象徵愛情的紅豆能看、能用，不能吃？
-風物君語-
愛你
不只是因為你的“甜”
在吃
“甜”
這件事上，當代人是矛盾的，一面告訴自己“戒糖更美麗”，一面又對甜食帶來的快樂欲罷不能。
甜味食材很多，卻
偏有一種，讓人們拋卻熱量的負擔
，以“食補”為由，心安理得地用它做成各種甜甜（或酸酸、辣辣、鹹鹹）的美食。這種複雜的味覺體驗與不顧一切的美食追求，真是像極了愛情。
這就是
紅豆，生來就有“文藝氣息”。
▲在蘇州的有些人家，紅豆粥代表著“驅除邪崇、預防瘟疫”。與普通的紅豆粥不同，蘇州的紅豆與粥要分開做，紅豆碾成沙，澆於白粥。圖/圖蟲·創意
象徵愛情的“紅豆”，真的能吃嗎？
紅豆的名氣，有一大半都是從
文藝界
來的。
在剛剛接觸詩詞的孩童時期，許多人就從一句“
紅豆生南國，春來發幾枝
”對“紅豆=相思”有了最初的印象；後來，歌曲《紅豆》的傳唱，讓許多不吃紅豆的人也因其背後的相思之意，而開始品嚐。
戲謔的是，那個
“相思”的化身並非我們生活中常吃的紅豆
，可以與“紅豆”二字聯絡起來植物也並非一種，大致有：
相思子、海紅豆、紅豆樹、赤豆、赤小豆
，其中相思子、海紅豆、紅豆樹的果實都有“南國紅豆”原型的嫌疑；這幾類植物，從外表到脾氣也有千差萬別。
這些紅豆能看、能用，不能吃？
相思子只能寄相思
海紅豆、紅豆樹中用不中吃
負有盛名的
相思子
外觀特徵就是
美麗的外表
，半黑半紅的顏色分佈、紅豔持久，故可做裝飾品；最大的意義特徵就是自帶“因相思而起，因相思而亡”的愛情傳說。可“最相思”的此物卻
身攜劇毒
，所以萬萬不可食用。
▲相傳漢代閩越國有一男子被強徵戍邊，久去不回，其妻終日立於村口樹下等待，最終泣血而死。後來此樹結出了半紅半黑的種子，人們便視摯婦的血淚，起名“相思子”。圖/圖蟲·創意
顏色越鮮豔的蘑菇，有毒的可能性越大；這個思路拿到紅豆身上也適用，不止相思子不能吃，
另外兩種名為“紅豆”的紅豆，也是中用不中吃
。
海紅豆和紅豆樹
分屬豆科海紅豆屬和豆科紅豆屬。二者均因種子鮮紅光亮而得名，但是二者的毒性尚無明確認定，因此不能貿然食用。
與相思子不同的是，
海紅豆和紅豆樹的種子雖不能吃，其木材的品質都很好。
海紅豆木材質堅而耐腐，一般用於船舶、支柱等建築用材。紅豆樹的木材則有更美麗的花紋，刨削後還有光澤感，通常用於雕刻藝術品。
可惜的是，由於本種經濟價值很高，紅豆樹常被砍伐利用，致使成年樹日益稀少，已是國家2級重點保護野生植物。
什麼樣的紅豆才能吃？
你愛吃的是赤豆、赤小豆
有毒的紅豆這麼多，還好有赤豆和赤小豆“捨命”成為盤中餐。可
面對糧食區挨著擺的“赤豆”、“赤小豆”
，一心想熬紅豆薏米粥的你，
不知道可曾陷入迷茫
？
▲紅豆、紅小豆、赤豆、赤小豆，不管什麼豆，放眼望去全是“紅”。圖/視覺中國
赤豆和赤小豆（也叫飯豆），這對豆科豇豆屬的好兄弟，都是我們生活中常吃到的紅豆。
從外表上看，赤豆偏棕色、大些、較圓潤；赤小豆偏紫紅、小些、扁長狀。
兩者在味道上幾乎沒有不同之處，細微的差別在口感上。
赤豆比較軟綿，熬煮易破皮，沙沙的口感決定了它成為赤豆粥、紅豆沙的好材料；赤小豆則更“硬”，不輕易“服軟”，更適合用於熬紅豆湯。
▲赤豆更易被煮爛，是一碗溫香軟糯紅豆粥的好食材。圖/網路
儘管很多人對“二者”傻傻分不清楚，但還是
難以抵擋它們走向美食之路
。我國更是赤小豆產量最大的國家，赤小豆也是憑著自己的個人魅力在我國成功俘獲了更多的“碳水精”。
▲耐煮的赤小豆更適合放在湯裡。圖/VCG
甜！紅豆的萬能搭配
從塞北到江南，在吃紅豆（赤豆、赤小豆）這件事上，無論熱吃冷吃、蒸煮煎炸，人們好像總是不忍心剝奪它作為“
甜味化身
”的靈性。
相傳，宋美齡晚年愛不釋手的就是江南甜點中軟軟的
紅豆鬆糕
。以前臺灣圓山飯店的紅豆鬆糕甚至只專為宋美齡一人制作，他人根本無緣品嚐。
▲被滿滿紅豆沙貼緊的西安甑糕，涼吃熱吃都惹人愛啊。圖/網路
紅豆甜，甜到心裡去
在我國傳統糕點的餡料中，
紅豆的地位是舉足輕重的
，尤其與糯米結合後，更是在全國各地，用不同做法，混合不同食材，排列組合出了傳統糕點的半壁江山。
紅豆沙做餡的吃法
在南北是有默契
的。
愛食“甜”的福建人愛紅豆，福州人做
安南粿
在糯米麵內要揉進紅糖，包上紅豆沙（也可用綠豆沙）壓出形狀，在粽葉上將清香味“發揚光大”。
江南人愛紅豆。清明時節讓整個江南為之瘋狂的青團，
紅豆沙餡是艾草皮永不拋棄的夥伴
；上海人吃
擂沙圓
，用糯米包豆沙做成湯糰煮了吃不滿足，外面要再滾上層紅豆沙粉，才算把這紅豆的香甜味發揮得淋漓盡致。
▲紅豆沙餡青團永遠最經典的選擇。
北方人也愛這樣吃。糯米麵捲上紅豆沙，撒上黃豆麵就是
老北京的代表甜點之——驢打滾。
傳統的東北粘豆包是用大黃米做皮，大芸豆做餡；後來有的人嫌黃米麵味道偏酸、芸豆沙不夠細，就把豆包皮改成糯米麵摻玉米麵，裡面換成赤小豆做的豆沙餡，DIY出新味道。
要是下了油鍋裡，糯米麵做皮的小吃，北方逃不了
天津“三絕”之一的耳朵眼炸糕
，南方逃不過
貴陽的油炸豆沙窩
；若是蛋白包裹，東北有軟甜的“硬菜”雪衣豆沙，到了台州就是名不符實的蛋清羊尾。
▲麵皮裡實實在在地包上豆沙餡，往鍋裡那麼一扔，“噼裡啪啦”的聲響中，賣炸糕的早餐鋪門口就吸引了不少“饞蟲”。圖/網路
要說豆沙做餡最絕的做法，還得是
四川的傳統甜菜夾沙肉，又叫喜沙肉、甜燒白
，把“糧食麵+紅豆餡”這種慣性思維直接扭轉。夾沙肉是把豆沙夾入五花肉片，再蒸至酥軟。成菜
白裡透紅，肥而不膩
，是四川傳統蒸菜九鬥碗之一，色澤上和梅菜扣肉倒是有幾分相似。
▲碳水和脂肪的結合總是能帶來別樣的快樂。在四川有些地方擺宴時，會以”九鬥碗“為主菜，夾沙肉定是不可或缺的菜。 圖/圖蟲·創意
紅豆甜，甜成夏日的微風
炎炎夏日裡，包著紅豆餡的糕點再好吃，人們也有些提不起胃口，這時
若有什麼美味在“甜”上面，加上“清涼”、“水嫩”的屬性
，就太吸引人了。
白糖、蜂蜜的甜過於純粹，甜得有些簡單，非要多種天然食材的組合才能帶來更豐富的口感。藉此機會，
紅豆又闖入了人們的視線
，雖不一定成主角，也是冰涼甜品中的“常駐嘉賓”。
▲別說話，我知道你想吃了。圖/網路
海南，在這個一年十二個月中有十一個半月處於酷暑的地方，
清補涼
在本地小吃中有不可替代的位置。
清補涼豐富的配料足以透露出個人喜好。有人偏愛其中的水果丁，有人覺得鵪鶉蛋是點睛之筆，還有人就偏執於在裡面加勺
蜜紅豆
。紅豆在清補涼的存在不是“邀功式”的，
少了它不會太差，可多了它卻定能增添一口綿糯甘甜。
▲蜜豆要！芒果要！鵪鶉蛋要！清補涼對食材的包容性可見一斑。圖/網路
與紅豆在清補涼中作用相似的是燒仙草，不過地位要更重要些。在幾十年前的福建、臺灣等地區，人們是把仙草切成小塊後加入碎冰和糖水，這樣簡單搭配已然十分清爽。
如今，再
額外加上被糖水煮得綿軟甜香的紅豆，仙草凍自帶的微苦味被掩蓋
，只剩草本的香味與豆子完美結合，五臟六腑的悶熱頓時被清除乾淨！
▲燒仙草或龜苓膏最原始的吃法，切成小塊，只加入糖水、冰沙。圖/圖蟲·創意
廣東順德的紅豆雙皮奶
是經典的粵式甜品，去糖水鋪子裡享受時光，也要吃一碗上佳的雙皮奶。要顏色奶白，有微微的奶香；要表面嫩滑，有細膩的口感；上面
沙沙的蜜紅豆則是點睛之筆
，讓下面的
雙皮奶添一分甜糯、少一份單調
。
▲這duangduang的紅豆雙皮奶，嫩得簡直不忍心攪動它！圖/網路
紅豆甜，甜上“C位”！
做餡、做配料，紅豆都不是主角。真正的紅豆“追隨者”會向你證明：
就是為了這口紅豆，才吃的這份甜品。
紅豆+糖，這樣聽起來牙疼的組合再平常不過了，可
偏不讓人生膩，還口口抓人味蕾
。
糖納紅豆
是很多甜品的基礎配料，
說“糖納”有些人可能還有些懵，但食譜裡的“蜜豆”總不會陌生
。泡好、煮好的豆子加上糖醃製，這樣簡單的步驟卻有許多人都在“煮”這一步卡了殼。燜煮的時間短了，紅豆不破皮；時間長了，蜜豆變“泥豆”。
▲破而不爛，吃下這碗蜜豆，你就是街上最甜的那個仔。圖/網路
不知道有多少人小時候，偷偷開啟冰箱，
冒著“會長蛀牙”的斥責，急匆匆地吃一勺媽媽醃好的蜜豆
，所幸它口感綿糯，不會噎到人。第二天醃好的蜜豆加上熱水煮，哪怕不額外加上芋頭、糯米、圓子等材料，也是不可錯過的紅豆甜湯。
▲看看這顆顆小圓子與粒粒小紅豆，不知道能吸引多少“碳水女孩”的目光。圖/圖蟲·創意
廣東新會的陳皮遠近聞名，在紅豆麵前卻也只能甘做配角。
陳皮紅豆沙
絕對是家喻戶曉的廣東傳統甜品了。入口綿綿沙沙的口感，即便是處在氣頭上的人，音調怕是也要降幾分；
淡淡的陳皮味，在豆香中纏繞，讓人唇齒留香
。這樣看似普通傳統的搭配，就煮出了令人驚豔的味道。
▲溫潤的陳皮紅豆沙大概是廣東人寫給全國的情書吧。圖/網路
酸鹹辣？愛你不只因為你的甜
以“甜味擔當”的身份出現在食物中，似乎是紅豆的常規操作。
可在廣闊的中華大地上，有人執著於把純粹的愛，化於簡簡單單的紅豆沙之中，就有人執著於製作出各種帶有
“解構屬性”的紅豆美食
，力求探索新滋味。
▲雲南的火腿好吃，紅豆與火腿搭配也不賴，來一碗紅豆火腿飯啊。圖/網路
酸，你在“豆”我？
“三天不吃酸，走路打撈躥”。雲貴地區的人們對酸味的熱愛，不比辣味少分毫，紅豆到了雲南昭通市鎮雄縣，就成為了酸菜的好搭檔。
紅豆酸菜湯是鎮雄人飯桌上的寶貝，
無論是宴請賓客，還是居家生活都少不了它的身影。昭通上好的紅豆，熬煮至綿軟湯稠，再把
醃好切碎的酸菜用昭通醬、幹辣子等佐料炒香，最後與紅豆湯合二為一。
一勺探入碗中，來一口酸菜清脆爽快，喝一口湯底酸辣香濃，是多少遊子在外想念的鄉愁啊。
▲別看紅豆酸湯的樣子是平平無奇，味道卻讓你一口難忘嘞！圖/圖蟲·創意
如今，
紅豆酸湯已不是鎮雄獨有
，貴州、四川等很多地方都有；吃法也五花八門，
紅豆酸湯豬腳、紅豆酸湯洋芋、紅豆酸湯豆花……
無論是脂肪、蛋白還是碳水化合物，通通可能成為“紅豆酸湯派”的門下弟子。
▲ “紅豆酸湯派”的門下弟子之紅豆酸湯豬腳火鍋，吃前可以拿酸蘿蔔絲兒開開胃！圖/@吃在昆明
辣，難以想象
雲南人愛酸，也愛辣，所以
僅僅把紅豆和酸菜搭配是不夠的，要辣、更辣點才夠味
。對待紅豆，你以為昭通人只有紅豆酸湯，不，他們還有酥紅豆。
紅豆要“酥”，炸是少不了的
，只不過同樣要在油鍋中“歷劫”的還有苦菜（可換成其他青菜）。煮軟的紅豆和切好的苦菜裹上澱粉，分別下鍋炸酥撈出；再加入花椒、幹辣椒、蒜片爆香，趁著這佐料在底油中
焦香麻辣
的味道，放入炸好的紅豆和菜大火翻炒。
▲在鍋中大火“修煉”的酥紅豆，乍一看好似辣子雞丁。圖/網路
出鍋時的香辣味道，讓人早已忘卻了紅豆本來溫柔的“本性”。只想忍著燙，及時來一口這爽辣酥脆的好菜。
鹹，還能養生？
不止是糖水鋪子裡的“甜味化身”，紅豆在廣東其實是可甜可鹹的存在。
在潮汕人的宴席上，
海參燜紅豆
經常被作為一道“硬菜”而被“翻牌子”。海參不是這道菜唯一的鮮味來源，香菇、蝦米、肉末在海參下鍋前就在鍋裡“修煉”，加入海參燜煮入味；最後放入的蜜紅豆（或紅腰豆）起到了去腥的作用，
鹹香脆彈，是口感與味覺上的雙重享受。
▲已燜煮入味的海參中放入紅豆，再勾芡加蔥花，經典的海參燜紅豆就出鍋了。圖/網路
廣東人“無湯不成宴”，各種藥膳很是常見，
粉葛赤小豆鯪魚湯
就是這樣的存在。粉葛即葛根，有生津止渴的功效，將煎好的鯪魚與赤小豆、粉葛、陳皮、紅棗、生薑、豬骨共同熬煮，
無需過多調料，少許鹽就足以增鮮。
熬好的湯
清甜微鹹
，魚肉
嫩滑鮮美
，溫和的鹹、溫和的甜，是潮溼悶熱的天氣裡不錯的選擇。
▲秋日裡在廣東倍受歡迎的粉葛紅豆鯪魚湯。圖/《尋味順德》
無論赤豆、赤小豆、紅小豆，在力爭探索新滋味的中國人面前，只要能吃，就是有無限味道潛能的“好豆”。
毋庸置疑的是，不管味道是甜酸鹹辣，
當它綿綿沙沙的口感第一次在食客的舌尖劃過時
，就註定了這種自帶文藝光環的食物，會
在美食界繼續和吃貨們纏纏綿綿，互相掛念。
可愛的紅豆，你最愛怎麼吃呢？
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- END -
文丨北方有魚
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