蟹黃小籠包

豬肉餡250克

蟹黃100克、豬油60克

雞蛋1個、醬油1湯匙

食鹽1茶匙、白糖少許

料酒1湯匙、蔥1段

姜1塊、餃子粉200克

水90克、食鹽1茶匙

1。大約20個左右，具體數量視包子大小而餡料：豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮：餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到

2。將豬油切成小塊，入鍋耗豬油~豬油漸漸消失，最後成為油渣兒~油渣兒扔掉不要~小時候還吃過油渣兒呢，在那時也是一道美食

3。倒入蟹黃，小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合，成為顏色漂亮的蟹黃油

4。蟹黃出鍋，備用

5。灌湯必須的肉皮凍，製作肉皮凍：（此步驟建議提前一天完成）豬皮洗乾淨拔毛神馬的~~隨便哪個肉攤都能買到，買白白淨淨的那種哈~

6。加入水，沒過豬皮即可，如果中途水量不夠可以補，加入少許鹽和料酒~

7。煮開後撇去浮沫

8。熬煮兩個小時以上，豬皮就會變得軟軟的失去彈性了，這時候湯就差不多熬好了~

9。豬皮不要哈，把湯過濾一下，裝入飯盒中（這樣最後比較好切），晾涼後放入冰箱冷藏，這個步驟建議提前一天製作，湯過夜後會凝結的很好

10。等待肉皮凍徹底凝結後，肉皮凍颳去上面的浮油，倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍，滿滿的膠原蛋白哦~

11。切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多，可以只用一半，剩下的密封冷藏儲存，留作下次再用

12。麵皮的製作：將包子皮所有材料混合，揉成麵糰。包子皮的麵糰較硬，一定要有耐心有力氣的多揉一會，將麵糰均勻混合成光滑麵糰，有韌性，這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，蒸出來才會晶瑩剔透，這樣口感才好。揉麵可以使用麵包機，老公機等多種工具。我是練了臂力了，一身大汗；大廚揉麵其實是包好後用腳踩，你們不介意的也可以用；揉好後蓋好布醒半小時

13。製作肉餡：將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻

14。放入之前製作好的蟹黃，攪拌均勻

15。最後放入肉皮凍切塊，攪拌均勻

16。麵糰製作好後，切劑子，擀皮哈~

17。擀皮，一定要將皮擀到很薄，能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉麵到位的話，這一步很輕鬆，不到位這一步不會成功

18。放入肉餡，包包子

19。轉圈兒捏褶兒

20。最後中間不用封口

21。包好的包子放入籠屜

22。可在收口處點上一點蟹黃作為裝飾

23。鍋中上氣後，蒸8-10分鐘

24。如果不用蒸籠也可以哈~~~鍋中放上屜布，直接擺上小籠包即可~~

生煎小籠包

餃子皮50克、豬肉（瘦）150克

植物油2湯勺、料酒1湯勺

清水3湯勺、食鹽1/2湯勺

細香蔥1小把、白芝麻少許

1。準備好材料

2。豬瘦肉剁成肉碎，然後加入食鹽和料酒，用手抓勻

3。加入兩至三湯勺清水，然後用筷子順方面攪拌，直至瘦肉把水吸收後，再加依同樣的方法一直攪拌至肉質起膠質

4。餃子皮放案板上，撒點麵粉，然後用擀麵棍輾薄點

5。然後把肉餡放入餃子皮中，用手對摺褶好即可，依此把其他的餃子皮都包好

6。將利仁電餅鐺預熱

7。底層上倒上適量植物油，刷勻

8。選擇“烙餡餅”功能，中火，然後把包好的小籠包放上去

9。在煎的過程中，可以適當加點水，更易煎熟

10。等差不多煎至包底變金黃色時，就可以撒上蔥花和白芝麻了

韭菜鮮肉小籠包

麵粉360g、韭菜100g

食鹽適量、香油1勺

1。準備好韭菜。

2。韭菜洗淨、切細粒；取一半倒入攪拌機攪打成汁。

3。取一半面粉倒入碗中，加入韭菜汁。

4。拌成絮狀。

5。和好成綠色麵糰；另用一半面粉和成白麵團。

6。兩種顏色的麵糰分別整理成片狀和圓柱體。用綠色麵糰包住白麵團。

7。分割成小塊。

8。肉糜用生抽調勻，拌入韭菜中。

9。加入芝麻油，拌好成包子餡料。

10。擀皮，包餡。

11。包好的包子入鍋，隔水蒸15分鐘即可。

棗泥皮小籠包

豬肉250g

麵粉250g、雞蛋1只

棗（鮮）50g、肉皮凍50g

食鹽適量、元貞糖適量

1。紅棗洗淨切片

2。進料理機打成泥

3。加放適量麵粉

4。揉成光滑麵糰

5。揉成長條

6。切成小劑子

7。按扁

8。擀皮子，不要太厚，也不能太薄，會漏湯

9。肉切小片

10。然後再切蓉

11。加入皮凍

12。加入雞蛋

13。加入鹽

14。放少量糖

15。把肉餡拌勻

16。取一張皮子在手裡，取一勺肉放在皮子中央

17。捏褶子

18。閉合包子

19。上蒸鍋，15分鐘出鍋即可

西葫蘆雞蛋小籠包

西葫蘆2個、雞蛋3個

麵粉500克、水280克

酵母5克、白糖5克

木耳80克、鹽適量

食用油適量、料酒2勺

大蔥半根、香油適量

1。準備食材，麵粉內加入酵母、白糖、水，先用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。麵糰內加入一點白糖，有利於酵母發酵，節省時間。

2。西葫蘆洗淨外皮，去掉兩頭，藉助工具擦成細絲，當然，如果你的刀功好，也可以切成絲。擠幹水分，澆上2勺橄欖油攪拌均勻。

3。雞蛋3個加入料酒、足夠的鹽，入鍋炒熟，邊炒邊攪拌成雞蛋碎，取出來防在西葫蘆一起。泡發好的木耳清洗乾淨，切碎也放入碗中，然後放上切碎的蔥花，蔥花上澆上適量香油，攪拌均勻。

4。一大盆西葫蘆雞蛋餡就調好了，聞一聞，噴噴香！舀一勺嚐嚐，真鮮哪！不用雞精、不用味精，這麼調餡味道太鮮了！說實話，這麼好吃的餡，我都不想蒸包子了，直接吃得了！不過我還是勸我自己，別急別急，蒸包子會更好吃呢！

5。餡調好了，麵糰也發酵差不多了，麵糰發酵到2倍大取出來，案板上撒上適量麵粉防粘，把麵糰充分排氣、揉勻。做成劑子，擀成包子皮。很多小夥伴留言給我：為什麼自己蒸的饅頭、包子顏色發黃，不白。饅頭包子顏色不夠白，大多是在這一步沒有充分把麵糰揉勻、揉透。不用怕因為加入太多的麵粉會影響發酵。慢慢揉，大約要揉上10分鐘才夠。這樣再上鍋蒸的饅頭、包子的想不白都不行。

6。包子皮要擀成四周薄、中間厚的麵皮，這樣在包的時候才不會因為底薄而出現塊狀的“死麵”現象。取一個包子皮，中間放入適量的餡，四周捏上褶子，包成小包子的形狀。

7。其它的也一樣包好，全部包好後放在蓋簾上，靜置讓包子醒發20分鐘。這一步很重要，包好的包子不能直接上鍋蒸，一定要經過醒發、鬆弛，這樣再蒸包子就會潔白松軟不發硬。

8。包子坯變得又白又胖，表面有一層硬皮的時候，放在蒸屜上，開大火開始蒸吧。蒸包子的時間要根據包子的大小來掌握，一般的小籠包12分鐘就好了，如果是大包子需要加長時間的。

9。蒸好後關火，先不要開啟蓋子，防止包子驟然遇冷形成回縮、塌陷的現象。3——5分鐘後，再開啟蓋子，開蓋的時候也要小心鍋內的蒸汽滴落在包子表面，會形成小氣泡，影響美觀。

你還有什麼想吃的菜式，或者對於這菜式有什麼改進的地方，都可以留言和大家交流一下哦~

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