想吃小鹹菜不用買，大廚教你8道小鹹菜的做法，無防腐劑，比超市買的小鹹菜更好吃！秋季是很多蔬菜大量上市的季節，也是一個適合醃製鹹菜的季節，在以前物質匱乏的年代，為了儲存吃不完的青菜，人們會想辦法制成乾菜或是醃製成小鹹菜，想讓蔬菜更長久的儲存，最簡單的方式自然就是將這些食材醃製了，經過時間的秘藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。分享8道美味小鹹菜的做法，愛吃鹹菜的朋友不妨自己親自動手來醃製，自己製作的乾淨放心，下面一起去看看，有沒有你喜歡吃的，收藏好備用，想自己動手醃製鹹菜時用的上。

醬黃瓜

食材準備：

黃瓜3根、青椒4根、花椒適量、八角六個、醬油450ml、辣椒粒適量、芝麻適量、蒜七八粒、姜一大塊、花生油適量

做法步驟：

1、黃瓜切四釐米長條。青椒切滾刀塊。

2、黃瓜加鹽醃四五個小時，撈出控幹水份。晾晾。少量鹽，就行

3、醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開。晾涼。

4、黃瓜，青椒放入乾淨無油，容器內。倒入晾涼的醬油。

5、花生油加熱至冒煙，然後關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

6、等油涼透倒入，容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。

青蘿蔔乾鹹菜

食材準備：

青蘿蔔乾500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙

做法步驟：

1、秋天青蘿蔔大量上市的季節，把蘿蔔洗淨切成條，晾乾

2、將蘿蔔乾放在清水中洗幾遍，洗去灰塵

3、用手將蘿蔔的水分攥淨，放在盆內待用

4、將辣椒粉和十三香放在碗內，加1湯匙熟油，攪拌均勻

5、鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

6、將熱油分次澆在辣椒粉內，用小勺不停地攪拌，防止炸糊

7、將炸好的辣椒油淋在蘿蔔裡，在加入鹽，醬油，白糖、芝麻翻拌均勻，醃製一晚入味，第二天就可以吃了，然後儲存到冰箱冷藏室內，每天吃多少取多少就可以了

醬八寶菜

食材準備：

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

做法步驟：

1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

2、主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

辣椒鹹菜

食材準備：蒜8瓣、鹽適量、辣椒適量、生抽適量

做法步驟：

1、辣椒，姜，蒜，洗淨，晾乾，切段

2、放碗裡，加兩勺鹽攪拌均勻

3、倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實，密封

花生豆鹹菜

食材準備：

花生豆適量、八角兩個、芹菜、青椒、胡蘿蔔、魚露

做法步驟：

1、花生豆，電壓力鍋煮粥檔中間，15～20中間，加水，八角兩個

2、芹菜、胡蘿蔔、青椒，切小段，無需焯水。

3、花生豆煮熟後放涼，與所有配菜加適量魚露醃製一晚，鹹香爽脆的小鹹菜。

糖醋醬黃瓜

食材準備：

黃瓜1000g、冰糖100g、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、鹽65g、陳醋130g、生抽130g。

做法步驟：

1、黃瓜洗淨晾乾

2、姜蒜辣椒、冰糖、生抽、陳醋倒到大盆中混合。

3、薑切片、蒜拍碎，還有冰糖、辣椒一起放到醬汁裡面。

4、黃瓜切條用鹽醃製一晚上。

5、把醃出的鹽水瀝乾。

6、放到醬汁中醃製一個星期。

7、酸酸甜甜又爽口的醬黃瓜就好了。

醃芥菜絲

食材準備：

芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量

做法步驟：

1、將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗淨，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水

2、將芥菜用刀切成細絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入鹽，拌勻，醃製一夜

3、把醃製好的芥菜絲，用手攥一下，將醃出的水分攥淨，放在盆內待用

4、將大蒜切末，姜切末

5、將辣椒粉放在大碗內，鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一些，油溫太高容易把辣椒粉炸糊，將油澆在辣椒粉上，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪動辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻

6、將炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖、米醋、薑末、蒜末、味精，不喜歡吃味精的，也可以不用放

7、用筷子從下往上翻拌均勻，也可以帶上一次性手套，翻拌均勻，拌好後，就可以吃了，放在罐子裡，隨吃隨取

炒芥菜

食材準備：

芥菜疙瘩1個、小米辣若干（可多可少）、雞精、醬油、醋各適量、植物油適量

做法步驟：

1、先將芥菜疙瘩用清水洗淨，然後先切成片，再切成細絲，因為太鹹切好絲需要用清水再泡半小時。

2、把泡過水的鹽菜擠幹水份。

3、小米辣切小段備用。

4、鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋！

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