你還在用菠菜炒雞蛋嗎，快別炒了！這道菜會產生有害物質，刺激腸道，有誘發癌變的風險。我這絕不是危言聳聽，無中生有，來博取大家的眼球。因為，菠菜含有鞣酸，而雞蛋又富含蛋白，這兩者在一起烹飪就會產生鞣酸蛋白，鞣酸蛋白是人體難以消化的一種物質，它會刺激腸道，對身體有害。

尤其是把菠菜炒雞蛋當作養生菜，認為能補腦增強記憶力，把它當作能減脂減肥，而長期大量食用的人來說，就更要注意了，就別再用菠菜炒雞蛋吃了。這並不是說菠菜有問題，雞蛋也有問題。

菠菜營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C，鈣，磷，鐵等，是一個非常好的家常蔬菜，它本身並沒有問題。雞蛋呢，我們大家也都知道，是一個富含蛋白的營養食品，備受大家的喜愛，他也沒問題。而是這兩種食材放到一塊烹飪就會出現問題，所以大家一定要切記，平常要少吃菠菜炒雞蛋。

菠菜營養豐富，春天又是大量上市的季節，價格也便宜，既然菠菜炒雞蛋對人體有害，那麼，小編今天就給大家推薦一個菠菜的另一種做法，它不僅營養美味，而且還能補鈣，比吃鈣片還好，下面就跟著一塊兒來看看吧。

首先去掉菠菜的壞葉子，用清水把菠菜清洗乾淨，如果菠菜鮮嫩就不要把菠菜根去掉了，因為菠菜根比菠菜葉子更有營養，不過呢，一定得把根部清洗乾淨才行。清洗乾淨之後，再把菠菜泡到盆裡面浸泡五到十分鐘，這樣可以去除菠菜裡的殘留農藥，如果是自家種的菠菜，沒有打過亂七八糟的東西，這一步就可以免了。

接下來調個醬汁，拍2蒜瓣，把它剁成蒜末，再加一大勺純正的芝麻醬，再加一點炒熟的白芝麻，加入適量的涼開水，把它攪化，放入適量的食鹽，食鹽要放得剛剛好，不能放多，不然會影響人體對鈣的吸收，再加一點芝麻香油和辣椒油增加香味和口感，如果不能吃辣的話就不要再加辣椒油了，然後把它攪成稀稠狀

這個菜就叫做芝麻醬拌菠菜，芝麻是鈣的寶庫，每100克富含鈣約780毫克，而菠菜中富含的維生素K又是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時，增加維生素K可以大大提高補鈣的效果，促使鈣沉積在骨骼當中，因此，芝麻醬拌菠菜既香而不膩，味美好吃，又是非常好的補鈣冷盤，補鈣效果比吃鈣片還要好。

醬汁調好後，鍋中燒開水，放入一點食鹽和食用油，把菠菜放入鍋中進行焯水，可以先把菠菜根部先放入鍋中，先焯水20秒，然後再把菠菜放入進行焯水，這樣可以使菠菜顏色又綠又亮，保持青綠鮮豔的色彩。可以適當地按住根部進行焯水，讓根部快速變熟。

做這個菜菠菜焯水是必須的，因為菠菜富含草酸，如果不焯水的話，吃到肚裡會容易產生結石，焯水後就可以去掉80%的草酸，焯水一到兩分鐘即可，家裡做也可以根據自己的牙口口味來定，焯水的時間過長，菠菜的營養就會流失的比較多，焯完水後再把它放進清水裡浸泡一到兩分鐘，進一步去除草酸，如果脾胃不好，或是做給老人和孩子吃的，最好是把它放在涼開水中浸泡，然後用手把菠菜裡的水分擠出來，如果嫌菠菜長的話，可以把它放到案板上切成小段，這個可以根據自己的口感選擇，我這個是在家裡做這一步就免了，然後，再準備一個小碗，把它壓在小碗裡，用手壓實，再把它倒扣在盤子裡，把醬汁澆在上面，一盤香而不膩，非常爽口的補鈣冷盤就做好了。

本期要點總結:

一，菠菜炒雞蛋，對人體有害，不要再用菠菜炒雞蛋了，當然偶爾食用一次兩次也沒問題，切記不要把它當作養生菜與偏好，而長期大量食用。

二，用菠菜烹飪美食時要記著焯水，因為菠菜富含草酸，直接吃到體內容易產生結石，而焯水可以去掉菠菜中的80%的草酸。

三，芝麻醬拌菠菜是一個非常好的補鈣美食，而且製作成本低，有錢沒錢都能做，所以，推薦大家制作這道美食。