蒸雞蛋羹，添冷水熱水都不對，記住3個竅門，出鍋如布丁般滑嫩

不知道大家小時候，是不是和我一樣，經常吃雞蛋羹？當時條件都不算好，家裡最有營養的莫過於雞蛋了，早上煮幾個雞蛋，或者蒸一碗雞蛋羹，都是很不錯的，好吃又有營養，給孩子吃再合適不過了。

現在，我也喜歡給我的孩子吃，雞蛋中蛋白質含量高，易於消化吸收，老少皆宜。早上沒時間做早餐，來一碗雞蛋羹省時省力。

在做雞蛋羹的時候，是一定要往蛋液中加入清水的，這樣出鍋才會更鮮美，吃起來更滑嫩。

那麼在添水的時候，添冷水還是添熱水呢，技巧很多，掌握不好的話，很容易導致口感變差，賣相也很不好。有的人蒸出來的雞蛋羹，是不是總會出現蜂窩，又幹又老呢？要想鮮美好吃，如布丁般滑嫩，記住3個竅門。

【蒸雞蛋羹】

配方：雞蛋、溫開水、鹽、香油、生抽、蔥花

1、打2個雞蛋在碗中，然後往裡面倒水，倒水究竟是用冷水，還是用熱水，還是很有講究的。

2、正確的操作應該是用溫開水，水溫在50度左右為宜，我用了2個雞蛋，就用了4個蛋殼的溫開水，這個比例剛好。倒入水之後，再來一點食鹽，用筷子不停攪拌，直至將其攪拌成細膩的蛋液。

3、拌勻之後，你會發現碗中出現了大量的沫子，這些是一定要撇掉的，不然蒸出來容易有氣孔、有蜂窩。把沫子撇掉之後，再在上面倒扣上一個盤子，用保鮮膜也行，放在一旁待用。

4、下面往鍋內倒水，用大火把水燒開，蒸雞蛋羹要想更嫩，必須要開水上鍋蒸。大火燒開之後，將雞蛋液放上去，保持大火蒸8——10分鐘，關火之後繼續燜3分鐘，到時間後就可以出鍋了。

5、出鍋後的雞蛋羹，咱們來看看狀態，是非常嫩滑的，一點不平整的地方都沒有。用刀割一下，然後倒上香油、生抽，再來點蔥花點綴，就完成了。

小竅門：

蒸雞蛋羹，記住3個竅門，第一，蛋液中應該用溫水，50度左右最合適，第二，打散之後的蛋液，裡面的沫子必須要徹底去除，第三，蒸的時候一定要等水開，再上鍋蒸。