意：高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者少食

烹調技巧：鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

適合人群：一般人都可食用。貧血的人和常在電腦前工作的人尤為適合。

適用量：每餐50克

菠菜豬肝湯

材料：菠菜半斤、豬肝二兩、鹽適量、水兩碗。

製法：將豬肝洗淨，切成薄片，把菠菜、豬肝、鹽放入鍋內煮沸的水中，待片刻滾後，隨機起鍋，可做湯水或一道菜。

3。 海參

功效：補益氣血、養血潤肺、美顏烏髮、養腎固精

注意：脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。

注意：買回漲發好的海參後應反覆過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。

適合人群：適宜於精力不足、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者食用。

適用量：漲發品每次50-100克。

4。 菠菜

功效：養血、止血、斂陰、潤燥

適合量：每餐80-100克。

注意：嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。

菠菜不能直接烹調，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

適合人群：電腦工作者應常食菠菜。糖尿病（尤其II型糖尿病人）經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。

5。 胡蘿蔔

功效：健脾化滯

適合量：每餐一根

胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。

酒與胡蘿蔔同食，造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

6。 黑木耳

功效：滋補益氣、養血止血、潤燥清肺健胃

膳食搭配：黑木耳炒豆腐，減低血凝，防治冠心病；黑木耳經常與大蔥、大蒜一起用，有緩和冠狀動脈硬化和降低血壓的作用。

中藥

中藥藥物類原料特點：

首先，原料中藥或經制備、烹飪的中藥須無毒性；

其次，原料中藥或經制備、烹飪的中藥比較適宜；

第三，與食物相比，大多具有明顯的寒、熱、溫、涼之藥性，性味偏性較食物顯著；

第四，個別還有“小毒”。

中藥藥物類原料類別：

補虛藥、溫裡藥、化溼藥、消食藥等。

一、補益正氣

1。 補氣：

人參、黨參、太子參、西洋參、黃芪、白朮、山藥、茯苓、大棗、靈芝、甘草、蜂蜜

2。 補血：

當歸、熟地、白芍、阿膠、何首烏、五味子

3。 滋陰：

沙參、麥門冬、天門冬、百合、玉竹、黃精、山茱萸、石斛、女貞子、桑椹、枸杞、銀耳、龜膠、蜂乳

4。 補陽：

鹿茸、鹿角膠、肉蓯蓉、杜仲、菟絲子、紫河車、補骨脂、冬蟲夏草、蛤蚧、海馬、海狗腎、核桃仁

二、祛除邪氣

1。 辛溫散寒：紫蘇

2。 辛涼散熱：桑葉、菊花、薄荷

3。 清熱瀉火：梔子、決明子、蘆根

4。 清熱解毒：銀花、魚腥草

5。 清熱祛暑：荷葉

6。 清熱利咽：胖大海

7。 化痰：瓜蔞、貝母

8。 止咳平喘：杏仁

9。 安神：柏子仁、酸棗仁

10。消食：麥芽、山楂、雞內金、萊菔子

11。息風止痙：鉤藤、天麻

12。行氣：佛手、薤白、九香蟲

13。活血：川芎、丹參、紅花、雞血藤

14。止血：三七、白茅根、側柏葉、艾葉

15。清熱涼血：牡丹皮

16。祛風溼：木瓜、烏梢蛇、薏苡仁

17。芳香化溼：藿香、茵陳、砂仁、白豆蔻、草果

18。溫裡：乾薑、肉桂、茴香、胡椒、八角、丁香

三、用藥禁忌

1。 中藥“十八反”

甘草反幹遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。

2。 中藥“十八畏”

硫磺畏朴硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏鬱金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三稜，官桂畏赤石脂，人參畏五靈脂。

3。 藥物與食物配伍禁忌

豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼朮；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚朴，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌硃砂；雀肉忌白朮、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、密；蒜忌地黃、何首烏；蘿蔔忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。

4。 食物與食物配伍禁忌

蘿蔔嚴禁與桔子同食；胡蘿蔔不宜與西紅柿、辣椒、石榴、萵苣、木瓜同食；甘薯（紅薯、白薯、地瓜、山芋）不能與柿子、香蕉同食；黃瓜不宜與西紅柿、辣椒同食；茄子不宜與黑豆、蟹同食；韭菜不宜與菠菜同食；小白菜忌與黑豆、花生、毛豆、莧菜同吃；菠菜不宜與豆腐同食；南瓜不可與羊肉同食；辣椒忌與羊肝、南瓜同食；芹菜不宜於黃瓜同食；花生不宜於蕨菜、黃瓜同食；豆腐不要與牛奶、菠菜同食；豬血忌黃豆；豬肝忌與蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉、黃豆、雀肉、山雞、鵪鶉肉同食；豬肉忌與蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆、鵪鶉、菱角、蕨菜、烏梅等同食；豬腦髓不可與酒、鹽同食；羊肉忌與醋、豆腐、蕎麥麵、乳酪、南瓜、赤豆、梅乾菜同食，忌銅、丹砂；雞肉忌與菊花、芥末、糯米、李子、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食，老雞頭有毒不能吃；牛肉不可與魚肉同烹調，不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；鴨肉忌木耳、胡桃，不宜與鱉肉同食；狗肉忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚、泥鰍同食，不宜與大蒜同食；鵝肉不宜與鴨梨同食；雞蛋忌與柿子同食，不宜與兔肉、鯉魚、豆漿同食；鯉魚忌芥菜、豬肝；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血、芥末；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等；海鰻魚不宜與白果、甘草同食；鯉魚忌硃砂、狗肉；青魚忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草；蝦禁同時服用大量維生素C，不宜於豬肉同食，損精，忌與狗、雞肉同食；棗忌與海鮮同食，不可與蔥同食；桃子不宜 與鱉肉、龜肉同食；芒果不宜與大蒜同食；鴨梨忌鵝肉、蟹；山楂不宜與海鮮、魚類同食；蘋果不宜與海味同食；香蕉不宜與白薯同食；柿子禁與蟹、水瀨肉同食，忌與紅薯、酒同食；楊梅忌生蔥，不宜與羊肚、鰻魚同食；杏忌與牛奶、蟹、蛤同食；黃豆不宜與豬血、蕨菜同食；大米（粳米）不可與馬肉同食；小米不可與杏同食；綠豆不宜與狗肉、榧子同食；黑豆忌與厚朴、蓖麻籽同食；紅豆忌與米同煮，不宜與羊肉同食。

注意： 魚肉中含有嘌呤類物質，痛風患者不宜食用，結核病人在服用異煙肼期間應禁食；食魚蝦中毒後，生薑、紫蘇煎服可解