仍然不點名，一起去踩雷吧。

整家餐廳裝修簡易、座位緊密到可以聽到鄰座耳語，兩排共八位客人share兩塊手工自制亞克力選單，看著是很chill的

社群店

，但這種

輕鬆氛圍

與預約時

強烈的執著和儀式感

完全不同：

當時餐廳表達的是，

忌口有折耳根？

不可以換。

能否帶酒或點酒？

禁止餐內飲酒、影響味覺、必須喝茶。

配茶看著挺有趣、可惜事與願違，一句“福建有濃厚茶文化”就把我忽悠過去——

哎，中國人誰家還沒兩斤茶文化了？

魚子醬扇貝塔塔 * 豬腦芝士

盒子裡裝著幾顆與四川有關的小吃，牛肉乾怪味豆啥的。

豬腦

腥味不重、配上自己烤的軟麵包，芝士佔據了整個味覺。

第一杯

玫瑰普洱

，適合此時拿來漱口。

柑橘鮑魚 * 折耳根泡沫

噴槍料理由此開始。

噴槍

炙過

（1）的鮮鮑覆以厚實的折耳根泡沫。風味上來說，確實非常討喜——以極低含量的

折耳根汁

、再加入

卵磷脂

打發成泡，

沒有折耳根怪味的泡沫 + 鮑魚的柑橘清爽。

與

麥當勞

那沒有香菜味的香菜雪糕異曲同工，反正創意這種東西一般人看不懂。

問題來了

費這麼老鼻子勁讓人吃不出折耳根

然後配一杯

折耳根冷萃茶…

南瓜魷魚 * 咖哩味增酸湯

噴槍

炙過（2）的魷魚&脆脆南瓜卷

不錯，有草莓麻婆豆腐的風範了

日籍泰國人聽了都要豎起大拇指

藏紅花沙茶燴飯 * 櫻花蝦

燴飯中夾著不少薏米

有點像

沙茶海鮮撈飯

前面說餐茶搭配是因為

福建產茶

那現在要喝椰子水

是因為福建特產海南島嗎？

油封野生黃魚 * 燒椒皮蛋汁

燒椒皮蛋汁

本身風味（辣味）不足，黃油感重、過於柔和——再用

噴槍

炙過（3）的油封野生黃魚搭配。

這一道有巧思，但我的黃魚在擺盤時失去了一塊jiojio。

這讓本吃不飽的家庭雪上加霜。

蔬菜天婦羅 * 檸檬黃油醬

因為炸鍋太小，雖然是一碟上、但七八種蔬菜要炸七八鍋才擺盤，所幸選用的南瓜、蒜薹、米血這類都是含水量較低的高碳水食材，

不太會出水、影響外殼。

這一點很聰明。

選單寫作檸檬黃油、上菜讀作荷蘭醬、實則是甜美到可以直接灌入泡芙的

檸檬卡仕達

，拿來配天婦羅著實是膩中含膩。

美國牛板腱 * 漳州蜜棗

先是平底鑄鐵鍋高溫煎過良久、再將牛板腱切分、用

噴槍

炙過（4）切口。反覆來去我一度擔憂這會考驗牙口，沒想到切開來

熟度還不錯

——

值得誇誇。

唯一有意見的確實是

廚房的煙熏火燎直通用餐區

，眼睛受不得煙的我到後半程幾乎睜不開眼。

當然最氣的還是當天買的新衣服，後面幾天都散發著陣陣烤肉味。

願牛板腱與你同在。

菌菇冰淇淋 * 咖啡

還原度很高的

菌菇風味

以及

鴛鴦奶茶

既視感的咖啡奶凍

茉莉綠茶燉梨 * 固本酒

辣椒冰淇淋

燉梨極為清爽、茶湯也優秀，最有趣的是

固本酒奶油

——比較奇妙。

當然此處也感謝一下主廚送的餐後酒及辣椒冰淇淋。

我不知道在廈門來說，什麼價位算是fine dining、或是

￥598

的套餐究竟需不需要管飽，但我能確定的是當桌用餐的所有客人都沒有吃飽。

因為他們在約宵夜的同時，

我正在準備叫外賣。

一頓操作猛如虎，我覺得這裡更像是個實驗室。

一方面，

食物見仁見智

，我個人不喜歡三分之二的熱菜用噴槍參與料理：

有太多種烹飪方式可以代替這簡單粗暴的噴火表演。

另一方面，

過多無用的儀式感

：如果想做fine dining，就別讓客戶

一身

烤肉味出門去吃宵夜；如果你想營造氛圍，就好好在服務做足功課或是做成自來熟的社群店，餵飽你的客人並且容許氣氛組入駐。

好氣哦，又不讓客人喝酒聊天消磨時間、服務員小姐姐也聊不來主廚過往履歷和餐食研發的思路，茶越喝越餓、

那我除了打哈欠還能幹點啥？

至於餐茶搭配，

除了一句

“福建產茶、人愛喝茶”

以外我完全沒get到與食物關聯之處

。

當然，主廚如此年輕，還是有無限無限無限的發展潛力——

沒關係，做自己想做的事情吧、顧客和賺錢只是附加值。

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