湖南人特別喜辣，連開胃菜也要辣，燒辣椒皮蛋，辣椒洗淨，放入柴火中來回翻烤，烤至辣椒皮幹黑後拿出，過涼水，將皮撕掉，辣椒撕條，放入鹽後攪拌均勻放入盤底備用，將皮蛋切塊放在辣椒上，均勻澆上一層稀釋後的香油即可。

長沙臭豆腐，現也成為了全國各地都熱愛的小吃，水中放入切碎的蘑菇、豆豉和筍片等食材攪拌均勻，開始發酵，發酵時間要半年以上，滷水就做好了，把新鮮豆腐泡在滷水中一小時左右，將豆腐放入油鍋中炸至表膨脹變黑後拿出，澆上辣椒油等佐料即可。正宗的長沙臭豆腐並不臭，而是濃香四溢，吃起來外焦裡嫩。

岳陽的洞庭湖鮮魚遠近聞名，食材要選擇新鮮的魚，魚處理好切開，將魚肉刮成魚茸，加入蛋清和少量的鹽，來回攪拌摔打，握住魚茸，用勺子將擠出的魚茸刮下做成魚丸，放入鍋中煮制。煮好的魚丸又鮮又香，口感細膩。

婁底的凍魚，將新鮮的草魚處理乾淨後切片，放入沸水鍋中不蓋鍋蓋煮制，煮出白油後放入適量的鹽和魚香葉繼續煮。煮好後將魚湯盛出放涼後就是凍魚了，吃一口凍魚滿嘴清香又不失魚鮮味，口感更是爽滑勁道像果凍一樣。

永州東安雞，將三黃雞放置在由花椒、辣椒等調料做好的滷水中煮至七成熟拿出，此時的雞肉表皮金黃油亮，將雞肉切塊去骨備用，熱鍋放入辣椒薑絲爆出香味後沿著鍋邊緩慢放入米醋，最後放入備好的三黃雞塊繼續大火翻炒即可，正宗的東安雞吃一口放在嘴裡，雞肉口感軟嫩，五味俱全，現也成為湖南的代表菜之一了。