寧靜為什麼這麼辣!挖完她的寶藏家鄉我算明白了
尋味星球第
384
條推送
縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
自從《乘風破浪的姐姐》開播以來,我們的靜姐就成了
熱搜常駐嘉賓
。
她時不時爆出的
搞笑“靜言靜語”
、帶著孃胎裡就有的
豪橫和自信
,卻從一開始我行我素、抗拒女團到現在為了練好一支舞一遍一遍拼命練習。
這樣寶藏的靜姐簡直就是阿球追這部綜藝最大的動力!
深深被靜姐的美貌折服
阿球查了一下寧靜的老家,瞬間就明白了
她的性格為什麼如此真實、直爽
。
原來寧靜出生於貴州貴陽,母親還是納西族,她的性格和家鄉氣質極為相似,
都是實力滿滿卻低調內斂的寶藏!
圖蟲:@indie333
貴陽花溪河畔 圖蟲:@赤赤大叔
這裡是夏日的避暑勝地
,當其他城市的人白天忍受著40℃的“體感”暴擊,晚上汗流浹背夜不能寐時,貴陽彷彿是一座裝有天然中央大空調的城市,平均氣溫只有23℃。
官方宣傳語
“爽爽的貴陽”
也道盡了貴陽的城市特質,這個爽不僅是避暑勝地的涼爽,更是當地人性格的爽朗。
圖:@阿漫RFJM
圖:@馮四方
這裡更是低調的美食之城
,北有大名鼎鼎的川渝,南有美食風格迥異的雲南,貴陽這座低調的饕餮之都,十步一小攤、百步一小店。
貴陽是貴州各地特色美食的集結地
,在任何一條街上、任意時間段內,你都能找到豐富簡單的美味:腸旺面、酸湯魚、糯米飯、烙鍋、板筋、牛肉粉、燒烤……
既能清涼避暑,還能敞開肚皮去街頭從早到晚吃個夠,這個越吃越愛的寶藏城市實在是
太適合夏日吃貨巡禮了!
貴州味道的精髓——酸、辣
明白這兩味才能真正懂黔味
/ 直擊靈魂的重金屬龐克辣 /
貴陽菜場的辣椒攤@guiyang。bites
@圖片來源微博
“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣”。
適合在貴陽生存的大概也就四川人、湖南人、江西人了,其他地方的小夥伴建議千萬不要輕易嘗試。
@圖片來源網路
雖然全國各省市都爭著搶著表示自己才是最能吃辣的,但要說到以辣走出國門,享譽全球,那還得是貴陽。
一年賣出6億瓶,賣到全球150個國家的
老乾媽就產自貴陽
。吃飯的時候挖上幾勺,那是遠在異國他鄉的遊子們回味故鄉最簡單的方式。
貴陽的風味小吃:陽郎雞、拌折耳根、鰱魚豆腐火鍋……沒有不辣的,
在這裡吃辣也講究到不一樣的好吃要配不一樣的辣椒!
糊辣椒麵
@Rebecca
貴州獨有的一款,是把幹辣椒用炭火烤糊了搗碎成面,這樣做出來的辣椒能在
降低辣味的同時還增添上一份糊香
。
貴陽小豆腐@花花腸子
糊辣椒裡,再加上點調味料,就是
貴陽各種小吃的“黃金搭檔”
,吃湯粉的時候撒一把,吃豆腐、烤肉的時候蘸一蘸,那滋味,才叫爽!
糟辣椒
@guiyang。bites
貴陽人陽臺上那一個個密封的土壇壇,裡面裝著的才是真正貴州菜的靈魂——
糟辣椒。
把辣椒放在密封的罈子裡醃製發酵,而且是越陳越香,做好了可以吃上整整一年,是貴州祖祖輩輩流傳下來的下飯菜。
糟辣椒煎茄子@samoosg
看著不起眼,但是貴州人的糟辣椒和四川人的豆瓣醬一樣,都是
烹飪神器,
“包做百菜”。
挖上一勺,酸辣可口,鮮美提味,鹹香酸辣味道相當濃郁。最最常用的就是用來製作,所有貴陽人都愛的
糟辣椒肉丁。
油辣椒
@花花腸子
貴州油辣椒製作的時候要先把幹辣椒倒進油鍋裡嗆香,再切碎後用菜籽油繼續燙,
整個製作過程火候非常難掌握
,一般只有做了幾十年的貴州本地阿姨們才能熟練操作。
貴陽素粉@花花腸子
油辣椒是貴州粉面的靈魂
,不管是湯的還是幹拌的,都得來一勺,才夠味!
/ 無酸也不歡 /
祖國大地上,吃辣的地方那叫一個紅紅火火恍恍惚惚。
但每個地區的人都偏愛複合型口感,川人要在辣里加點麻,滇人喜在辣裡調個鮮,湘人追求的辣裡帶著香,
而大貴州人辣裡必須要有酸!
貴州苗族人極愛吃酸,素有
“三天不吃酸,走路打串串”
一說。
而在貴陽,酸辣一直牢牢佔據著一年四季餐桌上的C位,單單一個酸湯,就能吃出百種花樣:
酸湯魚、酸湯飯、酸湯粉、酸湯火鍋、酸湯麻辣燙、酸湯絲娃娃……
老凱俚酸湯魚
貴州酸食千千萬,但是酸湯魚一定是
C位中的C位。
基本是貴陽和凱里的“地標性”城市美食,用小番茄、鮮辣椒、野生木姜子為主要原料的紅酸湯做湯底。
酸湯也是當地人飲食中接受度最高、最普遍的美食,黃辣丁是酸湯魚的標配!
但其實酸湯只是火鍋湯底,酸湯加上各種配菜才是最經典的組合模式。火鍋能下的配菜,酸湯裡也能下!
這家老凱俚酸湯魚是貴陽酸湯魚裡的代表,生意非常火爆。魚現點現殺,肉質緊密細膩,湯水酸酸辣辣,味道極為鮮美。
酸湯煮沸,三四斤的烏江魚入鍋,
酸湯裡融進了魚的鮮味,魚肉裡煮進了湯的酸辣
,濃烈卻不刺激,那酸爽一定會讓你久久難以忘懷!
地址:省府路12號
店鋪推薦:
亮歡寨酸湯魚:貴陽市花溪大道廟衝路1號
紅姐酸辣燙
類似於川渝的串串,只是湯底也是用的紅酸湯,
這是很多貴陽人心裡串串和麻辣燙的唯一正確開啟方式。
這也是很多外地人來貴陽的難忘回憶,煮熟的串吸滿了鮮美的湯汁,開胃酸爽,好吃得令人咋舌。
在貴陽說
吃酸辣燙必提紅姐
,一代貴陽人的記憶,口味地道正宗,能讓最挑剔的食客都豎起大拇指。
地址:護國路16-18號
從早點攤到宵夜場
24小時吃喝玩樂不間斷
貴陽鯉魚街@花花腸子
巷子里正在吃早餐的大爺@花花腸子
貴陽的好吃,是接地氣的好吃,“咔咔角角”裡都是美食,古老的街巷,小小的蒼蠅店,全是貴陽人舌尖上的味道。
貴陽深夜的夜宵攤@Sivan
扁擔、推車、攤攤、窩棚、小館,流動的、固定的,
夜宵攤和早點鋪無縫對接,24小
時不間斷地吃喝玩樂,
夜生活也寫進了貴陽人的基因裡。
/ 嗦粉 /
作為“嗦粉大省”,貴州無疑是最低調的存在
。
“因為一碗粉,愛上這座城”
,吃過了貴州的粉,你才懂得什麼叫念念不忘!
清晨喚醒貴陽人的就是一碗酸辣爽口的素粉了,半睜著雙眼打著哈欠點一碗素粉,早起的全套工作才算到位。
指月素粉
一日三餐,可以說老素粉佔據了貴陽人食譜上的重要位置,行走在街頭你可以看到很多店掛著貴陽老素粉,XX素粉的門面招牌,這大概是
貴陽人早餐榜單第一名!
紅色的油辣椒、金黃的花生米黃豆粒、黑色的玫瑰大頭菜,用筷子將米粉和配料攪拌均勻後送入口中,
辣、脆、酸、鹹匯聚為一股衝擊力
,從味蕾一直穿透到肚腸。
大多的素粉都是由酸粉製作而成,
貴陽本地人更喜歡吃酸粉
,個人覺得酸粉帶有點“臭臭”的味道。除了酸粉,還可以選擇細粉,米皮,麵條。
地址:
南明區指月街5號、鹽務街中段近興貴路路口
價格:
5元一碗,若是加入肉沫、脆哨、軟哨、滷雞蛋等價格另算
花溪王記牛肉粉
(▲圖:Ryan_image)
貴州人偏愛牛羊肉粉,在老貴陽人的早餐清單裡,
一碗暖胃醒神的牛羊肉粉也是早餐首選。
牛肉粉以花溪牛肉粉最為出名
,名貴中草藥、上等黃牛肉熬製的湯頭,清湯、泡椒、紅燒等不同湯底的米粉,酸辣可口,吃掉粉再喝上牛肉原湯舒服得彷彿任督二脈都被打通了。
大眾點評甜花捲兒
這家是貴陽很有名的牛肉粉老店,牛肉有清燉也有紅燒的,牛肉軟嫩、分量很足,牛肉湯底燉的也很好,湯汁鮮濃。
地址:貴陽都司路中天廣場隔壁
店鋪推薦
鄧家特色粉面:省府北路覺園旁
田孃素粉:鹽務街58號
深巷牛肉粉:威清路鯉魚街吉慶巷15號
遵義蝦子羊肉粉:貴陽市花果園E區金融街5棟1樓10號
老貴陽全牛肉粉 :遵義路32號河濱小學巷內
楊記老素粉:寶山南路近觀水路口,24小時營業,宵夜好去處,辣椒非常帶勁!
/ 旺腸面 /
小嫌
除了粉,貴陽的面也有自己的一片江湖:腸旺面、辣雞面、豆花面、燃面、脆哨面、湖南面、泡椒牛肉麵······
而
登上《早餐中國》的貴陽腸旺面
就是其中最具代表性的,也是在外讀書或工作的貴陽人深深思念的味道!
旺腸面,顧名思義:腸是肥腸,旺是豬血,面則是加了雞蛋特製的脆面,湯是加了紅油的湯。
看起簡單的一碗麵,味道實際上很講究,
腸要肥、血得嫩、面須爽、湯必鮮
,蔥青腸白,油紅面黃,誘人食指大動。
傳統標配的澆頭有血旺、豬大腸、脆哨,其餘的澆頭有泡哨、大排、煎蛋、滷豆腐、辣子雞、豬蹄等等。
南門口腸旺面
@花花腸子
來貴陽必吃的早餐一定是腸旺面,這可是
只有在貴陽才能吃到的美味
。
南門口腸旺面是在貴陽響噹噹的一家店,還
上過《天天向上》
,每天都有很多死忠粉為了買一份早餐大老遠開車過來。
@花花腸子
腸旺面的澆頭非常豐富,有雞肉、脆哨,以及香味和口感層次分明的大腸和血旺,最後再澆上一勺特製的辣油,色澤豔麗,口味鮮香。
推薦它們家的
“辣雞腸旺”
,既可以吃到辣子雞又可以感受腸旺面的風采,來貴陽一定要去吃啊!
地址:
下護國路153號
店鋪推薦
金牌羅記腸旺面:蔡家街2-6號,(雲巖區蔡家街與中山東路交叉口建設銀行旁)
蔣家腸旺麵館:上合群路289號(近貴陽五中)
/ 絲娃娃 /
(▲圖:李享)
貴陽小吃大多以酸辣為主,而絲娃娃就像一股清流,,五顏六色的蔬菜切成細絲整齊碼放成一排,這陣仗足以吸引每一位路人的眼球,它就像是
素的北京烤鴨。
吃絲娃娃的那一碟蘸水,讓蒼白的食材變得絢爛,沒有葷腥沒有油膩,爽口卻異常精彩。在蘸水調和下釋放出蔬菜爽脆的本味。
店鋪推薦
小憶絲絲娃娃
:雲巖區寶山北路 163 號(師大旁邊)
絲戀紅湯絲娃娃
:亨特廣場、南國花錦、世紀金源購物中心……幾乎貴陽各大商場都有
包整
:貴陽西葫蘆甲秀新村1棟1單元,這家店的環境很好,還可以看到對面的甲秀樓,主打創新型貴陽小吃,絲娃娃是招牌
楊姨媽絲娃娃:
八鴿巖路工商銀行對面
/ 戀愛豆腐果/
戀愛豆腐果其實就是
烤豆腐果
,豆腐用鹼水簡單發酵後切成小方塊,一隻只白胖的豆腐趴在烤網上鼓著肚子。
小到沿街支起的半米小攤,大到主打烤豆腐果的餐館,
這份小食在貴州的街頭總是隨處可見。
而吃戀愛豆腐果也需要點晴之筆的蘸水,湯料和乾料的蘸水任憑選擇。看上去只是一盤普通辣椒粉的乾料,其實混合了
炒過的鹽、花椒粉、芝麻碎
。
把剛烤好的豆腐果沾上蘸水輕輕在酥皮上咬出一個小口,這個時候熱氣噴湧而出,伴隨而來的還有被外皮緊緊包裹住的豆腐汁水!
店鋪推薦
婁記戀愛豆腐:威清路鯉魚街8號鯉魚西巷附12號
簡記戀愛豆腐:油榨街花鳥市場古玩城
/ 糯米飯 /
友誼路糯米飯
@夜貓子二啊
推薦這家
開了三十年的貴陽老字號
,本地人從小吃到大。店面不大,但名氣不小,是你來貴陽一定不能錯過的美食!
@夜貓子二啊
晶瑩飽滿的糯米飯,裹上油辣椒、折耳根、酸蘿蔔、海帶、洋芋絲,再撒上點白糖,一口下去
又甜又辣
,開啟一整天的元氣滿滿!
地址:
友誼路126號
毛家糯米飯
在貴陽市六廣門沙河街,每天早晨6點到9點,毛阿姨家的糯米飯總是排起長隊的那一家,生意好不說,
還有開著瑪莎拉蒂和卡宴等豪車的人也來排隊。
兩老人賣糯米飯二十多年了,用的是好的東北糯米,飯用醬油、豬油做好後,
再配上脆哨、自制辣椒、花生、酸蘿蔔、折耳根
等調味料,那滋味,美!
地址:
六廣門利美康旁沙河街路牌對面
價格:
小份的3元、大份的5元、“3+2”組合最好,3元的糯米飯,2元的脆哨
/ 香酥鴨 /
圖@ZEONHAM-LAU
香酥鴨是不得不提的貴陽小吃了
,鴨先烘烤,在用特製調料塗抹,再切成小塊兒,投入鍋中油炸,出鍋的香酥鴨香脆可口,
麻辣適中,油水充足
,一口咬下去,非常過癮。
但家香酥鴨
圖:@微博Focus街拍蘭州
在貴陽可以看到很多連鎖店,但是最出名的還是這家但家香酥鴨。
炸過的鴨子裡面加入秘製花椒粉,一口下去頭髮麻,超酥超脆超麻!
雖然很有可能會被麻翻,但是真的好吃得很過癮。
地址:
民生路店,貴州省貴陽市雲巖區富水中路64號
/ 折耳根 /
@陸宇堃
折耳根也叫做魚腥草,對於貴陽人來說,是最牽腸掛肚的鄉愁
,一頓不吃就難受得慌。
在這裡,折耳根簡直無處不在:涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、加在糯米飯裡、包在絲娃娃裡、加在蘸水裡、加在戀愛豆腐腦裡……
靜姐還在微博上公開過自己的
清淡版折耳根食譜
!具體做法是:香菜(野蒜的替代)+放點姜往裡造+性感的蔥花+柴火辣椒+貴州人的法寶水豆豉+醋+魚露提味+一丟丟白糖
她還特別科普到折耳根其實算是直接入肺的中藥,對身體也特別好!
不過,就像有人不吃香菜一樣,不少人對於折耳根的味道還是難以接受的。
店鋪推薦
柒食貴陽味:雲巖區中華中路南國花錦7層
貴陽各大菜場
/ 洋芋粑粑 /
對於每個地道的貴陽人來說,在路邊買洋芋粑一定是日常操作!
洋芋粑就是貴陽的老味道,要吃到正宗的,一定是街角巷弄擺小攤的阿姨賣的。
洋芋粑粑的做法和日式可樂餅很像
,都是將洋芋煮熟後剁成泥再用手捏成粑粑,加入配料後,入油鍋炸至金黃。
炸好的洋芋粑,外面酥脆,裡面軟爛,而洋芋粑粑精髓在於
特製的蘸水或辣椒麵
,每家店配的都不一樣,但最經典的是“煳海椒”+鹽醬+折耳根。
小紅書 _很鹹
有的店家會再加上火腿腸,現炸現吃,外皮是脆脆的殼,裡面是嫩嫩的土豆泥,配上折耳根的味道,外酥裡嫩,回味無窮!
店鋪推薦
鍾記美味洋芋粑
:雲巖區金倉路12-7號
嚴記洋芋粑
:大營坡石洞坡,不是特別好找但問問當地人就能找到,開了30年的老店
二七路小吃街
:貴陽市南明區二七路小吃街
/ 貴陽人熬在宵夜攤上的夜 /
貴陽夜宵攤@Sivan
在貴陽人的生活裡,
“宵夜”是一天中必不可缺的一項。
一年四季,無論什麼天氣,這座城市的宵夜攤上總是熙熙攘攘地圍著一群又一群的人,在煙霧繚繞的小攤上一直奮戰到半夜。
青雲路夜市
煎餅果子
當地人相當熱衷的晚上慰藉五臟六腑的地方,整條街上一家接一家密佈著餐館和小攤小販。
花生Mr。huasheng
夜市上,
烤魚、烙鍋、烤腦花、絲娃娃、酸湯粉、折耳根、小豆腐、冰豆花、水果冰粉……
都是貴陽人愛吃的東西,應有盡有。
如果想感受貴陽晚上的煙火氣,青雲路就是最佳選擇。
地址:
青雲路東段裕陽大廈旁
夜夜香板筋蓋飯
這家店號稱是“貴陽最好吃的板筋蓋飯”,就
憑著一道板筋蓋飯打天下
,吸引了各路吃貨。也是間針對“夜貓子”的攤子,從晚上八點營業到凌晨三點。
@貴陽易屋公寓
板筋爆炒得很鮮嫩,非常特別地
能讓一塊板筋兼具軟和脆兩種屬性的口感
,特調的醬汁口感豐富且入味。
店裡米飯還能無限續,醬汁拌飯一碗不過癮的話還能再來幾碗,撐得你扶牆出。
地址:
創世紀新城(雲巖廣場東南200m)
楊婆婆燒烤
@花花腸子
貴陽烤肉界數一數二的老店
,雖然藏在巷子裡,但不管什麼時候去人都超多的,一直很火爆,而且價格非常實惠,
人均不到30就能吃過癮
!
@花花腸子
最受歡迎的醬爆肉每桌必點,是老貴陽的烤法,咬一口,肉味裡混著濃郁的醬香,還夾雜一絲炭火味,
再加上店裡特製的蘸水
,別有一番風味。
地址:
老東門文昌閣旁邊(距離亨特國際廣場步行約660m)
眼鏡烙鍋
@陳小仙兒
烙鍋是貴州一種特有的吃美食的方法,
就是把所有食材放在一個鍋裡,邊烙邊吃,被煎得金黃的食材再配上店裡秘製的蘸水,簡直是完美的搭配!
@奇怪的食客
眼鏡烙鍋是一家老牌紅店,雖然貴陽的烙鍋店數不勝數,但這家絕對是吃過還會回頭再吃的味道。
地址:
護國路A、B、C棟商住樓負2層6號
不要喊我喝酒
吃著美食,還能再小酌幾杯貴州茅臺,在貴陽這片隱藏的美食天堂,生活簡直酸爽!
老凱俚酸湯魚:
省府路12號
亮歡寨酸湯魚:
貴陽市花溪大道廟衝路1號
紅姐酸辣燙:
護國路16-18號
指月素粉:
南明區指月街5號、鹽務街中段近興貴路路口
花溪王記牛肉粉:
貴陽都司路中天廣場隔壁
鄧家特色粉面
:省府北路覺園旁
田孃素粉:
鹽務街58號
深巷牛肉粉:
威清路鯉魚街吉慶巷15號
遵義蝦子羊肉粉:
貴陽市花果園E區金融街5棟1樓10號
老貴陽全牛肉粉:
遵義路32號河濱小學巷內
楊記老素粉:
寶山南路近觀水路口,24小時營業,宵夜好去處,辣椒非常帶勁!
南門口腸旺面:
下護國路153號
小
憶絲絲娃娃:
雲巖區寶山北路 163 號(師大旁邊)
絲戀紅湯絲娃娃:
亨特廣場、南國花錦、世紀金源購物中心……幾乎貴陽各大商場都有
包整:
貴陽西葫蘆甲秀新村1棟1單元,這家店的環境很好,還可以看到對面的甲秀樓,主打創新型貴陽小吃,絲娃娃是招牌
楊姨媽絲娃娃:
八鴿巖路工商銀行對面
婁記戀愛豆腐
:威清路鯉魚街8號鯉魚西巷附12號
簡記戀愛豆腐:
油榨街花鳥市場古玩城
友誼路糯米飯:
友誼路126號
毛家糯米飯:
六廣門利美康旁沙河街路牌對面
但家香酥鴨:
民生路店,貴州省貴陽市雲巖區富水中路64號
柒食貴陽味:
雲巖區中華中路南國花錦7層
鍾記美味洋芋粑:
雲巖區金倉路12-7號
嚴記洋芋粑
:
大營坡石洞坡,不是特別好找但問問當地人就能找到,開了30年的老店
二七路小吃街:
貴陽市南明區二七路小吃街
青雲路夜市:
青雲路東段裕陽大廈旁
夜夜香板筋蓋飯:
創世紀新城(雲巖廣場東南200m)
楊婆婆燒烤
:老東門文昌閣旁邊(距離亨特國際廣場步行約660m)
眼鏡烙鍋:
護國路A、B、C棟商住樓負2層6號
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