粿汁是潮汕地區隨處可見的街頭傳統民間小吃，主料是像粿條般滑口的粿汁皮，配以各色各樣的滷菜和配菜小吃，淋上淺棕色的滷汁，最後撒上蔥珠朥和蒜頭朥（用豬油炸熟的蔥花和蒜泥），趁著熱氣，聞著四溢的香氣吃，越吃越有味。粿汁的價格一般在5-10元內，非常親民。由於主料是大米，加之蒸煮的烹飪方法讓其軟綿香嫩，易於消化，是老人小孩健胃消食的佳品。

粿汁是60年代很經濟的傳統小食之一，那時的粿汁只不過兩三角錢一碗，就可讓普通大眾飽餐一頓。粿汁的出現於潮汕地區粿品豐富有著撇不清的關係。在過去物質匱乏的年代，潮汕人們製作著各種各樣的粿品，剩下的材料不捨得丟掉，就會收集起來，兌成米漿，在平底鍋裡烙成薄薄的一層，這就是最早的“粿汁皮”。

雖然起初是為了填飽肚子才發明粿汁的，但是到了現在，人們享受粿汁的原因已經變成追求美味了，粿汁的原料也從用剩的大米變成優質上等的大米。對有美食情結的潮汕人而言，饕餮盛宴也比不過這一碗潔白細膩的粿汁來得胃口大開，趁熱一碗下肚，香馥的稻米香味搭配上滷得恰到好處的豬肉、豬皮堪稱絕配，能吃上粿汁一碗絕對是生活中的小確幸。

豐富多樣的粿汁配料

關於粿汁的民間故事裡，最有趣的莫過於“相爭粿汁碗”了。故事中有一個非常漂亮的姑娘，到小販攤上買粿汁吃。有個男顧客在旁邊站著，小販問他要不要一碗，他默不作聲。等到姑娘吃完，把碗還給小販時，那男顧客就對小販說：“這個碗不要洗，就用它舀一碗賣給我！”小販說：“我自己比你還愛得甚呢！”說著自己舀了一碗，張口對準沾著女顧客唇膏的碗沿，津津有味地吃起來。從這則小故事可以看出，潮汕地區幾乎人人吃粿汁，無論男女老少都對粿汁有著剪不斷的喜愛，粿汁與美好的事物總是聯絡在一起。

烤好的粿汁皮

粿汁的烹製關鍵在於粿汁皮與滷味。製作粿汁皮的過程十分繁瑣費工夫，除了要控制火候，對材料也要精挑細選。選料上要挑上等的本地產大米，米香要濃，米漿要多。洗淨的大米浸泡3-4小時，磨成米粉漿。制粿片的方法包括烤和炊（蒸）兩大類。炊法其實是用粿條料，也就是將通常用來切成條狀的炊粿條，改切成三角形的粿片。烤法則是將米漿倒進鼎（鐵鍋）烘烤成薄片，烤好的粿皮掀起來收煙，掛到竹竿上晾乾，切成菱狀的小塊。真正好吃的粿汁皮要經過二日的晾曬，待徹底乾透，才方便存放。晾乾後的粿汁皮一來更為晶瑩剔透，米香濃郁，二來更加有筋道，口感更好。烤法能去除粿片的水分，入口帶嚼頭，比炊（蒸）法要好一些。至於滷味，常見的包括滷肉、滷蛋、滷腸和滷豆乾，潮州一帶的粿汁還會加槍頭（魷魚頭）。

用烤法制作粿汁片

在潮汕地區中，頗負盛名的粿汁店首先要數潮州洪陽古鎮的老店了。像許許多多地方的特色小吃店一樣，洪陽粿汁老店位於洪陽鎮電影院旁的一個極易被忽略的角落，貌不出眾，昏暗的光線、曲折的道路，加之簡樸的餐具、傳統的食材，憑著香飄萬里的粿汁，擁有可觀的忠實食客。洪陽粿汁具有粿皮韌而脆，清香爽口的特點，湯水鮮美，料也豐富。該店已有四十多年的歷史，創辦人方修貴，如今子承祖業，徒弟遍佈全國各地。當然，如果有時間不妨去當地嚐嚐古老傳統的美味；如果沒時間，可以買現成的粿汁皮，在家也可以做粿汁了。

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