提到福建廈門，你第一個出現在腦海裡的詞是什麼？

好天氣，碧海藍天，沒完沒了的陽光，以及捂住嘴想吃的感覺從眼睛裡跑出來的美食。尤其是

佔據廈門小吃C位的沙茶麵

，吃過就讓人念念不忘。

正宗的沙茶麵選料完全是free style

，豬肝、大腸、魚丸、蝦、花蛤、魷魚，海陸空一家子齊齊整整在一碗麵裡。再燙麵、加料、淋上一直沸騰的沙茶麵精髓沙茶湯，最後澆上一勺花生醬昇華香氣，僅僅六十多秒之內，一碗熱氣騰騰的沙茶麵就送進嘴裡了。

沙茶不是茶，沙茶麵不只是一碗麵。沙茶麵跟南洋華僑息息相關，相傳閩南人去東南亞謀生，發現當地烤串都帶著一種辛辣味，口感反覆，卻意外的治癒。後來這種異域風味，跟著南洋客一起衣錦還鄉，被飲茶成風的閩南人叫做“沙茶”，沙茶醬由此而來。

很多人去廈門旅遊，會不懂怎麼吃沙茶麵

。因為老闆總會問你：要15塊的還是20塊的？

這種時候，特別想獻出小廚珍藏很久的表情包：地鐵、老人、看手機

當然，你也可以堅決地告訴他

沙茶麵外地人吃名氣，本地人吃熟悉的味道，小廚決定吃風味，自己動手做出來了，你要不要和我一起試試？

沙茶麵

食材

——

面線 100g /基圍蝦4只/ 鴨血適量

雞胗5個 / 花蛤50克 / 豆芽50克

青菜2棵 / 蒜末、蔥花、少許/ 鹽少許

沙茶醬3大勺 / 芝麻醬2大勺 / 稀奶油3大勺

步驟

——

1

鴨血切塊，雞胗切片，雞胗加料酒去味

2

豆芽、花蛤肉在燒開的沸水中煮一會斷生

3

鴨血塊、雞胗片入熱水煮熟

4

鍋中加冷水煮沸，加入濃湯寶、沙茶醬、花生醬

5

加入適量稀奶油，攪拌均勻

6

另一個鍋裡燒水煮麵線，煮好撈出後加橄欖油拌勻

7

湯底裡加入魚丸、蝦等所有配料

9

煮3分鐘後撈出配料，擺放在面線上

10

撒上蒜末，蔥花，澆上湯底，完成

TIPS

——

煮湯底的時候加入稀奶油可以增加沙茶醬風味和湯的濃郁

也可將面放在湯底裡和配料一起煮，麵條更入味

面線不好買，也可以用一般的龍鬚麵或者細面代替

@ 所有人

“

來嘮嘮，你們在福建吃過哪些難忘的美食？

”

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