醃肉面是河北石家莊獨有傳統地方風味美食，創制年代不可考。主要流行於靈壽、平山、贊皇和行唐山區一帶。醃肉面以小麥精粉、醃肉為主料。麵條是地道的手擀麵，口感韌性十足；醃肉更是本地特產，有一種獨有的鹹香味。

醃肉的特色與海拔、氣候有著密切關係。在海拔五六百米以上的山區，一樣的醃製工藝，味道就好，一年肉色不變。先看看醃肉的做法：臘月裡準備上好的豬肉，肉經過冰天雪地略凍凍，準備好大鍋燒熱後，將肉清洗乾淨，放到鍋里加鹽和煮肉專用的調料煮到八成熟。開鍋前新增硝鹽，上糖色，再放入油鍋炸，去除水分。炸好後，放入洗淨晾乾的甕裡。

甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒子，別怕鹽多。將肉全部放到甕裡後，將甕放到避光陰涼處，放幾個月後再吃。因為是在寒冬裡醃製的，所以肉放到夏天也色澤新鮮、味道不變，什麼時候吃都是現成的，並且香味渾厚，吃後仍有年味的感覺，是解決老百姓隨時吃肉的好辦法。

再說麵條做法：麵條最好為傳統手擀麵，面要做到韌、筋道，沸水出鍋有光澤。麵條配料有小麥精粉、食鹽、鹼面，通常是生面做好，揉成麵糰，蒙上溼布餳面五六個小時才擀。這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，麵筋道滑潤。

將醃肉加土豆、山區特有的豆角、粉條一起燉製成菜，澆在沸水出鍋的手擀麵上，這樣頗具地方特色的醃肉面就可以上桌了。醃肉面是山區農村具有農家色彩的麵食。老百姓最喜歡這種吃法。

肥腸面也是從農家的家常面演變過來的。肥腸就是豬大腸，因這節豬腸油多、肥實、香，故取名叫肥腸，但做肥腸面就把全大腸都包括進去了。首先把大腸用醋等洗乾淨，再放上作料煮熟，切成一環一環的，再用花椒、大料、小茴香、蔥姜、醬油、味精烹好，澆在剛煮熟的手擀麵上，一碗肥腸面就做好了。肥腸澆面這種吃法具有傳統樸實的農家風味，因為農家人盼一年，就盼過年殺了豬，實實在在地吃上兩碗肥腸面解解饞。

過去，醃肉面和肥腸面只有在太行山區農家才能吃到，想吃醃肉面還得驅車百里進山，很多吃貨不惜開著車奔襲幾十裡，就為吃到一碗正宗的醃肉面。現在好了，這些特色麵食順應了現代人吃特色、吃風味的需求，紛紛把麵館開到山外、開到都市，人們在家門口就能吃到深山裡的醃肉面。就拿我們趙縣來說，光是靈壽醃肉麵館就開了四家，生意都挺火爆。