做蒸雞蛋，別再用水了！我家都用它，嫩滑細膩還入味，沒蜂窩！

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，今天我要和大家分享的是：『做蒸雞蛋，別再用水了！我家都用它，嫩滑細膩還入味，沒蜂窩！』

雞蛋是我們經常吃的一種食物，它營養豐富，吃法多樣，受到人們的喜愛。雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、氨基酸、維生素、微量元素等多種營養物質，可以說是一個“天然營養寶庫”，並且好消化好吸收，在我家無論大人孩子一天至少要吃一個雞蛋，保證營養的補給，每次買菜也至少要買10個雞蛋，雞蛋也是老百姓廚房裡必備的營養食材。

一顆小小的雞蛋，做法卻能千變萬化，可以使用煎炒烹炸等多種方式，煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、荷包蛋等，做法不同味道也不同，相同的是都非常鮮美好吃。除了我們愛吃雞蛋，外國朋友也很喜歡吃雞蛋，比如他們會在三明治里加一個煎的荷包蛋。除此之外，用雞蛋做的蛋花湯也非常鮮美，更多的吃法等著我們去探索。

但我覺得最好的還是蒸雞蛋，或者說雞蛋羹，像豆腐腦一樣嫩滑細膩，味道也很鮮美，黃澄澄的，看著就有食慾，雞蛋羹入口即化，完全不需要咀嚼就能消化，所以雞蛋羹也適合剛新增輔食的小寶寶，以及牙口不好的人。通常大家做蒸雞蛋的方法，就是雞蛋攪散後加點清水就直接上鍋蒸了，這種做法太普通了，我家做的雞蛋羹就很不一樣。

我家做雞蛋羹從來不加水，而是用它。加等量的它，比加水營養多了好幾倍，而且吃起來也更嫩滑，不會有蜂窩。想知道我怎麼做的嗎？雞蛋羹做起來很簡單，只要掌握好蛋水的比例，注意攪拌的方式，並控制好火候，就能蒸出嫩滑的雞蛋羹。通常蒸雞蛋都是用溫水，蛋水比例在1：1~1：1。5之間，比例對了才會嫩滑。攪拌蛋液時，筷子要上下翻攪，蛋液充分打散後才細膩，同時不能有泡沫（不然會有蜂窩），蛋液一定要開水上鍋，用大火蒸8分鐘，再用小火蒸5分鐘就可以了。

我家蒸雞蛋不是水，而是豆漿！這個方法是和外婆學的，小時候在鄉下住，外婆養了幾隻老母雞，每天都下蛋，所以外婆每天換成方式給我做著吃，每天早上就給我蒸雞蛋吃。村裡有一家豆腐坊，外婆早上會去打一大碗豆漿回來，就用它來做雞蛋羹，做好的雞蛋羹嫩滑香甜，比用水做的好吃多了。同時豆漿含有大量的營養，所以我就學了外婆的這個方法。

————【雞蛋羹】————

『食材』

雞蛋、豆漿、生抽、芝麻油。

『做法』

黃豆提前浸泡一晚上，家裡如果有豆漿機，把豆子倒進來加適量水達成豆漿。沒有豆漿機，可以把黃豆丟進高壓鍋裡，加水壓熟，然後倒進破壁機裡打成豆漿，過濾掉豆渣後備用。

碗裡打幾個雞蛋，量自己來定，用筷子上下翻攪均勻，按一個雞蛋50ml來算，倒入合適比例的豆漿，用筷子攪拌均勻，再用濾網過濾一下，不能有泡沫。

碗包上保鮮膜，沒保險就倒扣一個盤子，防止水蒸氣滴落進蛋液裡，水燒開後把蛋液上鍋，開大火蒸8分鐘，再用小火蒸5分鐘。蒸熟後，加點生抽、芝麻油就能吃了。

————【小貼士】————

用豆漿來蒸雞蛋，比加水蒸的雞蛋羹更加嫩滑，因為裡面的蛋白質含量更多，黃豆建議煮過後再打豆漿，那樣就沒有豆腥味了。豆漿打好後要過濾掉豆渣，這樣雞蛋羹才會細膩，有豆渣的雞蛋羹是不會好吃的。蒸多長時間，要看用多大的碗，大碗和小碗的時間不一樣，不過最多蒸13分鐘就行了。

做蒸雞蛋，別再用水了！我家一直都用豆漿，蒸好後更嫩滑，營養更豐富，因為雞蛋和豆漿都富含蛋白質，所以蛋液能夠更好地凝固，雞蛋羹才好吃。還有一點就是，不管蒸什麼東西，都不要冷水上鍋蒸，因為自來水是用氯消毒的，水加熱後氯就會蒸發，如果這時鍋裡有食物，氯就會粘在食物上，所以最好是熱水或開水上鍋。

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