江南給我的印象，不僅僅是因為美女多，而是因為美女和美食都特別多~說起美食，就不得不提江南的灌湯小籠包，一籠薄膚，婀娜多汁。當熱氣散去，輕輕提起在籠屜中站立的它，迅速放在薑絲醋碟裡，用嘴小心地給湯包開個口，輕輕吮吸湯汁~哇，那叫一個美味！

說著說著都餓了，還是做出來親自嚐嚐比較合適~趕快收藏吧！我要傳授廚藝咯~

名稱：灌湯小籠包

麵皮食材：

麵粉 220克； 水 110克。

肉餡食材：

豬肉餡 300克； 皮凍 300克； 生薑 8克； 小蔥 8克； 生抽 1大勺； 蠔油 1大勺；

黃酒 1大勺； 糖 1小勺； 鹽 1小勺； 白胡椒粉 1小勺。

（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克）

步驟：

1。把麵粉和水放入麵包機裡，選揉麵模式揉成光滑的麵糰。如果是手揉，一定要揉到“三光”的狀態，面光、手光、盆光。

2。揉好的麵糰放到麵包機裡蓋上蓋子，靜置10-15分鐘。手揉的要蓋上保鮮膜靜置。

3。靜置麵糰的時候我們來調肉餡，先把皮凍透明部分切成小塊。皮凍的做法我昨天分享過，連結放在最下面，大家可以看看。

4。豬肉餡調入1大勺黃酒、1大勺生抽、1大勺蠔油、1小勺白胡椒粉、1小勺鹽、1小勺糖，還有蔥末、薑末，攪拌上勁。攪拌的時候不要偷懶，一定要上勁，不然蒸出來的肉餡鬆散不好吃。

5。接著把皮凍碎加進去，繼續攪拌均勻備用。皮凍的量和肉餡的量要是1：1的比例，這樣做出來湯汁濃郁飽滿，口感最好。

6。取出麵糰，搓成圓柱長條形，再分成大小一致的小劑子，每個劑子大概8-10克，太重的話擀出來的皮太厚不好吃。

7。把小劑子按扁，用擀麵杖擀開，擀成中間厚邊緣薄的面片。

8。取一個面片，放上肉餡。左手攏起麵皮，右手拇指食指捏起一角，轉圈捏起褶子，儘量捏到14個褶以上。

9。捏好的小籠包放到墊了蒸墊的籠屜裡，不要放得太緊，留一些空間，蒸好的包子會變大一些。

10。上開水鍋，蒸8-10分鐘就可以開吃啦。

咬一口，先漫進嘴裡的是清甜的湯汁，再是薄皮和肉餡粘在一起，運氣好的話肉餡還能蹦出汁兒，滋你一嘴的鮮味兒，唔真有嚼勁！

不過，這灌湯小籠最迷人的還是裡頭那一勺湯。講究的做法，是先熬上豬皮，冷卻後成為肉皮凍，在包小籠時挖一勺進去，上籠蒸後就就成為鮮湯咯，學到了嗎？